Rezepte mit umami-brühe

Duft und Geschmack

Ich habe für mich einen neuen Fonds von der Firma Marine Taste gefunden! Ja, ich glaube nicht, dass der Durchschnittsmensch so ein Auge auf so etwas hat! Man muss ein bisschen übermäßig an Rohstoffen interessiert sein. So wie ich macht es so viel Spaß, nach neuen Dingen zu suchen und sie natürlich auszuprobieren!

Aber welche hast du jetzt gefunden, Matias?

Nun, eine Brühe, nämlich Ciona intestininals, auch bekannt unter dem weniger schmeichelhaften Namen sjöpung!

Oh ja, Sie haben richtig gelesen!

Ciona intestininals ist eine anemonenähnliche Wassertierart, die von Produzenten im Meer vor Lysekil und vor Tjörn an der schwedischen Westküste gezüchtet wird.

Der Tintenfisch wird auf die gleiche Weise gezüchtet wie Muscheln, an Seilen, und dann mit großer Sorgfalt in den Räumlichkeiten in Stenungsund gezüchtet. Im Moment gibt es diesen Fonds und eine Creme zu kaufen.

Geschmack:

Salzig, richtig salzig !

Wie sie in ihren Rezepten auf ihrer Website schreiben, schließen Sie das Salz aus. A: Ich kann Stimmen Sie einfach zu! Es hat eine ausgeprägte Salzigkeit!

Ja, dieses Ding mit Aromen, so schwer zu beschreiben! Aber so viel kann ich trotzdem sagen!
Nur weil es von einem Meeresorganismus stammt, kann man es für mehr als nur Gerichte aus dem Meer verwenden.

Ich werde es leicht auf gegrilltes oder gebratenes Fleisch streichen, denken Sie an Tataki!
Sushi nach und nach bürsten, jeder bekommt eine Bürste am Tisch und eine kleine Schüssel mit Ciona I daneben zum Bürsten
.

Auf ihrer Website haben sie sogar ein Rezept für Schokoladenkugeln, bei denen Ciona Intestininals enthalten sind!

Der erste Test, den ich gemacht habe, war an einer Jakobsmuschel.

Gebratenes
Sauerteigbrot zum Spaß und schön, mit chrunschiger Textur
geschnittener Salat, Kresse,
ein größerer Tropfen Mayonnaise, aromatisiert mit Miso
, etwas Lakritz und Sancho-Pfeffer

So sah mein Test Amuse Boche aus!

Auf den anderen Teller tropfte ich einfach Etwas Brühe auf den Boden der Form geben und noch mehr Sauerteigkrümel hinzufügen und etwas Lakritz und Sancho-Pfeffer hinzufügen.

Eindeutig gelungen und gut!

Spaß beim Experimentieren!