Rezept ackerbohne

Wir müssen den Respekt vor den Lebensmitteln, der Arbeit und den Ressourcen, die für den Anbau der Rohstoffe erforderlich sind, zurückgewinnen. Erst dann werden wir verstehen, wie sich Lebensmittelverschwendung auf unser Klima und unsere Wirtschaft auswirkt.
Das ist die Meinung von Chefkoch Daniel Oddhammar, der das Generation Waste betreibt. Ein Unternehmen, das mit Restaurants und öffentlichen Mahlzeiten zusammenarbeitet, um Lebensmittelverschwendung in Schweden zu reduzieren.

Veröffentlicht inTrivas Nr.

42021.

Doch nicht in Restaurants und Großküchen fällt der größte Teil des Abfalls an. In Schweden werfen wir jedes Jahr 1,3 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle weg, und der größte Teil davon entfällt auf die Haushalte, bis zu 70 Prozent. Und wir geben viel Geld für Lebensmittel aus, und für
die meisten Familien ist Essen einer der größten Ausgabenposten jeden Monat. Was wäre, wenn wir alle anfangen würden, unser Verhalten zu ändern und zu erkennen, wie viel Geld wir tatsächlich jeden Tag direkt in den Müll werfen?

So viel Geld, wie man sparen kann", sagt Daniel.

Thrive trifft ihn an einem kühlen Novembertag, um Holen Sie sich Tipps, wie Sie zu Hause in Ihrer eigenen Küche denken können. Wir stehen vor einer Reihe von Wochenenden, an denen traditionell große Mengen an Lebensmitteln gekauft und gekocht werden. Leider werden auch große Mengen weggeworfen. Doch wie kann man möglichst klimafreundliche Wochenenden planen?

Sie können genauso denken wie wir in der Gastronomie fertige Portionen zubereiten. Anstatt viele Dosen Hering zu kaufen, die nur die Hälfte des Wassers bekommen, können Sie fertige Heringsplatten für die Gäste zubereiten. Oder wenn Sie Jansson's Temptation herstellen, machen Sie es in kleinen Portionsformen statt in einer großen Form. Die kleinen Schimmelpilze, die übrig bleiben, kann man einfrieren und stattdessen einen weiteren Tag aufbewahren", sagt er.

Zu Ehren des Tages dürfen wir Daniel begleiten, wenn er eine Suppe mit Fleischbällchen kocht, bei der er zeigt, wie man die Zutaten am besten pflegt, um sie sowohl klimafreundlich als auch günstig zu machen.

In der Suppe befindet sich sowohl Topinambur als auch Knollensellerie. Sie werden geschält, aber anstatt die Schalen wegzuwerfen Ich röste sie für Pommes frites und garniere. Ich verwende die Ackerbohnen zum Vermischen mit Hühnchen für die Fleischbällchen. Bohnen enthalten viel Eiweiß, mit dem wir einen Teil des Fleisches oder Geflügels ersetzen können. Gut für das Klima und den Geldbeutel.
Daniel glaubt auch, dass einer der wichtigsten Schlüssel darin besteht, das Kochen zu planen.

Die Reste eines Tages können die Basis für das morgige Abendessen sein.
Wenn du an einem Tag Tomatensuppe gegessen hast, kann sie am nächsten Tag die Grundlage für eine Nudelsoße sein. Oder der Schinken, der vom Weihnachtstisch übrig geblieben ist, muss auf keinen Fall weggeworfen werden. Schneiden Sie es ab und verwenden Sie es stattdessen in anderen Gerichten.

Lokal angebaut und biologisch zu denken, ist für Daniel eine Selbstverständlichkeit.

Machen Sie auch immer das Beste aus dem Gemüse, das Sie für die Wochenendküche verwenden.
Die meisten Dinge können gegessen werden. Nehmen Sie zum Beispiel Blumenkohl, bei dem wir oft sowohl die Blätter als auch die Blätter abschneiden, obwohl er genauso gut zu essen ist wie der Kohl selbst. Oder die Dillstiele, die Wir werfen oft weg, wenn wir die Zweige abgepflückt haben. Schneiden Sie es zurück und frieren Sie es ein und verwenden Sie es beim nächsten Kochen.

Der Gefrierschrank ist der beste Freund in der Küche", schließt er.

FAKTENBOXEN:

Daniels beste Tipps in der Küche
Schälen Sie Wurzelgemüse, aber werfen Sie die Haut nicht weg. Rösten Sie sie stattdessen im Ofen, sie werden köstliche Chips und Snacks sein.

Verwenden Sie das ganze Gemüse. Die meisten Dinge kann man essen: Blätter, Blätter und Stängel.
Machen Sie von Zeit zu Zeit eine Bestandsaufnahme Ihres Kühlschranks und machen Sie etwas aus den Resten, die übrig bleiben.
Der Gefrierschrank ist Ihr bester Freund: Frieren Sie übrig gebliebene Lebensmittel ein, die Sie gut herausnehmen und als Basis für jedes andere Gericht verwenden können.

Mehr Inspiration bekommst du in Daniels Podcast Ein gutes Beispiel .

Arten von Lebensmittelabfällen
Lagerabfälle: Lebensmittel aus Kühlschränken, Gefrierschränken und Lagerräumen, die aus verschiedenen Gründen weggeworfen werden müssen.
Zubereitungsabfälle: Die Lebensmittel, die im Zusammenhang mit der Verarbeitung weggeworfen werden (die hätten gegessen werden können)
Kochabfälle: Lebensmittel, die gekocht werden, aber aus verschiedenen Gründen nicht ausgenutzt und weggeworfen, ohne bedient worden zu sein.

