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Rezept fischsuppe safranmuscheln


recept fisksoppa saffran musslor

Mit Pernüssen überzogene Fischsuppe mit Safran

Zu Fischsuppe passt sie immer genauso gut, außerdem ist sie sehr gutes Partyessen, da man die meisten Dinge gut im Voraus zubereiten kann und dann beim Servieren einfach Fisch und Meeresfrüchte hinzufügt. Ein Klecks Orangen-Sinaioli ist das i-Tüpfelchen, ebenso wie ein gutes Brot.

Im Glas

Alba Rhino Vinho Verde

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Zutaten

4 Portionen ca

.

500 g Weißfischfilet mit festem Fleisch z.B. Seeteufel, Wels oder Heilbutt
ca. ? kg frische Miesmuscheln
1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Fenchel
5 große Tomaten
4 feste Kartoffeln
Schale von ? Orange (mit Schäler geschält)
Olivenöl
? g Safran
3 Lorbeerblätter
2 dl trockener Weißwein
1 l Wasser
2 EL Fischfond aus der Flasche Tabasco

Salz
2 EL Pernod

Aioli

2 geriebene Knoblauchzehen
2 Eigelb
2 μl Rapsöl
1 Prise gerieben Orangenschale
ca.

1 Prise Tabasco-Salz

Zum Servieren

Vorzugsweise Langusten (optional)
Ein gutes Brot

Ergibt sich wie folgt:

  • 1. Den Fisch in grobe Stücke schneiden.
  • Am 2. Oktober 201 Säubern Sie die Muscheln unter kaltem Wasser. Entsorgen Sie die Muscheln, die offen sind und sich beim Klopfen nicht schließen.
  • Am 3. Oktober 201 Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

    Den Fenchel zerkleinern. Die Tomaten schälen und schälen, halbieren, die Kerne herauskratzen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Orange mit einem Kartoffelschäler in grobe Stücke schneiden.

  • Am 4. Oktober 201 Zwiebel, Knoblauch und Fenchel in Olivenöl anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt, Tomaten, Orangenschale, Safran und Lorbeerblatt untermischen.

    Lass es außerdem ca. 5 Minuten unter dem Deckel köcheln.

  • Am 5. Oktober 201 Den Wein dazugießen und zur Hälfte aufkochen lassen, dann mit Wasser und Brühe hineingießen und einige Minuten zusammen kochen lassen. Als nächstes die Kartoffeln dazugeben und 12 bis 15 Minuten kochen lassen. Mit Tabasco und Salz würzen.
  • Am 6. Oktober 201 Pernode hinzugefügt, Fisch und Muscheln. Unter einem Deckel bei nicht zu hoher Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen - ca.

    5 Minuten. Du kannst die Suppe gerne mit Langusten belegen, aber das ist optional. Mit Aioli und Brot servieren.

  • Am 7. Oktober 201 So machst du deine Aioli:
  • 8. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Knoblauch und Eigelb verquirlen.
  • Am 9. Oktober 201 Unter dem Rühren vorsichtig das Öl eintropfen lassen. Gießen Sie das Öl nicht zu schnell ein, das Eigelb und der Knoblauch müssen Zeit haben, das gesamte Öl aufzunehmen, bevor neue Tropfen eingegossen werden.

    Du kannst auch einen Mixstab und eine hohe, schmale Schüssel verwenden.

  • Am 10. Oktober 2019 Orangenschale und Tabasco untermischen und mit Salz würzen. Des Weiteren kannst du die Aromen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank reifen lassen.