Rezept für rübensuppe

Hier finden Sie: KARTOFFEL-SÄMLINGS-SANDWICH, RÜBENSUPPE, TOPINAMBURSUPPE, TOPINAMBUR-CHIPS, EINFACHER KARTOFFELSALAT... und die Rezeptvorratskammer wird im Laufe der Saison aufgefüllt

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2 X KARTOFFELSALAT: SCHWEDISCHES FRANZÖSISCH MIT SENF & KAPERN & CREMIGEM MEERRETTICH, LAUCH & APFEL

Das A und O in allen Salaten – ja wirklich in jeder Küche – sind gute Zutaten.

Das heißt, gute Kartoffeln mit viel Geschmack und schöner Schale und frisch geerntete leckere Artischocken sowie die beste Mayonnaise, die Sie in die Finger bekommen können.

Für beide Kartoffelsalate verwende ich eine Mischung aus Asterix & Maritema oder Perlo. Schrubben Sie sie – schälen Sie sie nicht, das ist nicht notwendig. In der Schale stecken auch viele Nährstoffe und Geschmack.

Ich bereite die verschiedenen Komponenten des Den Salat separat anrichten – Kartoffeln, Dressing, Gemüse – und kurz vor dem Servieren alles miteinander verrühren.

Auf diese Weise bleibt der Salat lange frisch und knusprig und die Aromen der verschiedenen Zutaten kommen zur Geltung.

SCHWEDISCHER FRANZÖSISCHER KARTOFFELSALAT ca. 6p

1 kg Gemischte gute Kartoffeln mit Schale – 2 rote Zwiebeln – 2 dl gutes Olivenöl – 1 dl Apfelessig – 2 EL grober Senf – 2 EL Dijon-Senf – 1 TL Honig – ein paar Striche frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 dl Kapern – Petersilienblätter

Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden – je dünner, desto besser – und mindestens 2 Stunden in ein Wasserbad stellen.

Dadurch werden den Zwiebeln die schärfsten Substanzen entzogen und sie erhalten einen milderen, süßeren Geschmack, der den Rest des Salats nicht übernimmt.

Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen. Das Dressing (Öl, Essig, Senf, Honig und schwarzer Pfeffer) verrühren und abschmecken. Beim Servieren Kartoffeln, Dressing, Zwiebeln und Kapern vermischen. Mit Kapern und Petersilie belegen.

CREMIGER KARTOFFELSALAT MIT MEERRETTICH, LAUCH & APFEL 6p.

1 kg gute Kartoffeln mit Schale – 1 Lauch – 2 spätherbstliche Äpfel, z.B. James Grieve, Åkerö, Red Aroma – 2 dl Mayonnaise, am besten handgemacht oder das Beste, was man in die Finger bekommen kann gekauft – 2 dl Crème fraîche – Schale & Saft von 1 Bio-Zitrone – 1 Stück frischer Meerrettich, gerieben – schwarzer Pfeffer – evtl.

Salz –

Petersilienblätter Kartoffeln in Salzwasser kochen, Abkühlen lassen. Aufhetzen Das Dressing (Mayonnaise, Crème fraîche, Zitronenzeste & -saft, geriebener Meerrettich, schwarzer Pfeffer), aber sparen Sie etwa die Hälfte des Meerrettichs. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken, wenn Sie mehr Meerrettich möchten. Die Stärke variiert je nachdem, wie frisch der Meerrettich ist, und auch der Geschmack teilt sich danach, wie viel Meerrettich wir bevorzugen.

Wenn die Sahne "ruht", wird der Meerrettichgeschmack in die Sahne gezogen und der Geschmack wird größer – Gefahr einer Überdosierung, wenn man alles auf einmal zieht. Den Lauch fein hacken und den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Beim Servieren alles miteinander vermischen und mit Petersilie belegen.

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KARTOFFELSANDWICH – oder eine Hommage an die Mandel-Kartoffel

Zum Abendessen als Mittelgang: ein Brett mit Mandelkartoffeln, frischer Weißkäse, das übrig gebliebene Fruchtfleisch von der letzten Charge Brie, die ich zwei Tage zuvor gemacht hatte und die in Ricottaform abgetropft war, Thymian, Mandeln und schwarzer Trüffel. Mir fehlen tatsächlich die Worte, um zu beschreiben, wie himmlisch gut das ist.

Mein einziger Rat ist, es selbst zu versuchen, Sie werden, so hoffe ich, genauso sprachlos, aber glücklich sein wie ich. Der Weißschimmelkäse kann durch Frischkäse oder noch besser Ricotta ersetzt werden. Du kannst auch gerne etwas Zitronenschale darüber streuen. Und wenn Sie schon dabei sind; Bereiten Sie aus den Resten ein Mittagssandwich zu, und Ihr Geschmackssinn wird auch morgen das edle Lied der Kartoffelgastronomie singen und Sie können jeden Gartentag bewältigen; Zum Beispiel ein zwölfstündiger Kartoffelpflanztag (daher der Name).

