Rezepte china

Jimmy Guo nahm eine Silbermedaille in Schwedens Meisterkoch mit nach Hause und veröffentlichte kürzlich sein erstes Kochbuch My Chinese Pantry, ein Buch, das es den Menschen erleichtert, mehr chinesisches Essen zu Hause zu kochen. Lassen Sie sich inspirieren und nehmen Sie an fünf wirklich leckeren chinesischen Rezepten teil!

1.

Hühnchen-Massaman-Curry

CNN hat Massaman-Curry einmal zum leckersten Gericht der Welt gekürt.

Wie sie darauf gekommen sind, ist unklar, aber ich bin bereit, diese Wahrheit zu glauben. Oft wird es aus Hochrippe hergestellt, die mehrere Stunden kochen gelassen wird, aber meine etwas schnellere Version mache ich mit Hühnchen auf Knochen, das gekocht wird, bis es auseinanderfällt und der Brühe eine unglaubliche Geschmackstiefe verleiht", sagt Jimmy Guo.

Du brauchst:

1 kg Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
ml Kokosmilch
3 EL Massaman Currypaste (Mae-Ploy ist Jimmy's Favorit)

1 Zimtstange
1 EL Tamarindenpaste
2 EL Palmzucker
EL Fischsauce nach Geschmack
2 rote Zwiebeln, in Spalten
geschnitten g geschälte feste Kartoffeln, in 5 cm große Stücke geschnitten g
geröstete Erdnüsse, grob gehackter
Koriander

Sie wie folgt vor:

1. Das Hähnchen gründlich salzen und mit der Hautseite nach unten in einen kalten Topf mit schwerem Boden geben.

   Bei mittlerer Hitze braten lassen, bis sich das Fett löst und die Haut auf beiden Seiten eine schöne Farbe hat, ca. 8 Minuten auf jeder Seite. Das Huhn herausnehmen, aber das Fett im Topf lassen.

2. Ein Drittel der Kokosmilch in den Topf geben und einkochen lassen, bis die Milch platzt. Dann die Currypaste dazugeben und im Fett ein paar Minuten anbraten, bis es lecker duftet. Die Hähnchenstücke wieder dazugeben und wenden, so dass sie mit der Currypaste bedeckt sind.
3. Den Rest der Kokosmilch, die Zimtstange und das Wasser hinzufügen, so dass das Huhn kaum bedeckt ist.

   Zum Kochen bringen und mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarinden-Paste. Massaman sollte relativ süß schmecken, mit nur einem Hauch von Säure, der das Fett in der Kokosmilch ausgleicht. 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

4. Rote Zwiebel und Kartoffeln dazugeben. Zum Kochen bringen und dann weitere 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit mehr Fischsauce abschmecken. Mit gerösteten Erdnüssen und Koriander belegen und mit Jasminreis servieren.

2.

Zerkleinerter Gurkensalat mit Chiliöl

Ohne Übertreibung kann ich sagen, dass neun von zehn chinesischen Gerichten, die ich koche, eine Variation dieses Gurkensalats enthalten. Es ist schnell und einfach, aber auch furchtbar gut.

Die knusprige Gurke ist eine fantastische Ergänzung zu fettigen, herzhaften und würzigen Gerichten und wird am besten im Kühlschrank serviert. Sobald Sie die Grundtechnik kennen, sind die Variationsmöglichkeiten endlos.

Probieren Sie gerne die Variation mit anderen Essigsorten, mischen Sie frische Kräuter oder verschiedene knusprige Toppings unter.

