Rezept für kartoffelpüree

Was kann man nicht aus Kartoffeln kochen?

Die Basis sind Salzkartoffeln und Bratkartoffeln, aus denen Vielfalt hervorgeht. In diesem Kapitel widmen wir uns dem Kartoffelpüree in Form von Kartoffelpüree oder einfach nur Kartoffelpüree pur auf und ab, und dann vor allem, was sich aus dem Brei kochen lässt.

Ein Grundrezept für Kartoffelpüree für 4 Portionen kann wie folgt aussehen.

1 kg Kartoffeln
1-2 dl Milch (Menge je nach Kartoffel)
1-1 TL Salz
?Prise weißer Pfeffer

Neben dem Würzen des Pürees mit verschiedenen Gewürzen usw.

können verschiedene Gerichte zubereitet werden: Soufflé, Gnocchi, Frikadellen, Quenelles, Kartoffelbrötchen, Timbale, Petits Choux und andere spannende Gerichte aus Kartoffelpüree.

Im Folgenden stellen wir euch nun Rezepte vor, von denen wir hoffen, dass sie euch Leser zum Ausprobieren und vielleicht auch weiterentwickeln werden.

Denn Rezepte sind etwas die nicht in Stein gemeißelt sind, können sich ständig weiterentwickeln.

Das ist das Interessante und Aufregende am Kochen. In unserer Literaturrecherche können wir diese Entwicklung der Rezepte von den 1800er Jahren bis zu den heutigen Rezepten erkennen.

Kroketten

Viele Rezepte für "Kartoffelkroketten" sind in unserer Literaturrecherche aufgefallen. Das Grundprinzip einer Krokette besteht darin, dass Salzkartoffeln püriert und mit Eiern, Salz und Pfeffer vermischt werden. Manchmal sowohl mit Eiern als auch mit Milch/Sahne.

Die Maische kann auch mit Gewürzen gewürzt werden, wie z. Parmesan, Bittermandeln, Muskatnuss, Trüffel, Tomatenmark oder Petersilie. Wenn die Maische abgekühlt ist, werden Kugeln beliebiger Größe geformt und dann in der Regel mit Ei und Semmelbröseln paniert. Die "Kroketten" können entweder frittiert oder in der Pfanne gebraten werden.
Rezeptquellen für Kroketten: 31 84 93 101 102 106 138 199 229

Ein klassisches Rezept für Kartoffelkroketten

1 Liter
Kartoffelwasser, Salz
2 Eigelb
(Butter, Sahne) Salz Zucker weißer Pfeffer zum Panieren
2 Eiweiß
Semmelbrösel Die Kartoffeln werden roh geschält, gekocht und püriert.

Das Eigelb wird geschlagen (mit etwas Sahne, wenn die Kartoffeln mehlig sind) und zerkleinert.

Die Maische wird verkostet, zu kleinen Kroketten geformt, die paniert und in einem Schwimmer gekocht werden.
Quelle: 101

Kartoffelknödel

Kartoffelknödel wurden bereits um 1700 in Schweden zubereitet und in Suppe serviert (28). Sie werden auf die gleiche Weise zubereitet und zutaten wie Gnocci-Zutaten. Der Unterschied besteht darin, dass Kartoffelknödel weniger Weizenmehl und mehr Butter enthalten.

Die Würze variiert. In mehreren Rezepten wird gehackte Petersilie verwendet, die köstlich und schön in der Suppe ist. Muskatnuss, Zwiebel, Bittermandeln, Zucker, Salz und Kardamom werden ebenfalls erwähnt.

Knödel in der Suppe

Anna Maria Rückerschöld schreibt in ihrem Kochbuch "Ein kleines Haushaltsbuch, das sichere Informationen enthält, über die richtige Zubereitung eines jeden Ateliga varor, unga matmoderrar til tjensthushallsbok" aus dem Jahr 1790: "Nachdem die Kartoffeln gekocht und die Haut entfernt sind, werden sie auf einem sauberen Tisch mit einer Gabel bearbeitet, bis sie anfangen zu härten.

Dann wird so viel reine Butter dazugegeben, wie du für richtig hältst. Wenn die Butter eingearbeitet ist, 3 Eier nacheinander zusammen mit ein paar Esslöffeln gutem Weizenmehl, etwas Zucker und Salz unterrühren. Daraus nimmst du mit einem Löffel kleine Knödel und gibst sie in die Suppe, kochst sie und wendest sie leicht, bis sie fertig gekocht sind."
Quelle: 28

Kartoffelknödel

in "Die freundliche Küche.

Einfache Hinweise auf die armen Haushalte der Armen werden am besten in den Städten und auf dem Lande geführt" von 1858 (165) wird folgende Beschreibung gegeben:
"Für 15 oder 20 geriebene Salzkartoffeln werden ein halbes Pfund reine Butter, 4 Eier und etwas Petersilie und Salz genommen, das zu einem Teig verarbeitet wird. Mit dem Löffel werden kleine Knödel genommen, die dann in Salzwasser gekocht werden." (Ein Pfund Schale entspricht etwa 0,425 kg).