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RÜBENSUPPE – Baumwolle ums Herz

Wir

alle brauchen gutes Essen aus feinen Zutaten, und an manchen Tagen vielleicht mehr als an anderen.

Diese Suppe entstand nach einem langen Tag in Der Ort, an dem ein kleines unterkühltes Lamm sich abmühte, die Hitze und den Funken des Lebens in Gang zu bringen, trotz edlen Mutes seinen ersten Tag nicht überlebte, und da stand ich in der Küche, traurig, ohne Inspiration, in großem Bedürfnis nach extra freundlichem Essen. Eine Suppe aus Rüben, Zwiebeln und Brühe war das, was ich zusammenbekam, und was für eine Suppe es war.

Sanft, glatt und, wie mein Großvater Åke zu sagen pflegte, legte es sich wie Watte um mein Herz.

Extra schöne Suppe für 2 P: 6 Rüben (unterschiedlich groß, 8 wenn sie klein sind, 5 wenn sie alle groß sind) – 1 große gelbe Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – gute Brühe – evtl. etwas Trüffelöl zum Beträufeln – gutes Brot

Ich mache das: Rüben wird geschält, grob verdünnt und bei mittlerer Hitze zusammen mit grob gewürfelten gelben Zwiebeln und Knoblauch in einem guten Topf angeschwitzt, Normalerweise verwende ich ein gutes Olivenöl oder Rapsöl zum Braten.

Mit Brühe übergießen, bis sie die Rüben bedeckt, ca. 15 Minuten kochen, oder bis die Rüben weich sind. Mixen Sie für eine LANGE Zeit, vorzugsweise 5 Minuten in einer Küchenmaschine/einem Mixer oder bis zu 10 Minuten. mit einem Mixerstab. Dadurch entsteht eine fluffige und sehr glatte Suppe, eine Illusion von Sahne und die subtilen Aromen der Rübe werden gebunden. Geschmack mit optional. Salzen, aufschöpfen und mit Trüffelöl beträufeln.

Sofort an jeden servieren, der aussieht, als bräuchte er ein wenig Watte um sein Herz.

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Topinambur

– große, cremeweiße, schöne Knollen, die alle Arten von Kochen anziehen. Die Topinambur-Ernte ist nicht nur eine schöne Zutat für die Mahlzeiten der Woche, sondern auch der Beginn des Spätherbstes in meinem Garten. Ich grabe eine Pflanze nach der anderen aus, bis ich genug Knollen für den Bedarf der Woche habe, und bürste die schlimmste Erde ab.

Dann bewahre ich sie mit Erde und allem Drum und Dran in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf und schrubbe und koche nur so viele, wie ich auf einmal essen möchte. Wenn etwas übrig bleibt, sind sie in Ordnung, um sie am nächsten Tag zu rösten oder zu pürieren. Entweder pur oder zusammen mit den Kartoffeln der Woche. Im Moment am Anfang ist das kein Problem, da die Spätherbst-Topinambur-Ernte bei uns genauso herbeigesehnt wird wie die ersten Radieschen im Frühling...

Letztes Jahr haben wir mit großer Energie und Begeisterung Topinambursuppe gekocht, und nach einigen Monaten des Kochens und vielen frisch ausgehobenen Betten im Land konnten wir uns auf ein Rezept einigen, bei dem Zutaten, Garzeiten und Zubehör hoben die Aromen der Topinambur auf ein hohes Niveau.

Statt auf die exakten Mengen kommt es auf die Qualität der Zutaten an, und wir halten uns an wenige, aber feine Aromen. In dieser Suppe ist weniger mehr.

Für eine Suppe für 4 Personen:

knapp ein Kilo Topinambur – 2 gelbe Zwiebeln – 2 Knoblauchzehen – 1 EL Zucker – 2 dl gekochte Bohnen (Saubohnen/weiße Bohnen/Borlotto- oder Flageolettbohnen) – gute Brühe, am besten Hühnchen oder Lamm – Zitronenschale – 1 Zweig Rosmarin Wie

bei so vielen meiner Suppen und Eintöpfe beginne ich damit, Zwiebeln und Knoblauch zu würfeln und bei mittlerer Hitze lange in einem Topf mit dickem Boden zu schmelzen.

Wenn die Zwiebel glasig ist, bestreue ich sie nach ca. 10 Minuten mit ca. 1 EL Zucker und lasse die Zwiebel unter Rühren ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze karamellisieren. Lassen Sie es auf keinen Fall anbrennen!

