Rezept für reines bruststück

dieser Rezeptanleitung richtet sich an Briskets, die zum ersten Mal Bruststücke essen, eignet sich aber auch hervorragend als wiederkehrender Leitfaden auf dem Weg zu einem perfekten Bruststück. Es braucht viel Versuch und Übung, um es wirklich gut zu machen.

Wenn Brisket einfach perfekt zu bekommen gewesen wäre, hätte jeder die ganze Zeit Brisket geräuchert.

So gut ist es, wenn man das Fleisch so bekommt, wie es sein soll.

Häufig gestellte Fragen Wann sollte man Brisket räuchern,Wie

lange dauert es, ein Brisket zu räuchern?

Das Garen von Brisket hängt vom Fleisch, seiner Größe und der Temperatur ab, die Sie beim Räuchern haben. In der Regel dauert es zwischen 8 und 16 Stunden. Das bedeutet, dass Ihre Planung sehr wichtig ist, damit Sie das Bruststück zu dem Zeitpunkt fertig haben, an dem Sie es essen wollten.

Glücklicherweise ist es gut, die Brust auszuruhen, und ich würde sagen, dass es fast ist Teil des Kochens und empfiehlt mindestens 2 Stunden Ruhe, vorzugsweise aber 4 Stunden oder mehr, was Raum in der Planung lässt.

Was ist geräuchertes Brisket vom Grill?

Brisket, oder auf schwedisch Rinderbrust, ist ein hartes Stück, das sowohl Training als auch Wissen erfordert, um wirklich zart zu werden.

Aber mit dem richtigen Kochen und Räuchern hat es einen fabelhaft guten Fleischgeschmack, der die Zeit, die Sie für die Zubereitung aufwenden, wert ist. Die Brust besteht aus zwei Muskeln, dem äußeren und inneren Brustmuskel und einer Fetthülle. Diese Muskeln sind mit Fett und Bindegewebe verbunden und der flachere Teil, der flache Teil, ist ein schlankerer Teil als der viel stärker marmorierte Point-Teil. Darüber hinaus verlaufen die Muskelfasern der Teile auf unterschiedliche Weise, sodass sie unterschiedlich transkribiert werden.

Was ist Bruststück für Fleisch?

Bruststück oder Bruststück ist ein klassisches Detail vom Rind.

Die Brust stammt aus der Rindermuskulatur und hat eine hohe Bindegewebsgehalt mit hohem Fettgehalt. Das Brisket hat dank seines groben Fleisches viel Geschmack und ist ein häufiges Detail beim amerikanischen Barbecue. Ein Bruststück mit Point & Flat wird als Full Packer bezeichnet. Denken Sie daran, dass das schwedische Bruststück normalerweise völlig anders geschnitten wird als in den Vereinigten Staaten.

Wo kann man Brisket kaufen?

Leider ist American Cut Brisket nicht in normalen schwedischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Sie können es jedoch oft in spezialisierten Kiemen- und Grillgeschäften finden. Alternativ können Sie sich nach einem ähnlichen Schnitt erkundigen und einen ähnlichen Schnitt von jemandem erhalten, der nach dem amerikanischen Schnittplan schneiden kann. Aber leider haben schwedische Rinder selten das gleiche Fett und marmorieren wie die amerikanischen, da sie sich in der Fütterung stark unterscheiden.

• 1

  Trimmen: Beginnen Sie damit, die Oberseite des Bruststücks so zu kürzen, dass es eine gleichmäßig dicke Fettschicht von ca.

  0,5 cm hat. Drehen Sie dann die Truhe um und polieren Sie alle Membranen von der Brust ab. Unteres. Zum Schluss schneidest du unebene Ränder ab, damit sie rundum gleichmäßiger sind, damit das Bruststück gleichmäßiger gegrillt wird. Auf Youtube gibt es gute Videos, wie man diesen Schritt macht.

• 2

  Reiben: Das gebräuchlichste Gewürz auf Bruststück ist ein einfaches Einreiben mit Salz und Pfeffer, mischen Sie 50/50 davon und würzen Sie eine gleichmäßige Schicht.

  Tipp: Achten Sie darauf, wirklich gutes Salz und Pfeffer für Ihr Bruststück zu wählen. Man verbringt viel Zeit mit einem Fleisch, das wenig kostet und dann ist es blöd, an der Würze zu sparen. Wenn Sie mit dem Würzen fertig sind, stellen Sie das Bruststück offen in den Kühlschrank, während Sie den Grill vorbereiten.

• 3

  Rauchen: Unabhängig davon, welchen Grill oder Smoker Sie verwenden möchten, bereiten Sie sich zunächst auf das indirekte Grillen vor und erhalten einen guten Luftstrom für das Grillen bei niedrigerer Temperatur.