Das obige Rezept hat sich auf ca.

4 Portionen umgerechnet:
250 g Salzkartoffeln
25 g Butter
1 Ei
Etwa 3 EL Weizenmehl oder so viel wie nötig.
Gehackte Petersilie

Zubereitung
Die Salzkartoffeln auspressen oder reiben. Butter und dann ein Ei, gehackte Petersilie und etwas Salz einarbeiten. Mit Weizenmehl bestreuen, die Menge wird an die Beschaffenheit der Kartoffeln angepasst. Nehmen Sie einen Esslöffel und machen Sie Knödel, die in kochendes Salzwasser gelegt werden.

Die Knödel sollten ca. 10 Minuten kochen. Die Kartoffelknödel kannst du auf einem Teller daneben servieren und du gibst sie selbst in die Suppe oder sie werden erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben.
Quelle: 165

In Hildas Kochbuch 1887(196) schreibt der Autor, dass Knödel in Suppen zwar heute als eher altmodisch gelten, aber wahrscheinlich mehrere Freunde haben. Rezeptsammlung aus dem Jahr 1919(244), dieses Rezept enthält kein Weizenmehl.

Kartoffelknödel

aus "107 Ways to Cook Potatoes" von Dea Forsberg, 1919.

160 g gekochte geriebene Kartoffeln, 50 g Butter, 1 Ei, Salz, Petersilie und geriebene Bittermandeln. Die Kartoffeln mit der geschmolzenen Butter gut vermischen, dann das Ei, Salz, etwas gehackte Petersilie und Mandeln, wenn man möchte, verrühren, danach den Teig etwas hart werden lassen.

Daraus werden dann auf einem bemehlten Schneidebrett kleine Knödel geformt, die einige Minuten in Salzwasser gekocht und zu einfacheren Fleischsuppen serviert werden.
Quelle: 244

In mehreren Rezeptsammlungen mit Dorfkost werden Kartoffelknödel erwähnt, in Som bonapia och kogefru på Österlen um die Jahrhundertwende (63). Der Kartoffelknödel bestand aus Kartoffelpüree, Eiern und etwas Weizenmehl.

Die Würze variierte, mal Petersilie, mal Kardamom. Geriebene Muskatnuss und weich angebratene Zwiebel sind ein weiteres Gewürz (148).

Gnocchi di patate

Aus Salzkartoffelpüree lassen sich leckere Gnocchi zubereiten. Dieses Rezept stammt von einem unserer ganz Großen in der gastronomischen Welt, nämlich Tore Wretman aus seiner Küchenküche "Aus ausländischen Eintöpfen" aus dem Jahr 1961.

2 kg Kartoffeln
ca.

450 g Mehl

Butter geriebener Parmesan

Salz Zubereitung
Ca. 2 kg große mehlige Kartoffeln werden mit der Schale gekocht. Während sie heiß sind, schälen und passieren. Die Kartoffelmasse wird auf den Backtisch gelegt und mit dem Mehl vermischt. Es ist schwer zu sagen, wie viel Mehl verwendet wird, aber Sie rechnen normalerweise mit etwa 4 hg oder etwas mehr. Kleine Stäbchen von der Dicke eines Fingers werden geformt und in ca.

3 cm lange Stücke geschnitten, bemehlt und mit einer Gabel vollständig hell gedrückt. In reichlich Salzwasser kochen. Während sie an die Oberfläche schwimmen, nimmst du sie mit einem Schaumlöffel heraus und legst sie abwechselnd mit Parmesan und Butter auf einen Teller. Serviert mit jemandem, der gut ist Sas.
Quelle: 223

Eine Ergänzung aus dem Probekochen Um die vielleicht problematische Vorgehensweise des Schälens heißer Kartoffeln zu vermeiden, ist es in Ordnung, die Kartoffeln vor dem Kochen zu schälen.

Was genau ist Queneller?

Laut Wikipedia: "Quenell ist eine Mischung aus entrahmtem Fisch, Huhn oder Fleisch, manchmal begleitet von Semmelbröseln, mit einer leichten Eibindung, die normalerweise pochiert wird und mit einem kleineren Knödel verglichen werden kann.

In der Vergangenheit, zum Beispiel in feinen Restaurants, wurden Quenelles oft als Beilage in Suppen verwendet. Heute werden sie meist alleine serviert. Quenelles kann sich auch auf ein Lebensmittel beziehen, das oval oder eiförmig geformt ist, wie z. B. Eiscreme, Sorbet oder Kartoffelmusketen. Diese Bedeutung kommt von der Eiform der ursprünglichen Quenelle. Das Wort Quenell kommt vom deutschen Knödel."

Kartoffelklößchen für

Suppen Aus "Kochbuch für Genießer und Hungrige" ab 1935
2 große Kartoffeln
2 Eigelb
2 EL Mehl
30 g Butter
etwas grob gehackte Wurst Salz
und Pfeffer

Zubereitung
Die Kartoffeln weich kochen und pürieren.

