Pizza neapolitanisches rezept
Echte neapolitanische Pizza ist eine, die den Regeln der AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) folgt. Es ist sehr streng mit den Regeln, die gelten, aber es gibt einige Unterschiede in den Rezepten.
Meistens ist die Luftfeuchtigkeit recht niedrig, weil die Pizzaöfen so heiß sind. Je heißer ein Ofen ist, desto geringer ist die Feuchtigkeit, die du im Teig haben kannst und trotzdem eine richtig gute Pizza bekommst.
Technische Daten
- 60% Luftfeuchtigkeit
- Gesamtzeit: 24 Stunden
- Aktive Zeit: 30 Minuten
- Reicht für 8-10 Pizzen Maximale
- Ofentemperatur
Zubereitung
Vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten zu Hause sind, und bereiten Sie ein Blech oder Teigblech vor.
Es ist auch gut, einen Teigschaber zu haben.
Wenn Sie keinen haben, können Sie ganz einfach einen Edelstahlkitt zum Beispiel bei Biltema kaufen. Das Bild rechts kostet 45 SEK.
Es kann auch hilfreich sein, eine Waage mit 0,1 Gramm Genauigkeit zu haben. 0,01 Gramm sind sogar noch besser, aber sie sind tendenziell etwas teurer.
Wichtig ist, dass
neapolitanische Pizza vor allem aus Tipo "00" Mehl hergestellt wird, das in Schweden ziemlich schwer zu bekommen ist, aber das macht nichts.
Das Männermehl im Rezept basiert auf Caputo Cuoco Tipo "00".
Da es in Schweden schwer zu bekommen ist, empfehle ich daher die Verwendung von normalem Weizenmehl Spezial. Denken Sie daran, dem Rezept 30 Gramm Wasser hinzuzufügen und so die Wassermenge auf 63% zu erhöhen.
Rezept
Das Schwierige an diesem Rezept ist eigentlich, die richtige Menge an Hefe zu bekommen. Es kann auch etwas knifflig sein, den Teig zu kneten, wenn man es nicht gewohnt ist, aber es ist nicht wirklich seltsam.
Das Rezept ist im Gewicht.
Wenn Sie keinen Zugang zu einer Waage haben, können Sie Gewicht in Menge umrechnen. Klicken Sie hier, um eine Tabelle zu erhalten, die Ihnen zeigt, wie viel Deziliter jeder Zutat wiegt.
| Zutaten | Menge | Ernährer Prozentsatz | |
|---|---|---|---|
| Wasser | 1 Liter | 60% | |
| Salz | 55 Gramm | 3 % | |
| Frische Hefe | 0,30 Gramm | 0,02 | |
| Mehl | 1650 Gramm | 100% |
Pizzateig
backen Schritt 1 – Die Zutaten mischen: Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Salz aufgießen.
Mit der Hand mixen, bis sich das Salz vollständig im Wasser aufgelöst hat. Dann Hefe und dann Mehl dazugeben und den Teig in der Schüssel kneten. Wenn der Teig zu einer festen Masse geworden ist, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf dem Tisch mit dem Kneten beginnen.
Schritt 2 – Kneten: Kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Es sollte etwa 15 Minuten sanftes Kneten dauern.
Kneten Sie, indem Sie den Teig herausziehen und dann zusammenklappen und den Knöchel oder die Handfläche in die Teig. Drehen Sie in regelmäßigen Abständen und falten und schieben Sie weiter.
Schritt 3 – Gären: Sobald der Teig geknetet ist, ruht er. In eine Schüssel geben oder mit einem feuchten Handtuch abdecken und 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen .
Den Teig wieder auf dem Tisch auslegen und in Teile teilen.
Schritt 4 – Pizzabällchen herstellen: Nehmen Sie einen Teigschaber und teilen Sie den Teig in Stücke von jeweils 180-250 Gramm. Es ist wichtig, den Überblick darüber zu behalten, was auf dem Teig auf dem Kopf steht. Wenn du ein zu kleines Stück machst und mehr Teig hinzufügen musst, solltest du das neue Teigstück an der Seite oder unter das vorhandene legen.
Wenn du sie dann zu einer Kugel formst, nimmst du sie in die Hand und faltest die Ränder zur Mitte hin an der Unterseite immer wieder auf. Auf diese Weise dehnst du die Außenseite, so dass sie straff und glatt wird. Du darfst nicht zu fest anziehen und der Teig sollte nicht reißen Außen.
Die Jungs von Lilla Napoli in Falkenberg, über die ich auf der Titelseite geschrieben habe, haben einige Lehrvideos auf ihrem Youtube-Kanal hochgeladen.
Im Clip unten seht ihr eine sehr gute Methode, um den Teig zu ballen.
Schritt 5 – Zweite Gärung: Wenn die Kugeln fertig sind, legen Sie sie in ein Backblech oder eine Teigschüssel und decken Sie sie mit einem Deckel oder Plastikfolie so fest wie möglich ab und lassen Sie sie 8-12 Stunden gehen bei Raumtemperatur.
Wenn du nach der Gehzeit nicht sofort Pizza backst, kannst du die Teige nach ca. 7-8 Stunden Gehzeit in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank halten sie sich 3 Tage. Sie können sie auch bis zu 3 Monate in den Gefrierschrank stellen.
Gefrorener Teig wird 24 Stunden vor dem Backen der Pizza herausgenommen, in den Kühlschrank gestellt und dort einen Tag lang auftauen lassen. Nehmen Nehmen Sie sie ca.
1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Schritt 6 – Pizza backen: Dann die Bällchen zu Pizzen backen, die gewünschten Zutaten hinzufügen und in den Ofen schieben. Klicken Sie hier, um Tipps und Ratschläge zu den Zutaten für die Pizza zu erhalten.