Rezept für lammbraten in scheiben
Sous Vide Lammbraten mit Wurzelkuchen und himmlischer Soße
Frohen FREITAG!!
Ich bin in diesen Tagen immer noch völlig verloren, aber Frieden ist es!
Was machst du heute? Daniel geht es hier nicht gut zu, also lassen wir es ruhig angehen und müssen wahrscheinlich morgen die Gäste abbuchen, leider zu Beginn des Jahres. Ich fühle mich gut *pfeffer pfeffer*
Gestern haben wir etwas magisch Gutes gegessen!
Lammbraten, der Sous Vide gehen darf.
Es war absolut magisch!
Aktualisierung: 01.02.2023
Ich habe mehrmals versucht, dieses Rezept zuzubereiten.
Wie lange man den Lammbraten laufen lässt, hängt ganz davon ab, welche Struktur man auf dem Fleisch haben möchte und natürlich wie groß der Braten ist, aber heutzutage betreibe ich einen Lammbraten von ca. 2 Kilo für ca. 6-7 Stunden bei 56 Grad.
Einen kleineren Lammbraten von ca. 800 g hatte ich 3 Stunden bei 56 Grad laufen lassen.
Für einen rosa Lammbraten eignet sich in der Regel eine Innentemperatur von etwa 55-60 °C. Dies entspricht in der Regel einer Kochen bis "medium rare". Bei dieser Temperatur erhält das Fleisch eine schöne rosa Farbe mit Saftigkeit und Geschmack.
Ich habe auch einen Anova Zirkulator.
Wenn das Steak fertig ist, hebe ich mir die gute Soße für die Soße auf.
Wenn du die Soße ohne Lammfleisch zubereitest, ersetze die Bratsoße durch Brühe.
Den Lammbraten in Butter/Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin anbraten und bei starker Hitze rundherum anbraten, damit er eine schöne Farbe bekommt. Ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
Vorher machst du den Wurzelkuchen – der ist so gut! Wenn Sie möchten, durch Kartoffeln ersetzen.
Die Gewürze können variiert werden, nehmen Sie zum Beispiel Basilikum und Oregano ein anderes Mal!
Ich habe mich für Knollensellerie entschieden, ein sehr kohlenhydratarmes Wurzelgemüse, das reich an Kalium und Wurzelpetersilie ist, die sehr an Pastinaken erinnert. Es ist reich an Folsäure. Es macht immer Spaß und ist gut, sein Gemüse zu variieren, deshalb habe ich mich für Wurzelpetersilie anstelle von Pastinaken entschieden.
Denken Sie daran, dass der Wurzelgemüsekuchen 3 Stunden unter Druck im Kühlschrank stehen, also pünktlich machen, funktioniert auch am Vortag gut.
Voila!
So gut!
Natürlich kann man den Wurzelgemüsekuchen + Soße auch mit anderen Fleischsorten servieren ??
Sous Vide Lammbraten mit Wurzelkuchen und himmlischer Soße
5 Sterne 4 Sterne 3 Sterne 2 Sterne 1 Stern 5
von 1 Bewertung
- Autor:Åse
- Portionen:8
Lammbraten ohne Knochen, ca.
1,8 -2,3 kg
Ein Zweig Rosmarin
3 in Butter gebratene Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
2 Scheiben Butter
Butter, Olivenöl, Knoblauchzehe zum Anbraten
Wurzelgemüsekuchen:
1/2 Knollensellerie
1 kleine Wurzelpetersilie
(insgesamt 800-900 g Wurzelgemüse oder Kartoffeln)
2 dl Schlagsahne
200 g Parmesan, gerieben
2 Eier
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel getrocknet Thymian
2 TL Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer
Rosmarin und Knoblauchsauce:
1/2 dl Lammsoße
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackte
Butter zum Anbraten in
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
3 dl Sahneschale
von 1 Zitrone
2 TL japanisches Soja (Tamari)
Salz
schwarzer Pfeffer
Den Lammbraten abwischen und auf ein Schneidebrett legen.
Salzen und pfeffern Sie rundherum gründlich.
In einen Vakuumbeutel geben und Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und in Scheiben geschnittene Butter hinzufügen. Siegel.
(Sie können auch ein Kleid aus gepresstem Knoblauch, getrocknetem Rosmarin und Olivenöl zubereiten und das Steak damit einreiben – dann gründlich salzen und pfeffern, bevor Sie das Steak in einem Souvidebeutel verschließen)
Stellen Sie den Sous-Vide-Zirkulator auf 56 Grad ein und lassen Sie ihn 6 Stunden lang laufen.
Wenn noch 5 Stunden übrig sind, den Wurzelgemüsekuchen backen.
Wenn das Steak gar ist, aus der Badewanne nehmen und den Beutel aufschneiden. Heben Sie die Soße für die Soße auf.
Machen Sie ein Reverse Sear Dessert, d.h. braten Sie es Bei starker Hitze rundherum viel Butter, am besten mit etwas Thymian und Knoblauch. In der Zwischenzeit den Braten löffeln. Das Steak sollte nur eine schöne Farbe bekommen.
Der Wurzelgemüsekuchen:
Das Wurzelgemüse schälen und den Knollensellerie in kleinere Stücke schneiden, so dass sie gerade genug sind, um sie in dünnere Scheiben zu schneiden.
Die Wurzelpetersilie in Scheiben schneiden.
(vorzugsweise mit Mandoline oder in einer Maschine)
Das Wurzelgemüse in leicht gesalzenem Wasser ca.
7-8 Minuten kochen. In einem Sieb abgießen.
Sahne mit Eiern, Parmesan und Gewürzen verquirlen. Punsch und Wurzelgemüse mischen und länglich oder quadratisch kleiner ausbreiten. In 200 gr backen. C für 60 Minuten. Lege eine Schicht Alufolie darauf und lass noch ein wenig los. 3 Stunden unter Druck kalt halten.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Kuchen auf das Schneidebrett kippen. Den Kuchen in acht Teile teilen.
Die Kekse ca. 15 Minuten erhitzen.
Die Sauce:
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter / Olivenöl anbraten. Fein gehackten Thymian dazugeben. Die Bratsauce einrühren und zusammen köcheln lassen, bis sie eingedickt ist Etwas. Sahne, Zitronenschale und Soja unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Hinweis
PS: Wenn keine Lammsoße vorhanden ist oder die Soße zu anderen Fleischsorten verarbeitet wird, durch 1/2 dl Wasser und 1,5 EL Kraftkonserve ersetzen.