Rezept für kalbsbraten
Kalbssteak (Sous Vide) mit Thymiansoße und gerösteten
Ich habe euch dieses Rezept versprochen, das ich Victoria & Micke vorgestern Wochenende angeboten habe!
Kalbsbraten wird in Sous Vide zur Mutter der Wahnsinns! Ich habe es schon ein paar Mal gemacht, aber erst jetzt glaube ich, den perfekten Zeitpunkt gefunden zu haben!
Kalbsbraten ist super lecker, um ihn in dünne Scheiben zu schneiden und dem folgenden Rezept hinzuzufügen: Vitello Tonnato!
Es eignet sich aber auch super gut, um es in etwas größere Stücke zu schneiden und so zu servieren, wie ich es gemacht habe.
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Der Wein, den wir serviert haben, war der HIER (aber 2020)
Hier kommt das Rezept!
DruckenKalbsbraten (Sous Vide) mit Thymiansoße und Knoblauch geröstete
Kohlkartoffeln 5 Sterne 4 Sterne 3 Sterne 2 Sterne 1 Stern 5 von 1 Bewertung Autor:Åse Portionen:4 1 Kilo Kalbsbraten Salz, Pfeffer, Grillgewürz Butter zum Anbraten.
Thymiansauce:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe, fein gehackte
Butter zum Anbraten in
3 dl Crème fraîche
2 dl Sahne
3 EL Brandy
1,5 EL Kalbsfond
1 TL chinesische Sojasauce
1 Topf Thymian, zerkratzte Blätter und gehackter
schwarzer Pfeffer
Geröstete Kugelkartoffeln mit Knoblauch geröstete Kugelkartoffeln:
Den Kalbsbraten rechtzeitig herausnehmen, damit er nicht kalt im Kühlschrank ist.
Wischen. Salzen, pfeffern und würzen. Braten in Bei starker Hitze mit zwei Knoblauchzehen einbuttern und rundherum schnell anbraten, damit das Steak eine schöne Farbe bekommt.
Vakuumieren Sie es und legen Sie es 8 Stunden lang bei 56 Grad in ein SousVide-Bad.
Die Kartoffeln und die Soße rechtzeitig reifen lassen. Mit den Kartoffeln beginnen:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen.
Die Knoblauchzehen schälen. Eine große Pfanne mit Öl und Butter erhitzen. Kartoffeln und ganze geschälte Knoblauchzehen dazugeben. Rundherum anbraten, bis die Kartoffeln eine schöne Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianzweige untermischen. In eine ofenfeste Form geben. Für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben.
Die Sauce: Die Schalotten in der Butter anschwitzen, die restlichen Zutaten darunterrühren.
Bei schwacher Hitze 7-8 Minuten garen.
Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden, wenn er gar ist, mit Kartoffeln, Soße und Gemüse nach Wahl servieren.