Du brauchst:

6 kleine Gurken
1 TL Flocken Salz
4 EL Chinkian-Essig
1/2 TL MSG
1 EL Zucker
1 EL helle Soja-Knoblauchzehen

1 EL Sesamöl
2 EL Chiliöl
1 EL gerösteter Sesam

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie die Gurken längs ein und entkernen Sie die Kerne mit einem Teelöffel
.
2. Legen Sie die Gurken mit der Schnittfläche nach unten und drücken Sie sie leicht mit etwas Schwerem.
3. Die zerkleinerte Gurke in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und in einem Sieb oder Sieb minutenlang abtropfen lassen, am besten im Kühlschrank.
4. Das Dressing verrühren, indem Sie Chinkian-Essig, MSG, Zucker, helles Soja, fein geriebenen Knoblauch und Sesamöl verrühren.
5. Überschüssige Flüssigkeit von der Gurke abgießen.

   Die Gurke in eine Schüssel geben und über das Dressing gießen. Mit Sesam garnieren.

3. Gerösteter Auberginen-Dip mit frittierten Wan-Tan-Blättern

Idee für dieses Rezept kam von meiner Mutter, die mir erzählte, dass Oma dieses Rezept immer mit gedämpften Auberginen gemacht hat. Aber es macht mehr Spaß, Dinge zu verbrennen, also habe ich die Idee aufgegriffen und ein von Sichuan inspiriertes gemacht.

Variante, die zur Rauchigkeit passt. Dies ist eine großartige Beilage zum Grillen oder als Teil eines chinesischen Essens.

Sie benötigen:

2 Auberginen
1 Esslöffel Sesampaste
2 Teelöffel Chinkian-Essig
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zucker
1 geriebene Knoblauchzehe
1 Teelöffel Sesamöl
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
2 Esslöffel gehackte Korianderstiele
Salz
Esslöffel Chiliöl
Sesamsamen zum Garnieren
1 Päckchen Wanan Tan oder Gyoza Blattöl
zum Frittieren

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Mit einem scharfen Messer ein paar Löcher in die Aubergine stechen.

   Direkt auf einem Gasherd braten/grillen/oder anbrennen, bis die Haut rußig und das Innere ganz weich ist. Innentemperatur 95 Grad. Holzkohle gegrillt ist natürlich das Beste!

2. Abkühlen lassen und so viel wie möglich von der verbrannten Haut entfernen. Zusammen mit den anderen Zutaten verrühren. Mit Salz würzen, mit Chiliöl, gehackten Korianderblättern, Sesam garnieren und servieren!
3. Das Öl auf Grad erhitzen, den Wan Tan anbraten oder Gyoza-Blätter knusprig und goldbraun anfassen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht heiß salzen.

4.

Chongqing Hühnchen

Trotz der fast absurden Menge an Chili ist dieses ikonische Gericht aus Chongqing nicht annähernd so scharf, wie es aussieht. Hier wird die getrocknete Chili hauptsächlich verwendet, um dem Öl ein köstliches Röstaroma zu verleihen und sie fügt eigentlich nur sehr wenig Schärfe hinzu, daher empfiehlt es sich, Chili vom Typ Er Jing Tiao oder Facing Heaven zu verwenden.

Stattdessen bekommst du die Schärfe durch das Würzen mit Thai-Chili-Flocken, wobei du dir natürlich aussuchst, wie viel du nimmst.

Auch hier ist es möglich, das Gericht vegetarisch zu machen, indem man das Hähnchen einfach durch Blumenkohl ersetzt, der sich auch fantastisch lecker frittieren lässt!

Du brauchst:

Gebratenes Hühnchen:

g Hähnchenschenkel
1 Esslöffel leichtes chinesisches Soja
2 Esslöffel Shaoxing-Wein
1 Esslöffel Hühnerpulver

1 Teelöffel Flockensalz
1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
1
Eier 3 dl Kartoffelmehl
Gewürzmischung
2 TL Sichuanpfeffer
1 TL Fenchelsamen
1 TL Flocken Salz
TL Chiliflocken
1 TL Zucker
1 TL MSG

Für den Wok:

3 dl getrocknete ganze Chili (aus asiatischer Herkunft)
5 Knoblauchzehen
5 cm Ingwer
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll frischer Koriander
neutrales Öl zum Braten
1 EL Sichuanpfeffer
0.5 dl ungesalzene Erdnüsse
1 EL gerösteter Sesam

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden.

