Rezepte mit holunderblüten
Wenn vielerorts auf dem Land noch Holunderblütenzeit ist, nutze ich die Gelegenheit, um dir zu erzählen, wie ich aus den Zitronen, die übrig bleiben, Marmelade mache, wenn man einen Holundersaft ganz klassisch mit Zitrone herstellt. Es gibt unendlich viele Sorten von Saft und Marmelade, und ich mache nicht jedes Mal dasselbe.
Dieses
Jahr habe ich eine doppelte Charge Holundersaft mit Zitrone gemacht, bis auf die neue Variante mit Rhabarber, von der ich euch neulich erzählt habe.
Ein solches Kit passt genau in die Assistenzschüssel von Ankarsrum/Electrolux.
Dafür habe ich
100 Bund Holunderblüten
,6 Zitronen
,60 g Zitronensäure
,3 Liter Wasser
,3 kg Zucker
Spüle die Blüten in kaltem Wasser ab und lege sie auf den Boden der Schüssel. Die Zitronen schrubben, in Scheiben schneiden und auf die Holunderblüten legen. Mit Zitronensäure bestreuen (ich überlege, wo ich es ohne versuchen werde, habe mich aber nicht getraut, das Risiko einzugehen, Magerer Saft, aber die nächste Runde so...).
Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Über die Zitronen gießen. Danke, an einen kühlen Ort stellen und ca. 3-4 Tage einweichen lassen. Die Zitronen aufheben und für die Marmelade aufheben. Den Saft abseihen und die Blüten in einem Safttuch abtropfen lassen. Den Saft in Gefriergläser füllen und direkt aus dem Gefrierschrank in das Glas löffeln und nach Belieben mit Wasser übergießen. Der Saft wird ziemlich konzentriert.
Von den Zitronen haben wir dieses Jahr zwei verschiedene Sorten nach den Wünschen unserer Tochter hergestellt.
Nora hat einen mit Erdbeeren gemacht und ich habe einen mit einem schwachen Zimtduft gekocht. Wiege die Zitronen ab und du kannst das Rezept an deine Reste anpassen.
Zitronenmarmelade mit Holunder und Zimt
500 Gramm Zitronen aus Holundersaftproduktion (nachträglich gewogen)2
dl konzentrierter Holundersaft
1 Zimtstange
400 Gramm Gelierzucker
Beheizte Gläser
Die Zitronen in einer Küchenmaschine pürieren oder nach Belieben hacken.
Kochen Die Zitronen mit Holundersaft und Zimtstange (kann ausgeschlossen werden) ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Gelierzucker dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Den Teller ausschalten und etwas stehen lassen und abschöpfen, um die Haltbarkeit der Marmelade zu erhöhen. Andernfalls kann die Luft dazu führen, dass die Marmelade schimmelt.
Die Marmelade in erhitzte Gläser füllen und direkt auf den Deckel schrauben. Füllen Sie die Gläser so hoch wie möglich, ohne dass die Marmelade überläuft, damit sie besser haltbar ist. Du kannst die Gläser im Ofen erhitzen und zuerst bei 150 Grad sterilisieren (HINWEIS! Nicht die üblichen Metalldeckel mit Gummidichtungen, die einer so hohen Temperatur nicht standhalten.) Und dann die Temperatur auf 75 Grad reduzieren, oder die Gläser herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Wichtig ist, dass die Gläser beim Eingießen der Marmelade nicht zu heiß sind, da sie sonst wieder zu kochen beginnt und sich Luftblasen im Glas bilden.
Zitronenmarmelade mit Erdbeeren
500 Gramm Zitronen aus Holundersaftproduktion (gewogen Danach)1
dl konzentrierter Holundersaft
1 kg geschnittene Erdbeeren
2 kg Gelierzucker
Erhitzte Gläser
Die Zitronen in einer Küchenmaschine mischen und mit dem konzentrierten Holundersaft aufgießen.
Zum Kochen bringen und die Erdbeeren hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Erdbeerscheiben groß sind, verwende einen Kartoffelstampfer, um sie zu zerdrücken. Den Gelierzucker dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit abschöpfen. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis es nicht mehr kocht. Den letzten Schaum entfernen. In heiße Gläser füllen (siehe oben).