Rezept für pilzpaste - sungong.pages.dev

Portemonnaie ist leer und die Hose ist eng. Es ist an der Zeit, die Pfennige zu behalten, aber wir müssen noch ein kleines Wochenende mit einem luxuriösen Essensgefühl erleben. Diese Pilzpaste wurde über mehrere Jahre als Student mit einer kaputten Wirtschaft entwickelt und funktioniert immer noch sehr gut.

Hier haben wir ein Luxus-Food-Feeling für weniger als hundert Dollar (vorausgesetzt, man hat einige wichtige Dinge, wie Fischsoße in der Speisekammer).

Ich habe

erst letzten Herbst viele Steinpilze gefunden, also habe ich keine getrockneten mehr übrig. Außerdem weigere ich mich, diese sehr teuren Tüten mit Pilzbröseln zu kaufen, die man im Supermarkt findet (ich bin mir auch halbwegs sicher, dass die Pilze betrogen werden). Aber wenn Sie zufällig ein Glas getrockneten Kallejohan in der Speisekammer haben, ist es eine gute Idee, eine Handvoll in dieses zu werfen Soße.

300 g Waldpilze
4 Knoblauchzehen
1 Schalotte
3 EL Butter
1 TL getrockneter Estragon
2 dl Weisswein (vorzugsweise etwas Chardonnay aus Eiche)
1 EL asiatische Fischsauce
1 EL helle
Sojasauce 2 dl Schlagsahne
2 dl fein geriebener Parmesan
optional 1 TL guter Weissweinessig (vorzugsweise Champagneressig)
3 dl fein gehackte Petersilie
Salz und schwarzer Pfeffer
Pasta für vier Portionen
mehr fein geriebener Parmesan zum Garnieren

Die Knoblauchzehen und Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen, dann den Knoblauch, die Schalotten und die Pilzscheiben in der Butter anbraten. Rühre oft um und achte darauf, dass die Temperatur nicht so hoch ist, damit der Knoblauch anbrennt. 20-30 Minuten braten.

Dann mach den Wein an, Fischsauce, Soja und Estragon einkochen lassen, bis nur noch wenig Feuchtigkeit am Boden des Topfes ist.

Dann gieße die Sahne darauf und lass sie zehn Minuten ohne Deckel köcheln. Jetzt sollte die Sahne ziemlich stark gedrückt sein und dann kannst du den geriebenen Käse unterrühren. Brauchst du etwas mehr Säure? Dann vorsichtig mit etwas gutem Essig würzen, um die Säure wieder heranzubringen. Denken Sie daran, nicht zu viel Essig zu sich zu nehmen.

Kochen Sie die Nudeln in reichlich Salzwasser und nach Packungsanleitung, aber ziehen Sie eine Minute von der Kochzeit ab.

Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, das Wasser abgießen und die Nudeln zusammen mit der Soße direkt in den Topf geben. Mit einer Schöpfkelle 2 Minuten lang umrühren. Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Auf Tellern mit einem leckeren Salat servieren und die Nudeln mit geriebenem Parmesan belegen.