Rezept cremige spargelsuppe

Unser schwedischer Spargel hat eine relativ kurze Saison, also nutzen Sie die Gelegenheit, wenn er einmal da ist. Warum nicht mit einem von Dennis' Favoriten beginnen? "Eine einfache, aber leckere Suppe, die sich sowohl für die Vorspeise als auch für ein leichteres Mittagessen eignet.

Spargelsuppe

Rezept Anzahl der Portionen: ca.

5 Portionen

Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel (ca. 14 Stück)
• 2 Bananenschalotten
• 20 gr Butter
• 5 dl Hühnerbrühe/Brühe
• 2 dl trockener Weißwein
• 3 dl Sahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• nach Geschmack 100 gr Spinat (nicht notwendig, gibt aber eine schönere Farbe)

Gehen Sie wie folgt vor:

Beginnen Sie damit, die Zwiebeln zu schälen und fein zu hacken.

Die Zwiebel vorsichtig in Butter anbraten, sie sollte durchsichtig werden, aber keine Farbe bekommen. Den Wein dazugiessen und einkochen lassen, bis noch ca.

1 dl übrig ist, Hühnerbrühe und Sahne dazugeben und aufkochen lassen.

Maßstab Spargel und die Schüssel beiseite stellen. Den geschälten Spargel in zentimetergroße Stücke schneiden, die Knospen und ein paar Stücke zum Garnieren aufheben. Den Spargel, den Sie zum Garnieren haben möchten, 1 Minute in Salzwasser kochen, dann das Wasser abseihen und schnell in Eiswasser abkühlen lassen, damit er seine Knusprigkeit behält.

Die Spargelstücke und die Spargelschüssel zur Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen.

Suppe und Spinat in einen Mixer geben und glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ich serviere die Spargelsuppe meist mit gekochten Eierhälften. Die Eier in kaltem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dann in kaltem Wasser schnell abkühlen lassen, schälen und teilen. Er lässt sich auch gut mit dünn geschnittenem Fenchel garnieren. Den Fenchel mit einer Mandoline so dünn wie möglich hobeln, den Fenchel ca.

10 Minuten in eiskaltes Wasser legen und dann mit einer Salatschleuder trocken schwenken. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und im gepflückten Dill wenden.

Hinweis!

haben Wenn die Suppe mit gekochtem Ei serviert wird, ist es genauso gut, Eier durch Hühnchen oder anderes Protein zu ersetzen, das Sie zu Hause im Kühlschrank haben.

Rezept für Hühnerbrühe

Eine gute Hühnerbrühe ist eine perfekte Basis für Eintöpfe, Suppen und Saucen, also machen Sie eine großzügige Portion und frieren Sie den Rest ein.

Zutaten für die Hühnerbrühe:

• den Kadaver von 2 Hühnern
• 2 gelbe Zwiebeln
• ?

  Lauch

• 2 Karotten
• 5 Lorbeerblätter
• ? Selleriewasser

Schritt 1

Den Kadaver in kleinere Stücke schneiden und in einen Topf geben, den Topf mit kaltem Wasser füllen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann das Wasser abgießen, den Kadaver abspülen und die Pfanne auswaschen.

Schritt 2

Die Schale in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca.

2 Stunden köcheln lassen. Das Gemüse dazugeben und weitere 2 Stunden köcheln lassen, eventuell füllen Füge noch etwas Wasser hinzu. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb passieren – die Flüssigkeit aufheben, es ist die Brühe.

Wenn Sie eine würzigere Brühe wünschen, können Sie zuerst die Schalen und das Gemüse im Ofen rösten, den Ofen auf 180 °C stellen, die Schalen und das Gemüse auf ein Backblech legen und rösten, bis sie eine richtige Farbe haben, dann die Brühe gemäß Schritt 2 perfekt als Basis für eine schöne Rotweinsauce zubereiten!