Rezept für eingelegte trichter-pfifferlinge

Was für eine schöne Pilzsaison! Ich bin fest davon überzeugt, dass das ein Rekord für uns ist und dass wir noch nie so viel im Wald waren und im September und Oktober so viele Pilze geerntet haben. Der Grund, warum wir angefangen haben, war Camillo, unser Saisonarbeiter, der zum Ausdruck brachte, dass er gerne in den Wald gehen und Pilze suchen würde. Er hatte bruchstückhafte Erinnerungen daran, wie er mit seiner Mutter Pilze sammelte, als er 4-6 Jahre alt war, und freute sich darauf, das Gleiche als Erwachsener zu tun.

Wir nahmen es zur Kenntnis und waren am 1. September eine Gruppe, die sich auf die Suche nach Pilzen machte. Wir kamen mit je einem Körbchen nach Hause und wenn nicht voll, so doch wenigstens mit schweren Pfifferlingen, dornigen Pilzen und Karl-Johan. Was für eine Freude nicht nur für Camillo, der es nicht wagte, mit einer Ernte zu rechnen, sondern für uns alle und wir machten uns sofort Gedanken, wann wir den nächsten Ausflug in den Wald machen könnten.

In dieser Woche waren wir wahrscheinlich fünf von sieben Tagen im Wald!

Danach waren wir in den Wäldern unterwegs und haben manchmal gesucht und ein anderes Mal geerntet und dann abends gemeinsam im Licht des Lichts gesessen und geputzt (unsere Küchenlampe gibt es nicht) und uns gleichzeitig Geschichten erzählt oder einfach nur gewesen sind. Camillo wurde süchtig und sobald er frei war, ging er in den Wald, aber die letzten Spaziergänge im Wald pflückte er nicht alles, was er fand, der Waldspaziergang selbst war wichtiger als die Ernte und das Risiko, alleine räumen zu müssen, wollte er nicht eingehen, wenn er wusste, dass Mats und ich mit anderen Dingen beschäftigt waren.

Der Wald ist wunderbar! Die Sache ist die: Wenn die SLU ihre Skogis-Ausbildung nicht nach Umeå verlegt hätte, hätte ich damit begonnen, anstatt mit dem Programm für Ernährungswissenschaften, und wie hätte es dann in Hornudden ausgesehen? Es ist schwer vorstellbar, aber der Wald hätte auf jeden Fall anders ausgesehen und es hätte kaum ein Restaurant gegeben.

Wir haben fast jeden Tag Pilze gegessen.

Pilzrisotto, Pilzsoße und Nudeln, Omelett und Champignons, Pilzsuppe, Pilzsandwiches und neuerdings auch eingelegte Trichter-Pfifferlinge. Wir haben in den 80er Jahren eingelegte Pfifferlinge gemacht und waren begeistert, aber seitdem ist es nur noch ab und zu und mit unterschiedlichen Ergebnissen passiert, weil wir das Originalrezept (war wahrscheinlich von Allt om Mat) nicht gefunden haben. ABER, letzte Woche, als wir einen ganzen Korb mit Trichtern hatten, beschloss ich, das beste Rezept zu bekommen, und es lief ziemlich gut??.

Wenn du also jede Menge Trichter im Gefrierschrank hast und weißt, dass du in den nächsten Jahren nicht alles essen wirst, ist ein Tipp, etwas zu jammen. Er passt besonders gut zu Fleisch anstelle von Gelee und eingelegter Gurke.

So habe ich es gemacht.
Die Trichter blanchiert ca. 5 Liter frisch und in der Flüssigkeit gekocht

In einem Topf
1 Liter Wasser
0,25 Liter Essig
0,9 kg Bio-Rohzucker
20 Nelken
Etwa 1,5 EL gelbe Senfkörner
1 TL Salz
Rosmarinblätter von 5 Zweigen

Die Flüssigkeit auf den Herd stellen und darauf achten, dass Der Zucker hat sich aufgelöst, bevor ich die Trichter-Pfifferlinge hinzugefügt habe:
Bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden köcheln lassen.

Es sollte nur noch ein wenig köchelnde Flüssigkeit übrig sein, wenn es fertig ist, und es sollte ein eingelegtes Erlebnis der Pilze sein. Fühlen Sie sich frei, nach einer Stunde zu probieren, um zu spüren, ob der Geschmack zu Ihnen passt. Wir haben unterschiedliche Bedürfnisse an Salz.

Ich hoffe, sie sind nach Ihrem Geschmack, hier haben sie einen tollen Verbrauch??