Gänsefett rezept

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Zutaten

• 1 Gans, ca. 3-4 kg
• 6
• Äpfel 2 dl getrocknete Pflaumen
• 1
• Orange frischer Ingwer ca.

  4x4cm

• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zitrone
• Soße:
• 4-5 dl Soße von der Gans
• 1 EL flüssige Hühnerbrühe
• 1 EL Johannisbeergelee
• 1 dl Madeira
• 1 dl Portwein
• 1 Schalotte
• 2 EL Molkenbutter
• 1 EL Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• Gasfett oder Olivenöl
• Rotkohl:
• 0,5 Stück Rotkohl
• 3 dl Wasser
• 1,5 dl Honig
• 2 dl Rotwein
• 4 ganze Nelken
• 2 Zimtstangen
• Salz
• Pfeffer
• Gasfett oder Olivenöl

1. Mache folgendes Gans:
2. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

   3 der Äpfel in grobe Stücke schneiden (Schale und Kerngehäuse übrig lassen). Die Orange gründlich bestreichen und in Stücke schneiden (die Schale sollte übrig bleiben). Den Ingwer in Scheiben schneiden. Apfelstücke, Pflaumen, Orangenstücke, Ingwer und Gewürze vermischen.

3. Schneide die Flügel der Gans direkt in das Gelenk ab und lege sie beiseite. Schneiden Sie die Fettansammlungen an der Gans ab, die sich am Hals und Rücken der Gans befinden, und geben Sie diese in eine Pfanne, um sie zum Braten zu verwenden.
4. Reiben Sie die Gans sowohl außen als auch innen mit der Zitrone ein.

   Fülle die Gaze mit der Fruchtmischung. Nähen Sie es zusammen, indem Sie auf jeder Seite der Gänserückenhautfalte drei Löcher machen, kreuzweise nähen, um den Bürzel binden und zusammenbinden. Legen Sie die Gans mit der Brust nach oben auf ein Kuchengitter in einen Bräter. Salz und Pfeffer auf die Oberseite der Gans geben.

5. Gießen Sie 4 dl Wasser in den Bräter und stellen Sie das Gas in die Mitte des Ofens. Braten Sie es etwa 2 1/2-3 Stunden.

   Testen Sie, ob das Gas bereit ist, indem Sie eine Nadel in den Oberschenkelmuskel stechen. Ist der Fleischsaft ungefärbt, ist die Gans fertig.

6. Räuchern Sie fleißig mit dem Fett, das gebildet wird. Gießen Sie am Ende des Bratens 3 dl kaltes Wasser über das Gas und stellen Sie die Ofentür mit einem Löffel so auf, dass der Dampf entweicht. Dann wird die Schale knusprig.
7. Das Gasfett:
8. Das Fett bei schwacher Hitze (1.

   auf dem Herd) kochen und ca.

   

   eine halbe Stunde stehen und schmelzen lassen. Zum Schluss abseihen, um ein sauberes Fett zu erhalten.

9. Die Soße:
10. Die Gassoße über einen Topf abseihen und die Pfanne in den Kühlschrank stellen, damit das Fett fest wird. Das Fett vom Himmel trennen und beiseite stellen.
11. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In etwas Gas, Fett oder Öl in einer Pfanne anbraten. Mit der Soße, dem Portwein, Madeira und der Hühnerbrühe aufgießen und die Soße ca.

    15 Minuten köcheln lassen.

12. Das Gel dazugeben, die Sauce mit der in etwas Wasser eingerührten Speisestärke abspritzen und die Butter einrühren. Die Sauce über einen sauberen Topf abseihen, um sie zu entfernen Zwiebel und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
13. Die Kartoffeln:
14. Die Salzkartoffeln schälen. Die Kartoffeln im Gänsefett oder -öl anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

    Mit etwas Salz und dann dem Zucker bestreuen. Die Kartoffeln an der Oberfläche etwas knusprig werden lassen und zum Schluss mit etwas Pfeffer bestreuen.

15. Den Rotkohl:
16. Den Rotkohl in zwei Spalten schneiden und die Wurzel und die äußersten groben Blätter abschneiden. Dann die Kohlstücke noch einmal teilen, damit sie sich besser zerkleinern lassen.
17. Den Kohl in etwas Olivenöl oder Gasfett in einem großen Topf anbraten.

    Honig, Wein, Wasser und Gewürze hinzufügen. Den Kohl bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen oder bis er sich weich anfühlt.

18. Man muss probieren, um zu fühlen, ob der Kohl gar ist. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
19. Zubehör:
20. Die restlichen ungeschälten Äpfel klein schneiden (aber das Kerngehäuse entfernen). Kümmern Sie sich um die Pflaumen, die sich in der Gans befunden haben oder Fügen Sie eine Tüte normaler Pflaumen hinzu.

    Die Äpfel in etwas Butter oder Öl anbraten. Die Pflaumen untermischen und erwärmen lassen.