Cupcakes mit schokoladenstückchen in rezepten

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Ich habe im Laufe der Jahre so viele Chargen Cupcakes gebacken. Es war lange Zeit meine beste Art, mich zu entspannen und ich habe den ganzen Gefrierschrank mit diesen saftigen Schoko-Muffins, Schoko-Chip-Muffins und Blaubeer-Muffins gefüllt. Es gab eine Zeit, in der mein Vater keine Muffins gegessen hat, weil ich sie so oft gebacken hatte.

Aber das absolut Schlimmste, was ich kenne, sind diese trockenen "Gewürzmuffins", die man, zumindest zu meiner Zeit, zu Hause wirtschaftlich backen musste.

Es war nichts anderes als Biskuitteig, der mit Zimt, Kardamom und Ingwer aromatisiert war. Sie hatten auch keine Muffinformen, also wurden sie in normalen Pappformen gebacken und schwammen auf dem Blech heraus, wodurch sie sowohl flach als auch trocken wurden.

Nein, es sollten Muffins nach amerikanischer Art sein, die groß, saftig, aber nicht so fluffig sind. Sie sollten in Stücke gebrochen werden können und vorzugsweise mit zusätzlichen Dingen versehen werden, wie in diesem Fall Schokoladenstückchen.

Außerdem finde ich sie viel einfacher zu backen, weil Sie müssen nichts Weißes und Luftiges aufschlagen. Allein durch das Mischen in der richtigen Reihenfolge erhält man einen absolut wunderbar saftigen Muffin, der lange saftig bleibt.

Meine besten Tipps für saftige Muffins

Schokoladenmuffins neigen dazu, leicht trocken zu werden, da Kakao eine sehr austrocknende Zutat ist. Um dies auszugleichen, musst du vielleicht ein paar Dinge beachten:

Verwende Öl statt Butter

Butter enthält Wasser, das beim Backen verdunstet und dazu führt, dass Feuchtigkeit aus dem Muffin verschwindet.

Öl enthält kein Wasser und daher verdunstet die Feuchtigkeit nicht auf die gleiche Weise wie bei mit Öl gebackenen Muffins, wodurch sie saftiger bleiben. Verwende ein neutrales Öl wie Rapsöl und der Geschmack deiner Muffins wird nicht beeinträchtigt.

Verwenden Sie Joghurt, Crème fraîche oder Sauerrahm anstelle von Milch Joghurt

, Crème fraîche und Sauerrahm sind dickflüssiger als Milch und enthalten mehr Eiweiß und Fett, das helfen kann, Feuchtigkeit in Muffins zu speichern.

Mehr Fett und Eiweiß verbessern sowohl die Saftigkeit als auch die Textur Ihrer Muffins. Behalten Sie dies im Hinterkopf, wenn Sie sich für eine Sorte entscheiden. Leichtere Produkte mit einem niedrigeren Fettgehalt liefern nicht die gleichen Ergebnisse wie Produkte mit einem höheren Fettgehalt.

Verwenden Sie nicht den elektrischen Mixer

Die beste Textur, die in große, saftige Stücke gebrochen werden kann, erhält man, wenn man den elektrischen Mixer komplett überspringt.

Trockene und feuchte Zutaten getrennt vermischen und dann die feuchten Zutaten vorsichtig unter die trockenen heben, bis sie gerade zu einem glatten Teig zusammengekommen sind. Um ein Übermixen zu vermeiden, kannst du die Schokoladenstückchen unter die trockenen Zutaten mischen, bevor du alles miteinander verrührst, damit du den Teig nicht extra mischen musst, um ihn unter die Teige zu heben. allmählich.