Rezept für quittenmarmelade
Vor fünf Jahren habe ich hier im Garten fünf Quittenbäume gepflanzt. Es war ein Impulskauf, als ich in der Gärtnerei Löddeköpinge war, ich habe mich einfach in das Bäumchen mit seiner feinen Rinde und den fast runden Blättern verliebt. Ich dachte, es wäre cool, eine Frucht zu haben, die fast niemand sonst hat. Die Quittenfrucht stellte sich als so unbekannt heraus, dass ich diesen Sommer ein Informationsschild aufhängen musste, um die Gäste darüber zu informieren, was für ein mysteriöses unscharfes Ding es war.
Es war ein kleines Wäldchen, in dem die fünf Bäume ziemlich dicht beieinander standen.
Um ehrlich zu sein, wusste ich nicht viel, als ich die Bäume in die Erde setzte.
Im Frühling blühen sie mit rosa Blüten, und dann kommen die flauschigen Früchte, die mit der Zeit zu riesigen gelben, birnenförmigen Früchten heranwachsen. So viele Kunden haben diesen Herbst gefragt, wie um alles in der Welt wir es schaffen, hier Zitronen anzubauen. Aus der Ferne kann man es fast glauben.
Quitte (Cydonia oblonga) ist eine uralte Frucht, von der angenommen wird, dass sie aus Asien stammt und seit Tausenden von Jahren in Europa angebaut wird.
Der Name Cydonia soll sich von Kydonia (Chania) auf Kreta ableiten, da er in der Antike sehr verbreitet war. Es wurde unter anderem bei Hochzeiten verwendet, wenn die Braut einen Bissen nahm, waren ihre Küsse schmackhaft. Ich habe versucht, in die steinharte Frucht zu beißen, und es schmeckte so bitter, dass Küssen wahrscheinlich das Letzte war, woran ich in der nächsten halben Stunde dachte. Die Frucht enthält viel Vitamin C, und dem Sirup der Quitte wird eine medizinische Wirkung gegen Durchfall und Ruhr nachgesagt.
Er eignet sich daher nicht zum Essen, sondern nur für Marmelade, Marmelade und Chutney. Das Wort Marmelade kommt eigentlich vom portugiesischen Wort für Quittenmarmelade.
Die diesjährige Ernte war so groß, dass die dünnen Äste fast abgebrochen wären. Erwarten Sie also, dass diese klassische Marmeladenfrucht zu einem wiederkehrenden Element in winterlichem Gebäck und Sandwiches wird. Hier kommt Einige Rezepte, was wir mit den Früchten gemacht haben.
Karamellisierte Quittenmarmelade mit Birne und Kardamom
400 g Zucker
150 g Wasser 400 g Quitte
400 g Birne
1 EL grob gemahlener Kardamom
Quitte und Birne entkernen.
Den Zucker im Wasser auflösen und goldbraun kochen.
Quitte, Birnen und Kardamom dazugeben. Zum Marmeladentest kochen (etwas Marmelade auf einem Teller abkühlen lassen und mit einem Löffel in die Mitte des Kleckses ziehen. Fertige Marmelade sollte nicht zusammenfließen
Karamellisierte Quittenmarmelade mit Apfel und Zitrone
400 g Zucker
150 g Wasser
400 g Quitte
400 g Äpfel, säuerlich und fest 1
Zitrone, Schale und Saft
Quitten und Äpfel entkernen.
Das Gewicht im Rezept gilt für gereinigte Stücke, Würfel von ca. 1×1 cm.
Den Zucker im Wasser auflösen und goldbraun kochen.
Quitte, Äpfel und Zitronensaft dazugeben. Zum Kochen bringen Marmeladen-Probe.
Manchmal mischen wir die fertige Marmelade, bevor wir sie in einen Schnapsbeutel gießen, es hängt ein bisschen davon ab, wofür sie verwendet wird. Klug zum Einfrieren in Sprites, dann ist es so viel einfacher zu verwenden, wenn wir zum Beispiel viele Sandwiches gleichzeitig zubereiten müssen.
Für Käseplatten zu Hause bevorzuge ich allerdings etwas größere Stücke in der Marmelade.
Letztes Jahr habe ich auch eine geschnittene Quittenmarmelade gemacht, auch ein Highlight für Käsebretter, oder als in Puderzucker gewälzte Bonbonstücke.
Ich habe noch Stücke übrig und sie sind auch ein Jahr später noch genauso gut!
Quittenpüree
Wofür wir sowohl um Quitte als auch um Apfel keine Zeit haben, verarbeiten wir in der Regel zu Püree und frieren es ein. Normalerweise putze ich die Früchte nicht einmal, ich schneide sie in Würfel mit Kernen und allem drum und dran und koche die Früchte dann weich. Wenn das Wasser verkocht, kannst du während des Kochens neues hinzufügen.
Dann wird das Reine durch ein Sieb gegeben. Normalerweise wiege ich das Reine und füge dann zehn Prozent hinzu Zucker, der umgerührt und aufgelöst wird, während das Püree heiß ist.
Wir verwenden das gefrorene Püree dann für alles Mögliche, auch für den diesjährigen Safran-Strudel. Rezepte folgen in Kürze!