Sauerteigbrot rezept saltå
Ich hatte eine kleine Sauerteigpause. Es war eine Zeit lang schwierig, alle Schritte im Backprozess richtig zu machen. Eigentlich ist es sehr einfach, Sauerteigbrot zu backen, die Teige sind sehr freizügig, aber es gibt immer noch mehrere Fermentationen und dann das Backen selbst, das mit dem Leben im Allgemeinen synchronisiert werden muss.
Vor ein paar Wochen habe ich Abstinenz bekommen und meinen alten gefrorenen Roggensauerteig rausgeholt, den ich vor fast zehn Jahren von der Bäckerei Salta bekommen habe.
Und dann lege ich einen neuen Weizenteig auf, basierend auf wilder Hefe aus Rosinen und Feigen. Ganz einfach ist es, die verschiedenen Teige im Winter in einem zugigen Haus aus dem 19. Jahrhundert zu fermentieren. Zum Glück haben wir eine Fußbodenheizung in einem neu gebauten Teil des Hauses und darauf stehend gehen die meisten Teige gut auf.
In meinem Eifer habe ich einen köchelnden Sauerteig auf Instagram geteilt und wurde sofort nach meinem besten Sauerteigrezept gefragt.
Es hat nicht gerade etwas mit dem Garten zu tun, aber es sorgt für viel frisch geerntetes Brot Gartengrün an, also warum nicht.
Um Sauerteigbrot herzustellen, brauchst du einen Sauerteigboden. Er wird nur einmal hergestellt und lebt dann weiter, indem ständig ein kleines Stück des Teigs für den nächsten Auflauf aufbewahrt wird. Meine Gläser mit Sauerteigboden bewahre ich im Kühlschrank auf, die Sauerteige werden einfach immer besser, je älter sie werden.
Sie gehen besser auf und geben mit der Zeit weniger saures Brot.
Eine gängige Sauerteigbasis auf Roggenmehl:
Mischen Sie 60 Gramm feines Roggenmehl mit 120 Gramm lauwarmem Wasser in einem Plastikglas mit Deckel. Bis zum 2. Tag in einem warmen Raum ruhen lassen.
Weitere 60 Gramm lauwarmes Wasser und 60 Gramm feines Roggenmehl unterrühren und zu einem Teig verrühren.
Den Deckel aufsetzen und bis zum 3. Tag ruhen lassen.
Noch einmal 60 Gramm lauwarmes Wasser und 60 Gramm feines Roggenmehl unterrühren und zugedeckt bis zum 4. Tag gehen lassen.
Inzwischen sollte der Teig sprudeln und er riecht sauer.
Es gibt hundert Variationen auf verschiedene Arten, Sauerteig zu starten. Verschieden Es können verschiedene Mehlsorten verwendet und weitere Zutaten hinzugefügt werden, die dem Teig einen anderen Charakter verleihen.
Leckeres und schönes Alltagsbrot auf Teig, das einen Sauerteig aus Roggen, Weizenmehl, Dinkelvollkorn und Anis und Fenchel enthält.
Die einfachste mögliche Beschreibung macht gutes Alltagsbrot
Meineeinfachste und beste Beschreibung von Sauerteigbrot bekam ich, als ich einen Teil eines Gartenbaukurses in Skillebyholm in Järna besuchte.
Die Beschreibung basiert auf dem Prinzip "Nimm was du hast und mach ein bisschen was du willst". Es passt mir gut, weil wir oft Lamellen mit Mehl und anderen Dingen in der Speisekammer haben, die aufgebraucht werden müssen. Der Nachteil ist, dass es sehr schwierig ist, das gleiche leckere Brot zweimal zu backen, ich weiß einfach nicht, was ich schon drin hatte.
Vorteig (Tag 1): Mischen Sie 3 Deziliter lauwarmes Wasser mit Mehl zu einem Teig, der in seiner Textur Sauermilch ähnelt.