   Mit Soja, Shaoxing-Wein, Hühnerpulver, Salz, weißem Pfeffer und geschlagenem Ei marinieren. Lassen Sie es stehen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

2. Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sichuanpfeffer und Fenchelsamen rösten, bis es gut riecht und anfängt zu rauchen. Die Gewürze in einen Mörser geben, die Salzflocken, eine beliebige Menge Thai-Chiliflocken, Zucker und MSG hinzufügen.

   Zu einem feinen Pulver mahlen und beiseite stellen.

3. Die getrocknete Chilischote in 2 cm große Stücke schneiden und ausschütteln die Kerne so gut wie möglich. Die Kerne wegwerfen und die Chili beiseite stellen. Den Knoblauch hacken, den Ingwer in zahnstocherdünne Streifen schneiden. Den grünen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln trennen. Das Weiß hacken und das Grün in 5 cm lange Stücke schneiden.

   Den Koriander grob hacken. Alles beiseite stellen.

4. Einen Wok mit ca. 5 cm Öl auf Grad erhitzen. Das Hähnchen im Kartoffelmehl panieren. Die Stücke portionsweise nacheinander in das Öl legen und minutenlang frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Von Zeit zu Zeit mit einem Schaumlöffel vorsichtig umrühren. Auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Sobald das ganze Hähnchen frittiert ist, die Hitze ausschalten und das Öl in eine Pfanne abtropfen lassen.

   Wischen Sie den Wok aus.

6. 5 EL des Frittieröls zurückgießen. Bei mittlerer Hitze den Sichuanpfeffer, den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Ein paar Minuten unter Rühren braten, bis sie anfangen gut zu riechen.
7. Die getrocknete Chilischote dazugeben. Ständig umrühren, bis die Chili Riecht gut und beginnt in der Farbe dunkler zu werden. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt und reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze.

   Das Hähnchen, die ganzen Erdnüsse und die Gewürzmischung in den Wok geben und wenden.

8. Den Herd ausschalten und zum Schluss den Sesam, den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und den Koriander unterheben. Mit Reis und einem frischen asiatischen Salat servieren.

5. Nudeln mit frittiertem Frühlingszwiebelöl und Onsen-Ei

Trotz nur weniger Zutaten bekommt dieses einfache Nudelgericht mit aromatischem Zwiebelöl, einer ausgewogenen Sojasauce und knusprigen Röstzwiebeln einen fantastisch tiefen Geschmack.

Ein cremiges Ei, das nach japanischer Art in der Schale pochiert wird, macht es zu einem perfekten Mittagessen.

Du brauchst:

4 kühlschrankkalte Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Streifen
geschnitten 1 dl neutrales Öl
g frische Weizennudeln oder g getrocknet
1 EL dunkles chinesisches Soja
4 EL helles chinesisches Soja
1,5 EL Zucker

Gehe wie folgt vor:

1. Beginne mit den Eiern, 1l Wasser in einem kleinen Topf aufkochen.

   Vom Herd nehmen, 2 Tassen kaltes Wasser hinzufügen, vorsichtig die Eier hinzufügen und einen Timer auf 17 Minuten stellen. Gießen Sie das Wasser nach Ablauf der Zeit ab.

2. Die Frühlingszwiebeln mit dem Öl in einen Wok geben und auf mittlere Hitze stellen. Gelegentlich umrühren und langsam goldbraun braten lassen und einfach aufhören zu blubbern.
   

   Die Röstzwiebel mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Das Öl etwas abkühlen lassen.

3. Die Nudeln nach Packung kochen.
4. Die Sojasaucen und den Zucker zum Öl geben und zum Kochen bringen, sodass der Zucker schmilzt.
5. Die Nudeln abseihen, unter die scharfe Soße rühren.
6. In Servierschüsseln verteilen, mit der Röstzwiebel bestreuen und mit einem Ei pro Person servieren.

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