Ich verwende für diese Suppe gerne die Artischocken mit der Schale, da hier sowohl Aromen als auch Nährstoffe stimmen. Wenn die Artischocken frisch geerntet werden, lässt sich die Erde wie bei neuen Kartoffeln leicht unter fließendem Wasser abreiben, während die Zwiebeln im Topf schmelzen.

Wenn sie ein paar Tage im Kühlschrank waren, oder aus dem Laden kommen, nehme ich meist ein kleines Gemüsemesser und kratze sie sauber. Seit Ich würfele sie grob und lege sie in die Zwiebel. Unter Rühren ca. 5 Minuten braten, noch bei schwacher bis mittlerer Hitze. Dann mit Wasser aufgießen (am besten kochend), bis die Artischocken bedeckt sind, und eine gute Brühe hinzufügen. Ich verwende gerne selbstgekochte Brühe für Hühner- oder Lammkadaver, aus dem Eintopf oder Braten vom Wochenende, der reduziert und eingefroren wurde, was einen reichhaltigeren Geschmack und eine weniger scharfe Salzigkeit als gewürfelte Brühe ergibt.

Wenn du keine eigene Brühe hast, verwende eine gute Brühe in einer Flasche. Je milder die Geschmacksnuancen sind, die man in einer Suppe hervorheben möchte, desto wichtiger ist die gute Brühe und gerade in der Topinambursuppe wird der Unterschied zwischen Brühe und Brühe deutlich.

, bis die Artischocken eingeweicht sind, etwa 15 Minuten, je nachdem, wie groß die Artischocken sind und wie grob du sie gewürfelt hast.

Die gekochten Bohnen dazugeben, eine Handvoll zum Servieren aufheben und noch etwa eine Minute köcheln lassen, bis die Bohnen durchgehitzt sind.

Es lohnt sich, hier auf die Bedeutung der Bohnen hinzuweisen Rolle in der Suppe; Sie verleihen der Suppe nicht nur zusätzliches Protein und Reichhaltigkeit, wenn Sie eine Suppe mit weißen Bohnen und/oder Saubohnen mixen, erhalten Sie ein cremiges Ergebnis, leicht und luftig, als ob Sie vor dem Mixen Sahne in der Suppe hätten, aber ohne den schweren Geschmack.

Schließen Sie also die weißen Bohnen NICHT aus! Am liebsten blanchiere ich die Bohnen selbst, kaufe mir entweder getrocknete die erst über Nacht eingeweicht werden, dann mit Lorbeerblättern und Salz ca. 1 Stunde kochen. Es ist auch möglich, sie in Dosen gekocht zu kaufen und dann eine möglichst gute Qualität anzustreben. Je billiger die Konserven, desto salziger und desto schlechter ist es in die Suppe zu geben.

In der Zwischenzeit die restlichen Bohnen in Olivenöl, Salz und Rosmarin anbraten (und warum nicht etwas gewürfeltes Weizenfleisch?) und zum Servieren beiseite stellen.

Die Suppe glatt pürieren, dann abschmecken. Nach dem eigentlichen Mixen kommen die Aromen der Suppe zum Vorschein klarer, und dies ist der erste Ort, an dem Salz hinzugefügt wird. Außerdem rühre ich Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone unter. Die Suppe aufkellen und mit Bohnen und Rosmarin belegen. Ich stelle auch ein gutes Olivenöl und Trüffelöl auf den Tisch für diejenigen, die Lust haben – mich eingeschlossen.

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Topinamburchips

frites Topinamburchips sind ein lustiges Topping auf Salaten, ein schöner Begleiter zu allen Arten von Kohl und eine willkommene Alternative zu den bekannteren Kartoffelchips.

Zum Frittieren eignet sich Leberöl/Sonnenblume/Raps gut, ich selbst verwende für Kartoffeln und Topinambur gerne ein richtiges Rapsöl, das den Chips eine schöne gelbe Farbe und einen guten Geschmack verleiht. Die Technik ist jedoch die gleiche, egal welche Art von Knollen – Karotte/Rote Bete/Pastinake/Kartoffel/Topinambur – Sie zur Hand haben:

Schneiden Sie die Knollen in dünne Scheiben, ich verwende eine scharfe.

Kartoffelschäler, auch Mandoline funktioniert super. Erhitzen Sie das Frittieröl auf 180 Grad – das bekomme ich normalerweise, indem ich die Platte auf 5 Grad (auf einer 6-Grad-Hitzeskala) stelle und möglicherweise zwischen 4 und 5 abwechsle, um nach einer Weile des Bratens die richtige Temperatur zu halten. Testen Sie mit einem Stück Kartoffel oder einer anderen Knolle, wenn Sie (noch) kein Thermometer haben: Wenn es um die Kartoffelscheibe herum köchelt, können Sie frei braten.

