Rezept räucherlachs temperatur

Ich habe heute geräucherten Lachs gemacht und das habe ich auch vor nicht allzu vielen Tagen gemacht! Man kann es nicht genug tun, weil es so gesund, lecker und relativ einfach ist. Heute habe ich den Kamado-Grill verwendet, der zum Räuchern von Lachs geschnitten und geschnitten ist, aber es ist auch möglich, einen Smoker, Gasgrill, Kugelgrill oder ähnliches zu verwenden, aber er wird vorteilhafterweise auf Smoker, Smoke oder Kamado hergestellt.

Der Vorteil, von dem ich spreche, ist, dass Sie das optimale Räuchern erreichen möchten und nicht riskieren, den Lachs mit direkter Hitze zu garen. 

Wofür soll ich fahren? Ich mag frisches Gemüse und es ist nichts Besonderes, aber der fette Lachs passt sehr gut zu Gemüse.

Das heutige Gemüse bestand aus Spargel und Römersalat. Die Soße, für die wir gemacht haben, war eine milde Rogensoße, mit mild meine ich, dass wir die Zwiebel weggelassen und nur Crème fraîche, Mayonnaise, Seehasenrogen und Dill gemischt haben. Die Zwiebeln haben wir weggelassen, weil der Lachs so gut ist Reich gewürzt und dieses Gewürz verleiht dem Gericht Kraft und ich möchte die Sauce mild, aber würzig haben.

Fettiger und würziger Lachs, knackiger Salat, cremige Sauce mit salzigem und passend knusprigem Spargel.   Ich

dachte, ich erkläre weiter unten etwas detaillierter, wie ich den Fisch zubereite, und beginne mit Schritt 1, nämlich dem richtigen Anzünden des Grills. Dann folgt Schritt 2, bei dem es darum geht, wie man den Lachs zubereitet und würzt, und schließlich Schritt 3, bei dem es darum geht, ihn zu garen, bis er absolut perfekt ist ;) 

Wir werden sie dann nacheinander nehmen.

Nun zündet man verschiedene Grillmodelle natürlich auf unterschiedliche Weise an und ich habe einen Kamado-Grill verwendet, also werde ich mich in diesem Beitrag darauf konzentrieren, aber ich kann nur kurz erklären, wie man es auf den anderen Grills macht.

• Ein Kugelgrill oder ein anderer größerer Grill mit Deckel wird mit einer 50/50-Technik bei aufgesetztem Deckel angezündet. Die Temperatur im Grill sollte zwischen 80 - 100 Grad beim Rauchen.

  Legen Sie den Lachs so weit wie möglich von der Glut entfernt auf den Grillrost. Führen Sie den Lachs auch in Folienform, um Wärmestrahlung durch das Glutbett zu vermeiden. Verwenden Sie Räucherspäne oder -brocken direkt über der Glut.

• Beim Gasgrill eines größeren Modells zünden Sie einen der äußeren Brenner an und lassen die anderen aus. Auch hier wird der Lachs so weit wie möglich von der Hitzequelle entfernt platziert und die Hitze im Grill sollte zwischen 80 - 100 Grad liegen.

  Verwenden Sie eine mit Smokerchips gefüllte Smokerbox, die direkt über den Flammenschutz am aktiven Brenner platziert wird, da 

• Smoker oder Smoke selbstverständlich ist, dass Sie ihn erst mit einer Temperatur im Rauch von 80 - 120 Grad starten. Hier kommt der Lachs nie mit direkter Hitze in Berührung und daher können Sie die Temperatur auf Wunsch noch etwas höher drücken. Denken Sie nur daran, Holzspäne oder -stücke zu verwenden, um dem Fisch eine schöne Würze zu verleihen, wie Sie sehen können, 

müssen Sie das nicht unbedingt Besitzen Sie einen Monstergrill, um Ihr Stück Lachs heiß zu räuchern, ohne dass er auf so ziemlich jedem Standardgrill gut funktioniert.

Jetzt dachte ich, ich erkläre ein wenig mehr darüber, wie ich den Kamado-Grill zum Räuchern des Lachses anzünde. Bevor ich das tue, kann ich noch hinzufügen, dass ein Kamado-Grill die optimale Kombination zwischen Grill und Rauch ist, das ist seine Stärke. Es gibt keinen Grill auf dem Markt, der so gut in so vielem ist! 

Zünden Sie den Kamado-Grill zum Räuchern an:

1. Ich fülle den Grill mit Grillkohle und verwende dann Premium-Holzkohle/Restaurant-Holzkohle, die ich bei Ica Maxi kaufe.

   Ich fülle Holzkohle vom Boden des Grills bis zur Deflektorplatte. Viel Kohle, sagen Sie? Ja, es ist viel Carbon drin, sage ich, aber nicht alles Carbon wird glühen, aber das entscheidest du mit den Ventilen (du wirst es verstehen, wenn du dich selbst getestet hast). Ich zünde dann mit einem Gasbrenner an, also nicht mit Feuerzeugflüssigkeit oder Zahnwürfeln. Ich nehme den Gasbrenner und verbrenne etwa 20 Sekunden in drei Spitzen im Kiel mit offenem Bodendeckel.

