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Honig-senf-rezept


Serviervorschläge

:
  • Ein guter Senf für den Weihnachtstisch und weihnachtliche Speisen wie Lutefisk und Weihnachtsschinken.
  • Oder als Beilage zu den meisten Dingen wie Hausmannskost wie Würstchen, Schweinswürstchen oder Schweinshaxen.
  • Der Senf kann auch zum Kochen verwendet und aromatisiert werden, zum Beispiel weiße Soße für Senfsoße
  • Einen Esslöffel mit Olivenöl, Essig und Salz für ein Salatdressing mischen.

Gelbe und braune Senfkörner:

Hier mische ich hauptsächlich braune und einen kleineren Teil gelbe Senfkörner.

Sie können auch die Hälfte von jedem oder nach Belieben einnehmen.

  • Braune Kerne ergeben einen groben, kräftigen Senf.
  • Gelbe Samen verleihen dem Senf eine hellere, feine Textur.

Würzen

Es ist möglich, den Senf nur mit Senfkörnern und Wasser zuzubereiten. Aber es ist üblich, mit süß, salzig und sauer zu würzen, wie zum Beispiel:

  • Zucker und/oder Honig wird nach Geschmack hinzugefügt, damit Sie einen so süßen Senf erhalten, wie Sie möchten.
  • Essig 12% und/oder Essig und Salz nach schmecken.

    Apfelessig, Sherryessig oder weißer Balsamico-Essig sind köstlich.

  • Wenn du einen milderen Senf möchtest, kannst du mehr Öl, Wasser, Crème fraîche, Schlagsahne oder Sauerrahm hinzufügen.

Tipp

:
  • Ich koche die Senfkörner nicht, sondern verwende heißes 80 Grad heißes Wasser, um den meisten Geschmack zu erhalten.
  • Außerdem belüfte ich die gemahlenen Senfkörner, um den meisten Geschmack zu bekommen.
  • Zum Schluss wird Öl hinzugefügt, um eine glattere Textur zu erhalten.

    Das ist optional.

Tipps zum Zerkleinern von Senfkörnern

  • Mit einem Mörser kannst du nach und nach von Hand in einem großen Steinmörser Mörser mörsern und zum Schluss etwas 80 Grad heißes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies ist jedoch etwas arbeitsintensiv, wird aber sehr gut sein.
  • Wenn du den Senf pürieren möchtest, kannst du die Senfkörner in 80 Grad heißem Wasser köcheln lassen, zwei Minuten ziehen lassen und dann mit einem Stabmixer einige Minuten in einem hohen geschmolzenen Gefäß mixen.

    Oder einen anderen Mixer.

  • Eine Alternative besteht darin, die Senfkörner über Wasser Nacht, um es weich zu machen, und gießen Sie dann das Wasser und den Mörtel ab oder mischen Sie es mit etwas zusätzlichem Wasser, das bis zur gewünschten Dicke hinzugefügt wird.

Mit einer Kanonenkugel

Wenn du eine Kanonenkugel und eine passende Schüssel hast, kannst du die Senfkörner wie früher rollen und zerdrücken.

Zum Schluss 80 Grad Wasser auf die gewünschte Konsistenz zugeben und dann wie folgt würzen.

Im Voraus

sollte der Senf mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einen runden und schmackhaften Geschmack zu erhalten.

Lagerung

  • Kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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  • Wenn du 1-2 Prisen Zitronensäure hinzufügst, erhältst du einen extra nachhaltigen Senf.
  • Fühlen Sie sich frei, Ihren Senf in ein Glas mit Deckel oder einen Höganäs-Becher zu geben.

Varianten

  • Mit Muscovados-Zucker, Rohzucker, braunem Zucker oder Agavendicksaft süßen.
  • Wer mit Spirituosen aromatisieren möchte, kann zum Schluss noch einen Esslöffel Spirituosen wie Brandy, Calvados, Rum oder Whisky unterrühren.
  • Zum Schluss extra würzen, wie diesen Senf mit gemahlenem getrocknetem Senf Ingwer-, Kurkuma- und Knoblauchpulver.