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Wurstbrot rezept schnell


Gehen Sie wie folgt vor

    :

  • Tag 1

  • Vorteig:

    • 3-5 Minuten miteinander verrühren.
    • 45-60 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

  • Herausnehmen:

    • Den Vorteig mit Kristallzucker und Salz 10-14 Minuten langsam verrühren. Die Glutenbildung sollte stark sein.
    • Kalte Butter in 3 Teilen hinzufügen und zwischen jedem Teil 3-5 Minuten mischen.

      Kratzen Sie bei Bedarf den Wasserhahn ab.

    • Den Teig langsam weiter mischen, bis er glänzend und homogen ist. Bei Bedarf schnell mischen.

  • Liegezeit:

    • In die geölte Schale einlegen, verschließen. Liegezeit 30 min bei Raumtemperatur.
    • Teig falten, 18–24 Stunden kühl stellen.

  • Tag 2

  • Aufstrich:

    • Gewichte einzeln und ganze Brühen: Wurstbrot - 60 g 1800 g pro Adlerfarn
    • Den Adlerfarn entspannt im Kühlschrank unter Deckel oder Plastik ruhen lassen.

    • Brechen und zu Wurstbrot formen und beim Nachformen unter Plastik im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Zum gewünschten Produkt formen.

  • Gärung:

    • 26–28° und 75–85% Feuchtigkeit.
    • Eierbürste nach Wunsch: Nach dem Sprühen beim Eierputzen und 2-maligen Eierbürsten sprühen, zwischen den Bürsten trocknen lassen.

  • Steinbackofen:

    • Von vornherein ohne Rost, bei Bedarf einsetzen.

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      Über: ca. 180° / Unter: 190°

    • Wurstbrot: 9–11 min
    • Optional: Nach dem Ofen mit Milch bepinseln oder besprühen

  • Backstäbchen/Umluft:

    • Wurstbrot: 8–11 min ca. 180°
    • Optional: Mit Milch bepinseln oder besprühen Nach dem Ofen