Tomaten chutney rezept grüne tomaten
Tomaten-Chutney
Passt perfekt zu Hühnchen, Lachs und im Ofen geröstetem Gemüse.
Der Herbst ist da und mit ihm eine wunderbare Kochzeit mit wärmenden Suppen, im Ofen gerösteten Herbstgerichten und deftigen Eintöpfen. Passend dazu starte ich das Rezept für diesen Herbst mit einem würzigen und erfrischenden Tomaten-Chutney.
Mein Vater baut seit vielen Jahren Tomaten an und hat so einige seiner eigenen Lieblingssorten gefunden.
Selbst angebautes Gemüse und vor allem Tomaten haben etwas Besonderes. Diejenigen, die Sie im Laden kaufen können, fühlen sich geschmacklos und langweilig an, das genaue Gegenteil von selbst angebaut. Leider ist es ein Nebeneffekt des Bedarfs an haltbareren Sorten, der Geschmack und die Süße mussten einiges einstecken. Aber diesen Frühling hatte ich endlich die Möglichkeit, Tomaten aus Samen zu züchten, die ich von meinem Vater bekommen habe!
Es ist ein bisschen nerdiger Spaß, eine Pflanze aus Samen zu züchten, um dann süße und sonnengewärmte Tomaten zu ernten. Einen Tipp habe ich mir unterwegs aufgeschnappt und Zum Verteilen ist Magnesiumsulfat auch Bittersalz genannt. Das führt dazu, dass die Tomatenpflanze mehr Blüten und größere Tomaten hervorbringt.
Allerdings war ich etwas spät dran mit dem Austreiben meiner Pflanzen, das und der schwache Sommer führten dazu, dass ich im Oktober grüne Tomaten ernten musste...
Aber was für eine Ernte es war! Aus fünf Ein-Meter-Pflanzen habe ich viele Kilo Tomaten bekommen, um die ich mich jetzt kümmern muss.
Das erste, was ich tat, war, die kleinsten grünen Tomaten einzulegen und ein Chutney auf einer Mischung aus grünen und im Haus gereiften Tomaten zu kochen. Der Rest wurde drinnen auf verschiedenen Gerichten in der Küche reifen lassen.
Das Chutney passte gut zu im Ofen gegrilltem Lachs mit Wurzelgemüse, am besten aber zu gegrilltem Hühnchen und Kardamom und gekochtem Sterneisreis.
Tomaten-Chutney
Zeit: ca.
20 Minuten
Du brauchst:
1 kg Tomaten
2 Teelöffel Rapsöl
2 gelbe Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
3-4 EL gerieben
Ingwer 2-3 Prisen Chipotle-Pulver / Chilipulver
2 Zimtstangen
3 EL Kristallzucker
6-7 EL Weißweinessig
2 EL Paprikapulver
2 TL Salz
Gehen Sie wie folgt vor:
Tomaten schneiden und mit einem Löffel das Kerngehäuse aushöhlen, dann in Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis sie weich sind, und die Tomatenwürfel, Zucker, Essig, Zimtstange, Paprikapulver und Chipotle-Pulver hinzufügen. Lass es ca. 15 Minuten ohne Deckel kochen, oder bis die Tomaten weich sind und das Chutney leicht eingedickt ist. Wenn das Chutney sehr wässrig ist, aus der Flüssigkeit sickern und als Basis für eine Tomatensuppe aufbewahren. Den Letzten mit Salz würzen.
Das Chutney abkühlen lassen und in ein gut gereinigtes und vorzugsweise sterilisiertes Glas füllen.
Tipp:
Bewahren Sie die Flüssigkeit, die Sie schöpfen, auf einer Tomatensuppenbasis auf.
Weitere Tomaten dazugeben und weich kochen. Mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine mixen und nach Belieben würzen schmecken.