Dann ein paar Scheiben nach und nach anbraten, bis sie goldbraun werden – zum Schluss geht es schnell! – Fisch auffangen, auf Küchenpapier legen und mit etwas feinem Salz bestreuen. Frittieren Sie so lange, wie Sie Lust dazu haben, und genießen Sie dann Chips, die so viel mehr schmecken als die, die man in einer Tüte kaufen kann.

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KOHL & KARTOFFELPÜREE – DAS BESTE ESSEN ZUM WOHLFÜHLEN IM SPÄTHERBST

Wenn der November naht, grabe ich die letzten Kartoffeln des Jahres aus, bevor der Boden zu schwer und nass wird, um damit zu arbeiten (ich grabe dort, wo ich stehe, in Lehmboden).

Die Goldenen Die Knollen liegen abwartend und reifend in der Erde, lange nachdem das Laub verwelkt ist, und mit der Reife wechselt der Geschmackscharakter der Kartoffel von klaren pfeffrigen und nussigen Noten zu milderen, fein abgestimmten buttrigen, wie eine gut gerösteten Rosskastanie, weder aufdringlich noch fad, nur verführerisch gut in all ihrer Einfachheit. Jetzt sehne ich mich auch am meisten nach dem Hausmannskost Nr.

1 der Wintersaison: Die Iren nennen es Colcannon, dieses köstliche Gericht, bei dem eine seltsame Spätherbstkartoffel mit einem nussigen sautierten Grünkohl oder Schwarzkohl belebt wird, der mit einem Löffel Crème fraîche serviert wird. Ich toppe meine Colcannon mit gebräunter Butter, gerösteten Haselnüssen und gehackter geriebener Muskatnuss – und genieße den Gedanken, dass vor Winter und Frost noch ein paar Kisten Kartoffeln ins Lager gekommen sind.

Fotos folgen bald...

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EINFACHER KARTOFFELSALAT

Ich möchte Gemüse anbauen, das so viel Charakter hat, dass man am liebsten aufstehen und es in die Hand nehmen möchte, wenn man es probiert sie.

Die für sich allein stehen können und die mit nur wenigen komplementären Zutaten in unvorstellbare Höhen gehoben werden. Eine Buttersauté, ein paar geröstete Nüsse, etwas Zitrone oder Honig, etwas Thymian oder Kreuzkümmel, Salz und voilà! Die Topinambursuppe oben ist ein klares Beispiel dafür, dass wenige, aber gut durchdachte kleine Kombinationen vorzuziehen sind, ebenso wie das Kohl-Kartoffelpüree.

Manchmal möchte ich aber auch eher einen Kontrast schaffen, als nur eine Zutat mit der anderen zu ergänzen, wie hier, wo milde und buttrige Asterix auf salzige Kapern, würzigen Senf und marinierte rote Zwiebeln in einem klassischen Kartoffelsalat trifft. Ich habe es in verschiedenen Kontexten serviert, zu einer guten Grillwurst sowie auf dem Geburtstagsbuffet meines Verlobten, als Beilage, Mittelgang oder Hauptgericht (am Tag nach der Party), frisch zubereitet so heiß oder wie kalt zubereitet.

Du gewinnst viel, wenn du die rote Zwiebel ein paar Stunden vor dem Servieren, am besten am Vortag, im Dressing marinierst, unabhängig davon, ob die Kartoffeln selbst Frisch gekocht und kochend heiß serviert, oder wenn Sie es in das Dressing drehen, um es für den nächsten Tag abkühlen zu lassen.

habe ich es auf Asterix und Cherie vom Bauernhof gemacht, zwei Kartoffeln, die beide gut zu Fleisch passen (es würde auf dem Hof zum Würstchen gegrillt werden) und reichhaltigere Gewürze wie Senf, und den Salat mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen belegen.

Was für ein Mittagessen!

Asterix & Cherie, geschrubbt, wird im Ganzen MIT HAUT in Salzwasser gekocht – das bedeutet, dass die gesamte Geschmackspalette der Kartoffeln das Kochen überlebt (viele erdige und buttrige Nuancen in den Kartoffeln sitzen nur innen und nur in der Schale) und man vermeidet den Geschmack von wässrigen Kartoffeln. Abdämpfen und abkühlen lassen.

Die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden, ein Dressing aus 3 Teilen Olivenöl, einem Teil Weißweinessig, einem Teil grobem Senf und einem Bund fein gehacktem Dill dazugeben und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden einweichen lassen.

Dies ermöglicht Die scharfe Pfefferigkeit der roten Zwiebel wird abgerundet und die Süße kommt zum Vorschein.

Die Kartoffeln unter die marinierte rote Zwiebel heben, mit Kapern (den kleinen Blütenknospen, nicht den Beeren) und – wenn du Lust hast – Erbsensprossen, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen belegen.

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Wird in Kürze aktualisiert...