Rezept für gemüsekonserven

Eine Anleitung, wie man die Ernte mit Küchen- und Druckkonserven pflegt.

Leitfaden für die Pflege der Ernte mit dem Einmachen

Die Pflege der Ernte mit dem Einmachen ist einfach und macht Spaß. Stellen Sie sich vor, Sie können Lebensmittel herstellen, die jahrelang in Ihrer Speisekammer zu Hause aufbewahrt werden, und  dieser Leitfaden ist eine Einführung in unsere Denkweise darüber, wie wir Lebensmittel zu Hause in der Küche auf (lebensmittel-)sichere Weise aufbewahren können.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, müssen Sie sich keine Sorgen um das Einmachen zu Hause

 

machen Lebensmittelsicherheit Um sicher konservieren zu können, sollten Sie einige grundlegende Fakten über die Lebensmittelsicherheit und die für die Konservierung verfügbaren Methoden kennen. Die meisten dieser sicheren Methoden und Rezepte werden von den US-Behörden entwickelt, da sie eine längere Tradition haben, ihre eigenen Konserven herzustellen.

Die Methoden wurden entwickelt von Wissenschaftlern, um möglichst zuverlässige Rezepte zu liefern. Indem du diese Richtlinien befolgst, stellst du sicher, dass es garantiert gute Produkte gibt, die lange in der Speisekammer halten und dich nicht krank machen.

Die große Gefahr bei der Herstellung von Konserven zu Hause ist der Botulismus, der durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird.

Es ist nicht das Bakterium selbst, das gefährlich ist, sondern das Gift, das es absondert, wenn es lebendig ist. Dieses Gift ist sehr gefährlich und schon eine sehr kleine Dosis kann tödlich sein. Glücklicherweise gibt es nur sehr wenige, die betroffen sind, und wenn Sie diese sicheren Methoden befolgen, können Sie sich absolut sicher sein, dass Sie nicht zu einem von ihnen werden.

In Schweden haben wir eine lange Tradition bei der Herstellung von Halbkonserven, z.

B. aus Marmelade oder eingelegten Gurken, indem wir heiße Deckel auf Gläser gießen, die im Ofen erhitzt werden.

Diese Methode ist sowohl kompliziert als auch nicht wirklich sicher, da Sie nicht 100% sicher sind, ob die Dose ein gutes Vakuum oder ein gutes Vakuum hat. nicht. Eine bessere Methode besteht darin, das gesamte Glas mit dem Inhalt darin hermetisch zu kochen, wodurch die gesamten Konserven sterilisiert werden und fast beliebig lange bei Raumtemperatur gelagert werden können.

Zwei verschiedene Methoden

Es gibt zwei verschiedene Methoden des Kochens, die für verschiedene Arten von Lebensmitteln geeignet sind

: Beim Kochen mit einem Wasserbad 

wird das gesamte Glas in kochendes Wasser getaucht und ein Vakuum erzeugt, das den Deckel an Ort und Stelle hält.

Diese Methode eignet sich gut für alle Inhalte, die irgendwie sauer sind.

• Tomatensoße
• Apfelmus
• Alle verschiedenen Arten von Marmelade
• Essig eingelegtes Gemüse (z.B. Paprika & Chilis)
• Chilisoßen mit viel Essig in
• Ketchup
• Taco Salsa

Die Liste lässt sich noch viel machen aber das Wichtige an all diesen ist, dass sie sauer genug sind, dass sich die Sporen von Clostridium botulinum nicht zu Bakterien entwickeln können.

Druckerhaltung

Geeignet für Rohstoffe, die von Natur aus nicht sauer sind oder bei denen es nicht geeignet ist, Säure hinzuzufügen.

Beispiele für Dinge, die Sie mit Druckkonservierung konservieren können, sind:

• Mais Bohnen
• Fleisch, Geflügel & Fisch
• Ganze Gerichte
• Brühe

Befolgen Sie ein sicheres Rezept!

Unabhängig davon, ob Sie Wasserbad- oder Druckkonserven herstellen, ist es sehr wichtig, ein sicheres Rezept zu befolgen.

Die Rezepturen werden entwickelt und getestet, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten. Sichere Rezepte finden Sie an mehreren Stellen im Internet. Viele der Rezepte sind auf Englisch, aber die Übersetzung der amerikanischen Maße ist ziemlich einfach ins Schwedische. Hier sind einige großartige Links zu Websites, die sichere Rezepte haben.