   Wenn es an den Spitzen ein wenig glüht, schließe ich den Deckel und nehme die Kappe am Deckel ab. Es gibt jetzt einen riesigen Luftzug im Grill, was bedeutet, dass ich etwa 10 Minuten später eine Temperatur von etwa 150 Grad im Grill habe!

2. Jetzt habe ich die gewünschte Temperatur und dann ziehe ich die untere Klappe scharf nach unten, und setze die Kappe auf den Deckel und ziehe sie auch kräftig zurück.

   Dann öffne ich den Grill und werfe 4 - 8 Stücke direkt über das Kohlebett, die dem Fisch einen herrlich rauchigen Geschmack verleihen. Dann lege ich die Deflektorplatte, sowie eine Folienform direkt auf den Deflektor, die ich mit Wasser fülle. Nun lege ich den Grillrost auf und schließe dann den Deckel wieder. Jetzt warten Sie ab, auf welcher Temperatur der Grill landet, und stellen Sie mit den Lüftungsschlitzen unten und oben entweder nach oben oder unten ein, bis Sie zwischen 80 und 120 Grad erreicht haben.

Es gibt eine Menge Text, den ich oben sehe, aber es ist überhaupt nicht schwierig, wenn man die Schnitte bekommt.

Ich habe diesen Eingriff jetzt ein paar Mal durchgeführt und er befindet sich im Rückenmark. Der Vorteil des Kamados ist, dass alles so schnell geht! Sie wechseln in etwa 15 Minuten von einem kalten Grill zu einem rauchbereiten. 

Wie gesagt, alles, was geräuchert wird, sollte entweder umrandet, gestört oder gewürzt werden, um das Raucharoma zu betonen, entweder an der Oberfläche wie bei kürzeren Rauchsorten wie Lachs oder in der Tiefe, wie z.B.

bei größeren Fleischstücken. Den Lachs lässt sich zwar reimen, aber ich mag ihn am liebsten roh, vor allem wenn man schöne Stücke hat, wie ich sie heute geräuchert habe. Dann entscheide ich mich dafür, es nur auf beiden Seiten stark zu würzen, so dass Sie eine feste Schicht von Gewürzen erhalten, die beim Räuchern den Geschmack des Rauchs annehmen, während sie die Stärke der Gewürze abrunden und ihre Süße hervorheben. Mit anderen Worten, Sie sollten keine Angst davor haben, die Dinge viel aufzupeppen!

Niemand erinnert sich an einen Feigling und glauben Sie mir, die Spitze und Stärke der Gewürze nehmen erheblich ab!

Denke jetzt nicht Ich kontrolliere zu viel bei den Gewürzen, ich mache nie einen Lachs gleich dem anderen, aber ich spiele mit den Gewürzen zu Hause. Aber ich kann euch von diesen Gewürzmischungen erzählen, die ich gekauft habe, um die Reitschule unserer Freunde zu unterstützen. Wirklich gute Gewürze mit lustigen Aromen, ich habe eine ganze Reihe verschiedener Sorten gekauft und sie sind wirklich gut gekennzeichnet mit dem, was sie dazu passen usw.

Habe auch "Rubs" gekauft, die auch wirklich schön waren. Sie stammen aus Spicydream.se

Jetzt, wo sich der Grill/Rauch in der Temperatur stabilisiert hat, legt man den Lachs einfach darauf und lässt ihn dort liegen und unter dem Deckel kuscheln, bis er gar ist. Schwieriger ist es eigentlich nicht, aber das Schwierige ist, den Überblick über die Temperaturen zu behalten. Das geht am einfachsten mit einem festen Thermometer, aber ansonsten funktioniert es auch gut mit einem Stabthermometer, wenn man das Wissen und die Geduld hat, den richtigen Zeitpunkt für die Lachsernte zu bestimmen.

Wir wollen den Lachs bei 52 Grad im Kern pflücken und dann Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Geht es nur ein paar Grad mehr, wird es mit jedem Grad langweiliger und geht es zu kurz, bekommt man in der Mitte den rohen Geschmack, den man auch nicht will. Ich würde also wirklich eine Art festes Thermometer empfehlen, wenn du dir unsicher bist. Wie lange es dann dauert, hängt natürlich davon ab, welche Temperatur man im Rauch hat, aber etwa 40 Minuten bei solchen Portionen und vielleicht 60 - 90 Minuten mit ganzer Lachsseite würde ich schätzen.

Zum Schluss möchte ich Sie noch dazu ermutigen, einen Räucherlachs für das nächste, etwas spannendere Grillprojekt zu planen! Es ist so gut und jeder liebt es, auch diejenigen, die sonst keinen Fisch essen und das allein reicht schon aus... Wir wünschen Ihnen eine schöne Zeit! /Jimps