Lammracks rezept ostern

Sollte man zu Ostern Lammfleisch essen?

Wussten Sie, dass das schwedische frische Lammfleisch im Herbst Saison hat? Die Lämmer in Schweden werden im Frühjahr geboren und dürfen dann den ganzen Sommer über nach draußen. Genau aus diesem Grund sagt man, dass es in der Saison ist, in der die Lämmer heranwachsen und nach draußen gehen durften.

Manchmal kann man gefrorenes, schwedisches Lammfleisch ergattern, und heute gibt es im Frühling auch schwedisches Lammfleisch zu kaufen, in relativ kleinen Mengen. Ansonsten stammt das Lammfleisch, das im Frühjahr frisch in den Läden steht, in der Regel aus Neuseeland. Die Lämmer in Neuseeland dürfen das ganze Jahr über nach draußen, aber sonst ist es mit dem Tierschutz ein bisschen soundso. Schauen Sie sich diese Grafik von Svenskt Kött an, die Unterschiede in den Tierschutzanforderungen für Lämmer zeigt.

Ich entscheide mich immer für schwedisches Fleisch und würde niemals Rindfleisch aus Irland oder Schweinefleisch aus Dänemark kaufen.

Es fühlt sich einfach so falsch an. Vor allem, wenn man bedenkt, wie es den Tieren geht und wie Antibiotika eingesetzt werden unnötigerweise. Gelegentlich habe ich Picanha aus Brasilien gekauft, weil dieses Detail in Schweden nicht so üblich ist, aber es tut mir ein wenig weh, es tun zu müssen. Lammfleisch aus Neuseeland ist auch eine Ausnahme, die ich ab und zu mache, wenn ich Lammfleisch zu Ostern haben möchte. Heutzutage nehme ich eigentlich lieber Schweinefleisch zu Ostern, weil es ja eine ziemlich veraltete Tradition mit dem geschlachteten Opferlamm zu Ostern ist, und es passt zu Schweinefleisch genauso gut wie zu Lamm.

Wenn du das Schweinefleisch mit Thymian und Rosmarin würzt, bekommt es ein bisschen den gleichen Effekt.

Ein gutes Gericht für Frühling und Herbst

Da Rote Bete eine herbstliche Zutat ist, eignet sich das Lammkarree mit Kapernbutter, Rote Bete und Fetakäse auch für den Herbst. Die Racks bekommen durch die Kapern einen wunderbaren Geschmack und zusammen mit der guten Sahne, die mit Minze und Dill gewürzt ist, wird es zu einem wirklich schönen Gericht, das dank des Salats, der alles ist, immer noch eine Leichtigkeit hat serviert werden.

Für zusätzliche Sättigung, sowie als zusätzliche Textur habe ich auch in Linsen. Der Fetakäse ist wie das i-Tüpfelchen.

Fühlen Sie sich frei, das Lamm zu grillen Nehmen Sie

eine Packung Racks mit 8 Rippchen und es wird für jede Person die gleiche Menge geben. Wenn Sie bereits Zeit hatten, den Grill herauszunehmen, können Sie natürlich auch das Lammkarree grillen. Verwenden Sie zum Beispiel ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Racks bereit sind.

Normalerweise möchte ich, dass die Gestelle eine Innentemperatur von 64 °C haben, wenn sie fertig sind. Also beende ich das Garen bei ca. 62 C bei Innentemperatur und lasse sie bis zu 64 C unter Alufolie ruhen, bevor ich sie schneide. Dann wird es perfekt.

Manchmal kann es schwierig sein, an Puy-Linsen zu kommen. Normalerweise bestelle ich große Tüten mit Puy-Linsen im Rohstofflager, aber Hemköp verkauft sie auch als Melange-Linsen.

Wenn du keine Puy-Linsen ergattern kannst, können sie gegen schwarze Beluga-Linsen eingetauscht werden.

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