Es gibt auch einige gute Bücher über Konservierung zu kaufen.

Wenn Sie einfach ein sicheres Rezept befolgen und "zugelassene" Dosen und Geräte verwenden (mit zugelassen meinen wir nach USDA-Standards zugelassen), können Sie absolut sicher sein, dass Sie keine schlechten Konserven bekommen.

Forschung und Entwicklung haben seit "Omas altem Rezept" einen sehr langen Weg zurückgelegt. Nehmen Sie die Gefahr des Botulismus ernst - ohne Angst davor zu haben, sichere Konserven nach sicheren Rezepten herzustellen! In Italien waren zwischen 1986 und 2022 599 Menschen von Botulismus betroffen – das mag nach wenigen erscheinen? "Aber da die Folgen der Krankheit so verheerend sind, glauben wir nicht, dass es sich lohnt, das Risiko einzugehen, dass das alte Marmeladen- oder Gurkenglas hält.

Es ist auch besonders langweilig, Ernten wegwerfen zu müssen, mit denen man sowohl beim Anbau als auch bei der Ernte und beim Kochen zu kämpfen hatte, weil Das Glas oder Rezept ist nicht auf dem neuesten Stand.

Was brauchen Sie, um mit dem Einmachen zu beginnen?

Um laut Küchenkonservierung haltbar zu machen, brauchst du nicht wirklich so viele Dinge

Allerdings gibt es ein paar Dinge, die dir das Leben beim Einmachen

erleichtern

Druckeinmacherei mit einem

Druckkonservierer

Wenn du in der Lage sein möchtest, deine Gläser unter Druck zu konservieren, brauchst du auch eine spezielle Art von Druckkonserven.

Leider reicht ein normaler Schnellkochtopf nicht aus, Sie benötigen ein Gerät, bei dem Sie sicherstellen können, dass der Druck während des gesamten Kochens konstant ist. Durch das Einmachen mit dem richtigen Druck über einen längeren Zeitraum (die im Rezept angegebene Zeit) sind Sie absolut sicher, dass die gesamte Einmachung auch in der Mitte des Glases die richtige Temperatur erreicht hat.

Ein Druckkonservierungsmittel erhöht den Siedepunkt von Wasser (durch den höheren Druck) und auf diese Weise können Temperaturen zwischen 115 und 121 Grad, wodurch sowohl Bakterien als auch ihre Sporen abgetötet werden.

Es gibt zwei Methoden, um den Druck auf ein Konservierungsmittel zu messen.

• Ein

Manometer gibt einen guten Hinweis darauf, wie viel Druck sich im Konservierungsmittel befindet, und mit einem kalibrierten Manometer können Sie sicher konservieren.

Ein Manometer muss jedoch jährlich kalibriert werden, und da dies sowohl schwierig als auch teuer sein kann, ist es besser, ein Gewicht mit dem richtigen Gewicht für den zu verwendenden PSI zu verwenden, um zu wissen, ob der Druck im Gerät richtig ist. Dieses Gewicht wird oft als "Jiggler" bezeichnet, da es anfängt zu tanzen oder sich zu drehen, wenn der Druck im Gerät richtig ist.

Solange das Gewicht tanzt, stimmt der Druck. Wenn er sehr heftig tanzt, ist er etwas laut und wenn er gar nicht tanzt, ist er zu tief. Die fundamentalen Gesetze der Physik sorgen dafür, dass es nicht notwendig ist, Da herkömmlichen Schnellkochtöpfen sowohl Manometer als auch Juckler fehlen, kann man nicht wissen, dass der Druck während des gesamten Siedevorgangs konstant ist, und daher sind sie nicht zum Einmachen geeignet.

Die Höhe zeigt das richtige Gewicht

• an Wenn Sie 0-304 Meter über dem Meeresspiegel leben, sollten Sie bei 10PSI Druck sparen.
• Wenn Sie mehr als 304 Meter über dem Meeresspiegel leben, sollten Sie bei 15PSI Druck konservieren.

Unsere Druckdose ist leider nur für 10PSI Druck CE-zugelassen, wenn Sie also mehr als 304m über dem Meeresspiegel leben, können wir Ihnen den Kauf einer Presto oder All American Konservenmaschine aus den USA empfehlen.

(Links finden Sie bei Konservgeek)