Rezepte party food hackfleisch

Kochen

Rinderhackfleisch ist weniger empfindlich gegenüber Mikroorganismen als Schweinehackfleisch. Aber im Idealfall sollten Sie das gesamte Hackfleisch am selben Tag kochen, an dem es gemahlen wird. Wird das Hackfleisch in einer sogenannten Schutzatmosphäre verpackt, verlängert sich die Haltbarkeit auf acht Tage.

Hackfleisch sollte bei einer Temperatur von 0 bis +4 °C, d.h. in einem kalten Teil des Kühlschranks, gelagert werden. Wichtig ist auch, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Wenn Sie an einem heißen Tag Hackfleisch kaufen, bringen Sie eine Kühltasche mit, um es nach Hause zu transportieren, oder legen Sie es zumindest in eine spezielle Tasche mit gekühlten und gefrorenen Waren, die zusammen die Temperatur niedrig halten.

Gefrorenes Hackfleisch ist 3-5 Monate haltbar.

Viele Gerichte werden mit reinem Rinderhackfleisch zubereitet, wie z.B. viele Hackfleischsaucen und Biff á la Lindström, Lasagne und Steak Tartar. Ganz zu schweigen von Hamburgern aller Art. Das arabische Fleischgericht Kibbeh wird oft aus reinem Rinderhackfleisch hergestellt, wenn kein Lammfleisch verwendet wird.

In vielen anderen Gerichten wird gemischtes Hackfleisch verwendet, d.h.

ein Mischung aus Rinderhackfleisch und Flasche. Die Verhältnisse liegen zunehmend bei 50/50, aber es kommen auch 30 Prozent Schweine und 70 Prozent Rindfleisch oder 20 Prozent Schweine und 80 Prozent Nüsse vor. Traditionell wird in Nordschweden ein größerer Anteil Rindfleisch verwendet.

Das Schweinehackfleisch, das etwas mehr als 20 Prozent Fett enthält, macht die Mischungen glatter und weniger trocken, wenn zum Beispiel Pansteak oder Frikadellen hergestellt werden.

Eine Alternative, wenn du ausschließlich Hackfleisch verwenden möchtest, ist die Zugabe von Sahne oder Öl zum Hackfleisch.

Typische gemischte Hackfleischgerichte sind Pansteak, Hackbraten

Hackfleischbällchen, Patties und Hackbraten eignen sich am besten für Frikadellen, Patties und Hackbraten. Grob gemahlenes Rinderhackfleisch eignet sich am besten für schwedisches Chili con Carne, Hackfleischsauce, Tacos oder Eintöpfe.

Oft werden Variationen klassischer Gerichte entwickelt, bei denen Fleisch- oder Eintopfstücke komplett durch Hackfleisch ersetzt werden, wie Seemannssteak, Chili con Carne und Gulasch.

Für Steak Tartar muss grob zerkleinertes Rindfleisch verwendet werden, das nicht fertig sein.

Bitten Sie den Laden, für Sie zu mahlen, oder machen Sie es selbst zu Hause in einem kalten Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Wenn Sie frisches Fleisch verwenden und auf Hygiene achten, ist Steak Tartar ein ausgezeichnetes Gericht.

Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Methoden für das Hackfleisch. Manche Burger sollten so wenig wie möglich gerührt werden, um sie so luftig wie möglich zu machen, andere sollten so lange gerührt werden, bis sie verschmiert sind und ohne Bindemittel zusammenkleben.

In vielen Hackfleischen werden mit Wasser oder Milch vermischte Semmelbrösel oder Salzkartoffeln, Mehl oder Haferflocken hinzugefügt. Nicht nur, um sich zu dehnen, sondern um eine weiche und saftige Textur zu erhalten.

Im Laden

enthält Fars, das fein gemahlen oder grob gemahlen verkauft wird, in der Regel zwischen 10 und 15 Prozent Fett. Prime Rib Hackfleisch und Hamburgerhack haben oft einen höheren Fettgehalt.

Der Fettgehalt muss auf der Verpackung angegeben werden. Rechnen Sie mit 100-125 Gramm pro Portion für Pfannkuchen und dergleichen und 75-100 Gramm pro Portion für Hackfleischsauce.

Kalbshackfleisch ist das Ziel Kalbfleisch. Das Fleisch, das weggeschnitten wird, wird in so kleine Stücke zerkleinert, dass es nicht in ganze Stücke passt.

Kalbfleisch beim Kochen

enthält durchschnittlich etwa 10 Prozent Fett.

Frikadellen, Patties und Frikadellen auf Kalbfleisch sind eine echte Delikatesse. Kalbshackfleisch profitiert davon, dass es leicht mit Salz und weißem Pfeffer gewürzt und mit Sahne verrührt wird. Dank seines milden Geschmacks und seiner Zartheit passt er gut zu exklusiveren Fleischgerichten, wie z.B. den klassischen Wallenbergare. Wenn Sie Frikadellen nach Tore Wretman-Art zubereiten möchten, sollten Sie Kalbshackfleisch, Schweinehackfleisch und Rinderhackfleisch mischen.

Im Laden

Berechnen Sie 100 125 Gramm pro Person für Steaks und 75 100 Gramm für Hackfleischsauce.