Rezept

Suppe aus Topinambur und Knollensellerie mit Fleischbällchen aus Ackerbohnen* und Hühnchen

(6 Personen)
*Die Ackerbohnen werden in Schweden auf den Markt gebracht und sind derzeit nur im Fachhandel erhältlich.

Wenn Sie keine Ackerbohnen finden, sind Kichererbsen, gelbe Erbsen oder Butterbohnen, vorzugsweise biologisch und in Schweden angebaut, genauso gut.

Suppe
250 g Topinambur
250 g Knollensellerie
300 g getrocknete Ackerbohnen
1 gelbe Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
1 Liter Wasser Abkochung aus der Ackerbohne
Olivenöl
1 gewürfelte Gemüsebrühe oder 1 Esslöffel flüssige Gemüsebrühe
2 3 Lorbeerblätter
1 Prise Thymian
1 dl Schlagsahne
1,5 dl Milch
I Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel gehackter frischer Dill, HINWEIS!
Salz und schwarzer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:
Ackerbohnen einweichen Am Vortag in kaltem Wasser ca.

20 Minuten bei mittlerer Hitze in reichlich Wasser mit Salz kochen. Kann auch etwa die gleiche Zeit gedämpft werden.
Die Ackerbohne sollte al dente durchgegart werden, NICHT bei zu hoher Hitze garen.
Das Wasser abgießen und für die Suppe aufheben, die Bohnen abkühlen lassen.
Den unteren Teil des Knollenselleries abschneiden, den Sellerie abspülen und schälen, die Schale aufbewahren.
Die Schale zerkleinern und in Wasser geben, den Sellerie in kleinere Würfel schneiden.

Topinambur abspülen, mit einer Mandoline eine Artischocke mit der Schale in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser aufgießen, restliche Artischocke in grobe Stücke schneiden. Lassen Sie die Haut dran.
Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Topinambur in etwas Olivenöl einige Minuten anbraten. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
Die Brühe aus der Ackerbohne, Gemüsebrühe, Sahne und Milch dazugeben, bei mittlerer Hitze ca.

30 Minuten kochen. Topinambur und Knollensellerie sollten durchgegart werden.
Apfelessig und die Hälfte der Ackerbohnen hinzufügen, Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe glatt pürieren. Mit etwas Wasser verdünnen, falls die Suppe zu dickflüssig wird.
Den zerkleinerten Knollensellerie und die in Scheiben geschnittene Topinambur abtropfen lassen.
Bei ca. 180 Grad goldbraun braten oder im Ofen mit etwas Olivenöl bei ca.

225 Grad ca. 7-8 Minuten rösten. Mit Salz würzen.

Fleischbällchen
150 g gekochte gekühlte Ackerbohnen
600 g gehacktes Huhn
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Ei
1 fein gehackte gelbe Zwiebel
1 Zitronenschale und -saft
0,5 dl Schlagsahne
2 Esslöffel gefrorene Petersilie
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel Sambal Oelek
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gehen

Sie wie folgt vor:
Die Ackerbohnen fein hacken, zerkleinern oder mit Hülsenfrüchten mischen.
Das gehackte Hähnchen, die Ackerbohnen und die restlichen Zutaten glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zu runden Fleischbällchen formen.
Bringen Sie reichlich Wasser mit Salz zum Kochen, Die Temperatur reduzieren und die Frikadellen ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Oder dämpfen Sie die Frikadellen ca. 7 Minuten lang.
Die Fleischbällchen mit der Suppe, frittiertem Knollensellerie und Topinambur und gehacktem Dill servieren.

Avocado Smoothie
Es ist völlig verrückt, dass wir viele Lebensmittel importieren, für deren Wachstum enorme Mengen an Wasser benötigt werden.

Für die Herstellung eines Kilogramms Avocado werden beispielsweise 2.000 Liter Wasser benötigt. Dieses Gemüse, das wir dann im Laden aufstellen und auspressen und das schnell braun wird und dann in den Müll kommt", sagt Daniel.

So machen Sie das Beste aus einer überreifen Avocado
: 1 entsteinte, geschälte, überreife Avocado
1 entkernter Apfel
1 geschälte Banane
2 cm frisch geschälter Ingwer
1 Handvoll Blattspinat
Ca.

3 dl Orangensaft, frisch gepresst oder gekauft

Wie folgt:
Alle Zutaten vermischen und aufgießen oben!

FAKTENBOX:

Über die Verschwendung von Generationen
Nach einer langen Karriere als Koch hatte Daniel Oddhammar am meisten gesehen, wie viel Lebensmittel verschwendet werden können, und hatte das Gefühl, dass etwas getan werden musste.

Heute hilft Generation Waste Restaurants und kommunalen Küchen, Lebensmittelabfälle durch eine einfache App zu reduzieren, die alle Daten sammelt. Alle Abfälle werden gewogen und in verschiedene Kategorien eingeteilt, um das Verhalten unserer Planung, der Pflege der Rohstoffe und der Vorbereitung zu ändern.
Sie finden heraus, woher der Abfall stammt, teilen ihn in verschiedene Kategorien ein und verändern sich in jedem Teil.

Ein Ende der Verschwendung ist nicht nur eine Frage des Klimas. Die Pflege des gesamten Rohmaterials und die Planung von Einkäufen und Menüs auf eine andere Art und Weise senkt natürlich die Kosten. Wir haben ein Beispiel für ein Restaurant, das seinen Abfall über einen Zeitraum von zwei Jahren um 30 Prozent reduziert hat", sagt er.

Text: Kerstin Torsede Foto: Peter Nilsson