Etwa 1 Deziliter eines Sauerteigbodens hinzufügen. Den Teig gären lassen ca. 8 Stunden an einem entsprechend warmen Ort unter Plastik oder Deckel. Ich lasse es gerne über Nacht gehen und mache am nächsten Morgen mit dem Backen weiter.
Teig (Tag 2): Verwende ca. 3 Deziliter des Vorteigs und hebe den Rest für das nächste Backen im Kühlschrank auf. Den Teig mit 6 Dezilitern lauwarmem Wasser oder einer anderen Teigflüssigkeit verrühren.
Dann mischst du Mehl, Gewürze, Trockenfrüchte, Samen oder was auch immer du glaubst, in das Brot zu bekommen, unter. Ich mache alle meine Teige in der Maschine und backe leichte Teige bis zu fünfzehn Minuten, damit sie fadenziehend und schön in der Textur werden. Der Teig sollte klebrig sein, am besten etwas lockerer statt fest und nicht klebrig. Der Teig wird dann in seiner Schüssel etwa 4-8 Stunden gehen gelassen.
Er kann auch in einem oder mehreren Hefekörbchen oder direkt in dem Behälter aufgehen, in dem er später gebacken wird. Helles Brot steigt fast doppelt so stark auf, während Roggenbrot nicht annähernd so stark aufgeht.
Den Ofen auf 250 Grad backen und das fermentierte Brot in der Form, in der der Teig fermentiert wird, auf ein Backblech oder eine Sahne kippen. Reduziere die Hitze auf 200 Grad, wenn das Brot hineingelegt wird, und backe es 30-40 Minuten lang.
Wenn die Oberfläche ein wenig anbrennt, kann Ofenfolie für die letzten Minuten während des Backens über das Brot gelegt werden. Brot in einem Tontopf wird bei knapp 150 Grad für 4 Stunden gebacken. Dieses Brot wird dunkler und viel saftiger. Großartig!
Wenn ich etwas Durchdachteres machen möchte, verwende ich normalerweise Rezepte von Brot aus Brunkebergs Bäckerei von Helene Johansson. Es wurde 2009 veröffentlicht und ist wahrscheinlich nur in Antiquariaten erhältlich, aber wenn Sie darauf stoßen sollten, ist es ein paar Kronen wert.
Hier sind Rezepte und Beschreibungen für Brot, das sowohl mit als auch ohne Sauerteig super lecker wird.
DasBrot auf den Bildern oben ist wie beschrieben gemacht, aber gleichzeitig mit dem Teig habe ich 1,5 dl Dinkelvollkorn in 3 dl heißem Wasser eingeweicht. Die Mischung wurde in den Teig, wobei die Teigflüssigkeit dann auf 3 dl reduziert wurde. Ich habe auch 3 EL Honig und etwas Anis und Fenchel hinzugefügt, um einen Hauch von Weihnachten zu bekommen.
Das Brot wurde auf einer Sauerteigbasis aus Roggen gebacken, wobei der Teig selbst dann nur Weizenmehl enthielt.
Den Teig zu falten statt zu kneten sorgt für minimale Sauerei und super schönes Brot.
Eine einfache Möglichkeit, schöne Brote zu bekommen, besteht darin, den Teig in der Schüssel aufgehen zu lassen, den Teig auf einen bemehlten Tisch zu gießen und dann den Teig zu ziehen und zu falten, anstatt ihn zu kneten.
Ich ziehe den Teig zu einem großen Quadrat heraus und falte ihn dann in drei Teile, die in drei weitere Teile gefaltet werden. Dann ziehe ich den Teig wieder heraus und falte ihn in drei Teile zu einem langen Fladenbrot, das an die lange Seite des Blechs passt. Der Teig wird auf bemehltem Backpapier auf dem Backblech gehen gelassen, während der Ofen heiß wird. Vor dem Backen schneide ich den Hefeteig längs in zwei Laibe und drücke die Teigteile an den Rändern des Backblechs heraus.
Dann backen.
/Sara
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