Bagels rezept kalte hefe
Kalt fermentierte Bagels
LIEBEN Bagels! In vielen der Hotels, in denen wir in den Vereinigten Staaten eincheckten, waren diese Brote erhältlich. Geliebte Bagels, so gut! Natürlicher Frischkäse darf darin nicht fehlen und dann kann man mit dem füllen, was man mag. Normalerweise fülle ich meine mit Frischkäse, Avocado, etwas Salz, Salat und eventuell etwas Salami.
Es ist wahrscheinlich einer meiner Favoriten. Diese habe ich über Nacht im Kühlschrank fermentiert, am Morgen habe ich sie herausgenommen und eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während ich einen großen Topf mit Wasser gekocht und den Ofen angemacht habe.
Der Unterschied zwischen Bagels und "normalem" Brot besteht darin, dass man sie erst vor dem Ofen kocht. Dann bekommst du wunderbar leckere und zähe Bagels.
Kalte Hefebagels ca. 10 Stk.
30 g frische Hefe
5 dl kaltes Wasser
2 TL Salz
1 1/2 EL Kristallzucker
ca. 12-13 dl Weizenmehl Spezial (normales Weizenmehl ist auch in Ordnung)
Gehen Sie wie folgt vor:
Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit dem Wasser übergießen, Rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zucker, Salz und Mehl nach und nach dazugeben und zu einem Teig verarbeiten, den Teig ca. 5-7 Minuten in die Maschine pressen.
Einen Backtisch mit Mehl bestäuben und den Teig ausgießen, zwei Teigkugeln zu je ca. 100g nehmen und zu einer glatten Kugel formen. Flach drücken und in der Mitte ein Loch ausstechen. Mit Backpapier auf ein Backblech (das in den Kühlschrank passt) legen. Decken Sie das Tablett mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Das Loch im Brot sollte recht groß sein, da das Brot etwas zusammengeht.
Morgens:
Nehmen Sie das Tablett aus dem Kühlschrank.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und gleichzeitig einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Jetzt kommen wir zu dem Moment, der ein bisschen besonders ist, jetzt werden die Brote im Wasser kochen.
Die Laibe vorsichtig in das kochende Wasser geben, mit bemehlten Händen vorsichtig vom Backpapier wegdrehen, ich habe jeweils 2 verwendet.
Die Laibe sollten auf jeder Seite 1 Minute garen. Dann mit einem Halslöffel oder einer Gabel Schöpfen Sie sie auf, legen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie abtropfen.
Dann die Laibe auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit geschlagenem Ei bestreichen, mit Kernen belegen oder nur mit Eiern belassen, eine Frage des Geschmacks.
Die Brote im Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
Wenn du das Brot lieber tagsüber schnell gehen möchtest, verwende lauwarmes Wasser mit 37 Grad.
Anschließend den Teig in der Schüssel bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Backe deine Bagels aus und lass sie weitere 20 Minuten gehen. Dann laufen Sie genauso wie die anderen.
Runde Löcher in das Brot ausstanzen, ich verwende das gelbe Plastikei, das in den Backeneiern ist, wenn ich Löcher mache, haha.
Auf ein Backblech legen...
Morgens zuerst in Wasser kochen...ca.
1 Minute auf jeder Seite. Sei vorsichtig, wenn du sie hineinlegst, damit du die Gärung nicht ruinierst.
Umarmungen umarmen dich und ich hoffe, du hattest ein schönes Wochenende.