Butter, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Eigelb etwas leicht verquirlen. Mehl und das
geschlagene Eigelb hinzufügen, wenn die Kartoffelmasse glatt ist. Zum Schluss kommt noch die gehackte Wurst dazu. Die Kartoffelmasse auf einem bemehlten Backtisch verteilen, in zwei Teile teilen, die gerollt, in gleichmäßige Stücke geschnitten und runde oder längliche Klößchen geformt werden. Legen Sie sie in kochendes Wasser mit Salz.

Genau wie beim Kochen von Gnocchi werden die Quenelles so lange gegart, bis sie an die Oberfläche schwimmen, wenn sie mit Hilfe eines Schaumlöffels aufgenommen werden.
Quelle: 93

Kartoffelsouffle

6 Portkore
1? l Kartoffelwasser
, Salz
2 EL Butter
1 dl Sahne
3 Eigelb
? EL Salz
Muskatnuss
3 Eiweiß

Zur Form: Butter und Paniermehl

Zubereitung
Die rohen Kartoffeln werden geschält, gekocht und nach dem Aufgießen des Wassers sehr gut gedämpft.

Die Kartoffeln werden heiß durch eine Kartoffelpresse gepresst. Die Butter wird untergemischt und die Masse kräftig eingearbeitet. Die Sahne, das Eigelb und das Salz werden hinzugefügt. Das Eiweiß steif schlagen. Den Eiweißschaum zusammen mit etwas geriebener Muskatnuss hinzufügen. Schmecken.
Der Souffle-Teig wird in eine gefettete und breite Pfanne gegeben. Bei 175 Grad ca. 45-50 Minuten backen.

Kartoffelsoufflé kann als Einzelgang mit geklärter oder gebräunter Butter oder zu einem Fisch- oder Fleischgericht serviert werden.
Quelle (229)

Kartoffelbrötchen

An Rezepten für Kartoffelbrötchen mangelt es nicht. In unserer Literaturrecherche haben wir eine Vielzahl von Variationen an Rezepten gefunden, aber die Hauptzutaten sind immer Salzkartoffeln, Butter, Eier und Gewürze.

Der Teig wird zu Patties geformt, die mit Semmelbröseln paniert werden. Schwieriger geht es nicht. Die Gewürze können zum Beispiel geriebene Bittermandeln sein, Tomatenmark oder etwas Zucker.

Kartoffelbrötchen sind auch ein tolles Gericht für die Zubereitung, wenn sie Reste von der Kartoffelküche beim Abendessen haben. Das nennt man Ressourcenmanagement.

Ein klassisches Rezept für Kartoffelbrötchen
aus Hemmets stora kokbok, datiert 1929?

Liter geriebene, gekochte kalte Kartoffeln
50 Gramm Butter
1 Eigelb
1 Eiweiß
Zucker
Salz
Zum Braten
40-50 Gramm Butter
1 dl Semmelbrösel

Die Kartoffeln werden mit der Butter, dem Eigelb, etwas Zucker und Salz gut vermischt.

Das Eiweiß schaumig schlagen und zur Kartoffelmasse geben. Der Teig wird zu kleinen flachen Brötchen geformt, die in feinen Paniermehl gewälzt und anschließend in Butter gebraten werden.
Quelle: 102

Waffeln

Kartoffelwaffeln

Warum nicht herzhafte Waffeln aus übrig gebliebenen Salzkartoffeln machen? Das Rezept stammt aus dem Jahr 1928, ist aber auch heute noch aktuell.

350 g Weizenmehl
8 dl Milch
325 g gekochte geriebene Kartoffeln
40 g Butter
Salz

Das Mehl und die Hälfte der Milch mischen und glatt rühren.

Dann die restliche Milch dazugießen. Die geriebenen Kartoffeln und Salz beigeben, mischen. Die Butter schmelzen und den Teig dazugießen. Den Teig sollte man ca. 2 Stunden quellen lassen. Die Waffeln werden auf die übliche Weise gebacken.
Quelle: 157

Knusprige Waffeln

Hier ist ein Rezept mit einer kleineren Menge Milch. Das Rezept stammt von Agda Mattson, niedergeschrieben im Jahr 1920.

Agda lebte auf einem schönen, traditionellen, geschlossenen Skånegård in der Ebene südlich von Malmö.

300 g gekochte kalte geriebene Kartoffeln
0.5 l Magermilch
225 g = 3.75 dl Weizenmehl
1-2 EL Butter oder Kokosfett für den Teig Wahlweise
1 TL Backpulver
2 EL zerlassene Butter für das

Bügeleisen Die Hälfte der Milch und das gesamte Mehl werden zu einem glatten Teig verquirlt.

Die kalten geriebenen Kartoffeln werden zusammen mit der restlichen Milch sowie der geschmolzenen Butter untergemischt. Der Teig wird ca. 8-10 Minuten kräftig gerührt und dann 1-2 Stunden stehen gelassen für aufquellen. Der Teig wird dann als Waffel gebacken. Falls gewünscht, kann unmittelbar vor dem Backen 1 Teelöffel Natron hinzugefügt werden. Diese einfachen Waffeln eignen sich hervorragend und sind kaum von echten gemahlenen Waffeln zu unterscheiden, schreibt Agda.

Quelle: 193