Tortenboden mit nüssen rezept

ich diesen Kuchen benennen wollte, fiel mir kein besserer Name ein, als er ist.
Innen und außen findet man gesalzene Karamellcreme, Baiserbasis aus gerösteten Haselnüssen, Walnüssen und Pistazien (ja, es ist die gleiche Basis wie in meiner Hochzeitstorte und in dieser Mangotorte habe ich gesagt, dass man sie mit viel haben kann!), dann folgt eine Schokoladenmousse mit einem Hauch von Orangenlikör und darüber eine Schokoladenglasur.

Ganz ehrlich gesagt, kann ich sagen, dass mir das mit der Glasur nicht wirklich gelungen ist.

Ich hätte mehr tun und es mit viel größerem Selbstvertrauen behalten sollen, als ich es tat. Ich bin noch ziemlich neu in der Arbeit mit Glasur und ich denke, es ist ein bisschen schwierig, zum einen, dass sie genau die richtige Temperatur und Konsistenz haben sollte und dann, dass sie aufbleibt und vollständig glänzt. Man kann nicht, wie ich, zurückgehen und versuchen, weiter zu gießen Ein paar Sekunden später, denn dann ist es zu spät, dann ist es schon ausgehärtet und dann wird es so uneben sein, wie es auf meinem Kuchen hier war.

Aber so lernt man.

Du kannst es natürlich auch in einer ganz normalen Form herstellen und die Mousse entweder direkt auf den Boden formen, oder in eine etwas größere Form als den Boden, damit sie von der Mousse verdeckt wird.

REZEPT
Der Kuchen hat einen Durchmesser von ca. 20 cm und reicht für 8-10 Personen

Kuchenboden

Nussbaiserboden:
50 Gramm Haselnüsse
50 Gramm Walnüsse
50 Gramm ungesalzene Pistazien 90 Gramm Eiweiß
(ca.

3 Stück)
100 Gramm feiner Rohzucker oder normaler Kristallzucker
1 Esslöffel Mehl

Gesalzene Karamellcreme:
200 Gramm Kondensmilch (eine halbe Dose)
40 Gramm brauner Zucker
40 Gramm Butter
0,5 Teelöffel Salz

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Alle Nüsse auf ein Backblech legen und ca. 10 Minuten rösten, dabei gelegentlich schütteln.
3.

Die Nüsse abkühlen lassen und pürieren Dann werden sie zu einem feinen Mehl verarbeitet.
4. Das Eiweiß zu einem Schaum schlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und schlagen, bis ein glänzendes Baiser entsteht.
5. Die Nüsse und das Mehl unter das Baiser heben.
6. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 18-20 cm geben und 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit die gesalzene Karamellcreme zubereiten.

7. Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun und eingedickt sind. Ständig umrühren, sonst brennt es an!!
8. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Toffee auf dem gebackenen Baiser verteilen und dann den Rest des Baisers auf dem Toffee verteilen und weitere 18 Minuten backen.

9. Den Tortenboden komplett abkühlen lassen.

Mousse
au Chocolat2 Blätter
Gelatine 3 dl Schlagsahne
200 g dunkle Schokolade (mind. 55%, gehackt)
2 Eier (geteilt in gelb und weiss)
2 EL Orangenlikör, z.B. Cointreau
? dl Kristallzucker

1. Die Gelatineblätter für mindestens 5 Monate in kaltes Wasser legen Protokoll.
2. 1 dl der Sahne fast bis zum Siedepunkt erhitzen, die Gelatineblätter ausdrücken und in der Sahne schmelzen.

3. Die Schokolade hacken und in der heißen Sahne schmelzen lassen. Das Eigelb und den Likör ebenfalls unterrühren.
4. Das Eiweiß zu einem harten Schaum verquirlen und dann nach und nach etwas Zucker unter Rühren hinzufügen. Schlagen, bis ein Baiser entsteht.
5. Den Rest der Sahne locker verquirlen, sie sollte luftig, aber noch flüssig sein. Die Hälfte unter die Schokoladencreme heben und umrühren, dann den restlichen Rahm dazugeben und vorsichtig unterheben.

6. Zum Schluss alles mit dem Baiser vermischen und wenden, bis alles vermischt ist, dabei so viel Luft wie möglich behalten.
7. Die Mousse au Chocolat auf den Tortenboden gießen und für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Schokoladenglasur
5 Blätter
Gelatine, 4 dl Rahm
, 250 g Zartbitterschokolade (mind. 55%)75
g Glukose
, 60 g Zucker (60 g)

1.

Lege die Gelatine für mindestens 5 Minuten in kaltes Wasser.
2. Gehackte Sahne hinzufügen Schokolade, Glukose und Zucker in einem kleinen Topf verrühren und zum Kochen bringen.
3. Die Gelatine unterrühren und die Glasur auf 32 Grad abkühlen lassen.
4. Gießen Sie die Glasur auf den Mousse-Kuchen, wenn er gefroren ist. Lege den Kuchen auf ein Glas in eine Form, in der sich die ablaufende Glasur auffangen kann, und gieße ihn fest und großzügig darüber.

Dann den Kuchen vor dem Servieren 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

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