Ich habe es also geschafft, einen glutenfreien Sauerteig herzustellen. Es hat die Erwartungen übertroffen. Er schmeckt fast genauso wie Sauerteig aus reinem Weizenmehl.
Wie gesagt, ich habe zwei verschiedene Sauerteige auf diesem glutenfreien Mehl gemacht und derjenige, der auf "normalem" glutenfreiem Mehl hergestellt wurde, hat seine Größe mehr als verdreifacht, nachdem der Sauerteig an Tag 4 mit Mehl und Wasser aufgefrischt wurde.
Der Sauerteig mit dem groben Mehl verdoppelte seine Größe.
Beide hatten ein ausgezeichnetes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack von Sauerteig.
Natürlich wurde es heute getestet, um darauf zu backen. Es war der fünfte Tag und der Sauerteig war fertig.
Anstatt ein Weißbrot und ein Vollkornbrot zu backen, habe ich mich dafür entschieden, 50/50 von den beiden Sauerteigen zu nehmen.
Obwohl ich die Sauerteige miteinander vermischt habe, sind es drei verschiedene Brote geworden.
Ein Brot war neutral, eines mit Sonnenblumen-/Sesam- und ein Karottenbrot.
Auch hier war das Ergebnis beendet Erwartung.
Die Brut gärt sehr schön in ihren Schalen.
Das einzige kleine Problem in der Tasse war, dass das Brot mit den Karotten etwas auf dem Backstein verschüttet wurde. Die anderen beiden hingegen haben sich etwas gesteigert.
Es ist immer leicht, im Nachhinein klug zu sein, aber natürlich hätte ich mir überlegt, eines der Bleche mit diesem Teig in den Kühlschrank zu stellen, damit er dort stehen und über Nacht abkühlen kann.
Es wird einfach ein weiterer Test sein müssen.
Nachdem ich alle Brote probiert habe, wäre vielleicht, vielleicht etwas mehr Salz im Teig.
Dann hätte ich wahrscheinlich gerne etwas Kreuzkümmel im Karottenbrot, da ich finde, dass sich die beiden Geschmacksrichtungen gut vertragen.
Ich hoffe, dass dies Ihnen die Augen dafür öffnen kann, dass es durchaus möglich ist, glutenfreies Brot mit Sauerteig herzustellen und dass auch diejenigen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, gutes und gesundes Brot essen können.
Das Rezept finden Sie hier: Rezept
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| Glutenfreies Brot aus Sauerteig |
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Glutenfreies Brot aus Sauerteig
mit Karotte |
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Glutenfreies Brot aus Sauerteig
mit |
Karotte Glutenfreies Brot aus Sauerteig
mit Sonnenblumenkernen und Sesam | |
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Glutenfreies Brot aus Sauerteig
mit Sonnenblumenkernen und Sesam |
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