Garnelensuppe tv4 rezept

Ich habe gelernt, wie man reichhaltige Brühe für Fischsuppe auf gerösteten Garnelenschalen von dem guten Tore Vretman kocht, wo ich die Schale zusammen mit Zitronenschale röstete, um den Geschmack zu vertiefen. In der klassischen alten französischen Gourmetküche wird alles von den ursprünglichen Zutaten verwertet.

Das lag daran, dass man sich ein ganzes Tier zugelegt hat und sich um alles kümmern musste. Der Hausfrau gefällt diese Idee, und hier verwendet man die sonst unbrauchbaren Garnelenschalen und bekommt einen unglaublich guten Geschmack. Ich koche meine Suppe sowohl mit Wermut (ein schönes altmodisches Gewürz, wie ich finde) als auch mit trockenem Weißwein.

Bald ist schwedische Meeresfrüchte-Saison.

Seien Sie nur vorsichtig, was Sie kaufen, ich vermeide alle Arten von Riesengarnelen und Scampi, sie sind eine Katastrophe für die Natur. Oder warum grüne Miesmuscheln aus Neuseeland kaufen, wenn wir wunderbare Miesmuscheln in unseren schwedischen Gewässern haben? Ich fand sehr schöne KRAV-gelabelte kultivierte Miesmuscheln bei COOP.

Zutaten, 4 Personen:
400 g Bio-Muscheln
200 g frische Garnelen
400 g Weißfisch wie Kabeljau, Leng oder Seelachs
1 EL Butter
2 dl Wermut
6 dl trockener, nicht in Eichenfässer gehaltener Weißwein (ich hebe mir die Prägis zum Kochen auf und zögere nicht, erlesene Weine im Essen zu verwenden)
1/2 Fenchel
2 Karotten
3 kleine gelbe Zwiebeln
1 dl Sahne
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1 TL Kurkuma
Salz, weißer Pfeffer


Gehen Sie wie folgt vor:

* Reiben Sie die Schale der Zitronen ab.

* Die Garnelen schälen und die Garnelenschale und die Zitronenschale direkt ohne Butter in eine Eisenpfanne geben (etwas Schale zum Servieren aufbewahren). Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten rösten lassen. Zum Schluss Wermut, einen Zweig Dill, Pfefferweiß dazugeben und zum Kochen bringen. Dehnung.

* Eine Zwiebel schälen, in Butter anschwitzen, den Wein anmachen. Die Muscheln schrubben und im Wein 3-5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen.

Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen, den Wein abseihen und die Muscheln beiseite stellen.

* Muschelbrühe und Rasierbrühe verquirlen, mit Deckel ca. 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit schneidest du die Karotten in Julienne (wenn du die Energie hast), also in schmale Stifte, die Zwiebel in Spalten und den Fenchel in Scheiben. Mit einem Sparschäler ein paar feine Streifen Fenchel und Karotte abschneiden, aufbewahren.

* Lassen Sie das Gemüse und den Fisch in den letzten fünf Minuten kochen und schalten Sie die Sahne an. Mit etwas Kurkuma und Salz abschmecken.

* Fisch, Gemüse und Meeresfrüchte in einem schönen Stapel in der Mitte eines tiefen Tellers anrichten und mit der Suppe aufgießen. Mit Dill und geriebener Zitronenschale und gehobeltem Fenchel und Karottensprossen dekorieren. Mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.

Bild: Klassische Fischsuppe, serviert in alten Erbstücken: silberner Löffel und Adelborg, das Vorbild für schwedische Anmut und im Grunde unmöglich zu bekommen.

Gustavianische Salz- und Pfeffergefäße, auch Erbstücke und die beste Dekoration der Welt, die das ganze Jahr über zu finden ist: blühende Heidelbeerzweige. Aufnehmen und Wasser einfüllen. Bald wird es in wunderschönen Kleinen blühen hellgrüne Kugeln.