  Brisket wird bei Temperaturen zwischen 105 °C und 130 °C gegart/geräuchert. Die Temperatur, die Sie wählen, hängt von mehreren Faktoren ab, welche Art von Grill Sie haben, wie schnell Sie ihn haben möchten Das Fleisch sollte fertig sein usw. Denken Sie jedoch daran, dass schärfer und schneller in der Regel trockeneres Fleisch und schlechtere Rinde bedeutet. Normalerweise räuchere ich Brisket bei etwa 110 oder 120 °C, je nachdem, welchen Grill ich verwende.

  Sie müssen es einfach ausprobieren und sehen, was zu Ihrem speziellen Grill/Smoker passt. Im Zweifelsfall ist eine niedrigere Temperatur besser, da die Gefahr des Austrocknens des Fleisches während des Garens geringer ist. Denken Sie daran, dass amerikanisches Barbecue-Räuchern NICHT dasselbe ist wie normales schwedisches Räuchern im Schrank, da sich diese stark unterscheiden. Sie haben überhaupt nicht die gleiche Menge Rauch, da er das Fleisch nicht lange haltbar machen soll.

  Stattdessen sollte der Rauch sauber, fast transparent mit einem wirklich guten Luftstrom sein, damit alter Rauch ständig durch neuen ersetzt wird.

• 4

  Sprühen: Nach den ersten Stunden des Rauchens können einige Teile der Brust außen etwas trocken werden, also ist es an der Zeit, mit dem Sprühen zu beginnen. Sobald Sie mit dem Sprühen begonnen haben, fahren Sie damit alle 30 - 45 Minuten fort, bis es Zeit zum Einpacken.

  Normalerweise sprühe ich mit 50/50 Apfelessig und Wasser.

• 5

  Wickeln oder nicht und womit? Wenn das Bruststück eine schöne dunkelbraune, fast schwarze Kruste hat, die auch Rinde genannt wird, ist es normalerweise an der Zeit, sie in Papier oder Folie einzuwickeln. Das Brisket wird hauptsächlich in Folie oder Metzgerpapier eingewickelt, um die Saftigkeit/Flüssigkeit des Fleisches für die letzten Stunden zu erhalten.

  Ich verwende fast ausschließlich Metzgerpapier, da dadurch ein Teil der Feuchtigkeit entweichen kann, damit man das Fleisch nicht versehentlich gart und auf diese Weise das Kochen und die Rinde ruiniert. Aluminiumfolie kann mehr Feuchtigkeit speichern, ist aber selten ein so gutes Ergebnis. Manche Leute wickeln das Fleisch bereits ein, wenn es in den Stall kommt, um das Garen zu beschleunigen. Ich denke, das hängt ganz davon ab, wie gut Sie es geschafft haben, die Rinde aufzubauen, wenn sie nicht ganz da ist, ist es besser, die zusätzliche Zeit zu nutzen, die dies bedeutet, um sie vor dem Wickeln zu bekommen.

  Zum Schluss möchte ich noch Erwähnen Sie auch die Bootsmethode, was kurz gesagt bedeutet, dass Sie unten Alufolie haben und den oberen Teil offen lassen, um eine knusprigere Rinde zu erhalten. (Suchen Sie hier, wenn Sie mehr über diese Methode erfahren möchten)

• 6.Wann

  ist ein Bruststück fertig? Normalerweise strebt man eine Innentemperatur von 93 - 95 °C an. Allerdings ist es sehr abhängig vom Fleisch, so dass ich nach 89°C mit einer Thermometersonde anfange, zu fühlen, ob das Fleisch zart ist, es sollte sich ein bisschen wie heiße Butter ohne Widerstand anfühlen, wenn man darin steckt.

• 7

  Ruhe: Nur weil Sie Ihr Bruststück aus dem Smoker genommen haben, heißt das nicht, dass es sofort geschnitten werden kann.

  Es ist sehr wichtig, dass Sie das Bruststück ruhen lassen, entweder lassen Sie es in seiner Hülle vor der Theke ruhen, bis es die richtige Temperatur zum Tranchen hat, das dauert länger, als Sie vielleicht denken. Oder Sie halten es warm und ruhen in einem isolierten Behälter, bis Sie essen. Lesen Sie mehr über Lebensmittelsicherheit Temperaturen, wenn Sie Lebensmittel warm halten.

• 8

  Tranche: Das Tranchen von Bruststück ist etwas Besonderes, da es aus zwei Muskeln besteht, deren Fasern in unterschiedliche Richtungen gehen.

  Normalerweise beginnt man damit, den flachen Teil zu schneiden, wobei man immer quer über die Fasern schneidet. Wenn du das Bruststück halb aufgeschnitten hast, hörst du auf. Hier beginnt der dickere Teil. Drehen Sie nun die Spitze um 90 Grad und teilen Sie sie in zwei Hälften. Schnitze dann jede Hälfte in etwas dickere Scheiben als bei der flachen Hälfte. Auch hier gibt es Videos auf YouTube oder ihr könnt euch anschauen, wenn ich hier oder hier transkribiere.

  Viel Glück!

Zusätzliche Anweisungen