Safran rezepte am besten

REZEPTHier findest du unter anderem die leckeren Safranbrötchen von Süss mit Orangen- und Mandelpaste.

Susanne Sigarden hat schon mehrfach wunderbar gute Rezepte mit Safran in Megafonen geteilt. Nachfolgend findest du einige davon:

Safranbrötchen mit Orangen- & Mandelpaste
30-40 Stück

0,5 Gramm Safran (1 Beutel)
150 Gramm Butter, Zimmertemperatur
5 dl Milch
50 Gramm Hefe für süße Teige, normal geht auch gut
1 dl Kristallzucker
1 Teelöffel Salz (klingt viel, aber es ist 1 Teelöffel sollte es sein)
2 Teelöffel Vanillezucker
14 dl Weizenmehl

Bestreichen & Garnieren:
1 Ei, geschlagener
Kristallzucker
Mandeln

Füllung:
175 Gramm Mandelpaste (oder selbst herstellen)
175 Gramm Butter, Zimmertemperatur
2 EL Kristallzucker
1 EL Vanillezucker
1 Orange, Schale und 1 EL Saft Die

Butter für die Füllung herausnehmen.
Ein kleines Stück Butter in einem Topf schmelzen und den Safran hinzufügen, damit der Safran seinen Geschmack entfalten kann.

Die Milch dazugießen und auf 37 Grad erhitzen.
Die Hefe in eine Teigschüssel oder Küchenmaschine zerbröseln.
Die Flüssigkeit einfüllen und umrühren, sodass die Hefe schmilzt.
Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren.
Arbeite jeweils ein wenig Mehl ein, bis du fast alles hineingibst.
Die zimmerwarme Butter einklicken und den Teig so lange bearbeiten, bis er gleichmäßig im Teig verteilt ist.
Das restliche Mehl dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

Mindestens 5 Minuten in der Maschine arbeiten. Wenn du mit der Hand knetest, mache das so lange, wie du es nur eine Viertelstunde schaffst.
Den Teig unter einem Backtuch 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Das Mandelmus fein reiben und mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Orangensaft mit einem elektrischen Mixer.

Den Teig in zwei Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen.

Die Füllung darauf verteilen und aufrollen.
Die Längen in 2-3 cm breite Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in Papierbrötchenförmchen auf Backbleche legen.
Weitere 30 Minuten unter einem Backtuch gehen lassen.

Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker und/oder Mandelblättchen bestreuen.
In der Mitte des Ofens 6-8 Minuten backen.
Die Brötchen auf einem Kuchengitter unter einem Backtuch abkühlen lassen.

Hinweis!

Wie bekommt man Safranbrot saftig?
Jeder will es wissen und es ist gar nicht so schwer.

Viele Köche und Bäcker sagen das anders.

Manche sagen, dass man Eier verwenden sollte.
Manche sagen, dass man in Kesella essen sollte.
Manche sagen, dass viel Butter der Trick ist.

Ich sage keine Eier (Eier trocknen) und knete den Teig so lange wie deine Arme es schaffen. Noch besser, wenn Sie eine Maschine haben, die die Arbeit erledigt du.
Und fügen Sie Butter bei Raumtemperatur hinzu, anstatt die Butter zu schmelzen.

Das wars.

 

Weitere leckere Safran-Rezepte findet ihr in diesem Megafonen Magazin von 2014...

...und in diesem von 2016:

Klickt hier, um das Magazin im Vollbildmodus zu lesen.

Beachten Sie, dass sich in dem Rezept für Safran-Träume in der obigen Doppelseite ein Fehler eingeschlichen hat.

Die Safranträume, die magischen kleinen Kekse, haben keine Eier in sich.

Somit kannst du Safran und Rapsöl nicht mit der Eimischung vermischen. Man sollte das Safranöl mit dem Butterbesen vermischen und sonst nichts", sagt Süss.

Nachfolgend finden Sie das richtige Rezept.

Safran Träume, 28

Stück Magisch! Es gibt kein anderes Wort, das sie angemessen beschreibt.

100g Butter, Zimmertemperatur
? EL Vanillezucker
3 dl Kristallzucker
1 Umschlag Safran (0.5g)
1 dl neutrales Rapsöl
1 TL Hirschgeweihsalz
4 dl Weizenmehl

1.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2.

Butter, Vanillezucker und Kristallzucker porös verquirlen.
3. Safran und Rapsöl verrühren. Mit der Butter-Zucker-Mischung
verrühren 4. Geweih, Salz und Mehl mischen und zu einem
Teig verrühren.5. Kugeln ausrollen und auf Backpapier legen.
6. Bei 150 Grad 18-20 Minuten backen.