Welches gericht ist trotz des namens eine schwedische erfindung

2014-03-22Als die Menschen, die wir essenslustig sind, möchten wir sicherstellen, dass wir unsere Feiertage mit Essen und Leckereien füllen, auch wenn wir aufgehört haben, sie zu feiern. Nun steht der Tag der Mariä Verkündigung vor der Tür, der Tag, an dem die Jungfrau Maria vom Engel Gabriel besucht wurde, der ankündigte, dass sie den Sohn Gottes erwartet, und der Tag, an dem die Schweden wie verrückt Waffeln backen.

Ein alter Leckerbissen Die
Waffel ist ein echter alter Mann in der europäischen Küche, aber von Anfang an glich sie eher Waffeln als Waffeln. Im antiken Griechenland wurden Obelios, dünne Kuchen, die zwischen zwei flachen Metallplatten gebacken wurden, über einer offenen Glut gebacken. Sie wurden direkt serviert oder eingerollt wie unsere heutigen Eiswaffeln.

Diese Kuchen wurden zum Vorläufer sowohl der Oblaten der Kirche als auch der Raubüberfälle und Waffeln der Feinschmecker. Im Mittelalter tauchte es dann als Fast Food auf Märkten und religiösen Festen und in Frankreich auf Wir finden sogar ein Waffelregister, das den Verkauf von Waffeln auf den Straßen und Plätzen im 13. Jahrhundert regelt.

In Schweden finden wir Waffeln erst um 1600, zumindest nicht schriftlich. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass es sie hier schon viel früher gab, obwohl sich niemand die Mühe gemacht hat, darüber zu schreiben. Bald finden wir alle möglichen Waffelrezepte, aber die meisten sind ähnlich, einige hier in Sahne, einige in Milch, andere Sauerrahm, einige verwenden Eier und Zucker, andere nicht.

Butter und Mehl bleiben jedoch erhalten. Die schwedischen Waffeln waren und sind recht dünn und knusprig im Vergleich zu ihren Verwandten auf der ganzen Welt, die oft dickflüssig sind und auf Hefeteig basieren.

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts hatte die Waffel in Schweden ihre Blütezeit, es kam in Mode, spazieren zu gehen, und entlang der Wanderwege entstanden Cafés und vor allem Waffelmühlen. Sie würden dann eine Weile anhalten, um eine Tasse Kaffee zu trinken und eine Waffel zu essen, am besten später mit Marmelade und Sahne Das Accessoire war für die damalige Zeit eine recht neue Erfindung.

Järnet
Die ersten Waffeleisen, die wir kennen, stammen aus den Niederlanden und stammen aus den 1300er Jahren. Diese waren quadratisch und wurden hergestellt, um schöne Muster in den Waffeln zu erzeugen, wie z. B. Adelswappen, religiöse Symbole und Landschaften. Am weitesten verbreitet ist jedoch die Schachbrett-Tante, die wir heute noch haben, und von der die Waffel auch ihren Namen hat.

Die deutsche Bezeichnung für die Wabe, d.h. die karierte Wabe der Bienen, ist Wabe, die nach den Strapazen der Zeit zur Waffel geworden ist.

In den 1800er Jahren hält der Eisenofen Einzug in die schwedischen Haushalte, was bedeutet, dass das Waffeleisen seine Form ändert. Von quadratisch und für eine offene Feuerstelle geeignet, waren sie nun rund, um in die runden Löcher der neuen Öfen zu passen.

Das Rondell wurde innen in herzförmige Tortenstücke geteilt. Sie nutzten auch die Gelegenheit, um kleine Waffeleisen herzustellen, die Spielzeug jedoch voll funktionsfähig. Im Jahr 1911 wurde das erste elektrische Waffeleisen in den Vereinigten Staaten eingeführt, aber es wird noch eine Weile dauern, bis es hierzulande erscheint.

Gräuel oder Befreiung?
In den letzten Jahren ist die Debatte um die fertige Waffelmischung immer wilder geworden.

Wer braucht schon Waffelteig, wenn der einfachste Waffelteig aus Mehl, Butter und Wasser besteht, etwas, das die meisten Menschen zu Hause haben?! Aber auch die Waffelmischung hat eine Geschichte und wurde zu einer Zeit erfunden, als die Menschen in der westlichen Welt die lästigen Hausfrauen mit allerlei Hilfsmitteln entlasten wollten, egal ob es sich um Staubsauger, elektrische Nähmaschinen oder Fertiggerichte handelte.

Im Jahr 1932 gründen drei Brüder namens Dorsa ein kleines Unternehmen in den Vereinigten Staaten und erfinden eine Waffelmischung, zu der man nur Milch hinzufügen muss. Die Waffelmischung wurde langsam populär, aber noch nicht außerhalb der Landesgrenzen, es sollte viele Jahrzehnte dauern, bis die Waffelmischung kam nach Schweden und erst in den 90er Jahren hatte es hier seine Blütezeit. In den fünfziger Jahren erfanden die Brüder eine weitere Erfindung, die heute in amerikanischen Haushalten nicht mehr wegzudenken ist, nämlich gefrorene Waffeln.

Trotz des Erfolgs in ihrer Heimat ist diese spezielle Waffelsorte im Gegensatz zu der Mischung hierzulande noch nicht populär geworden.

Die poetische Waffel
Dass ein Gericht geschätzt wird, spiegelt sich meist in Liedern und Gedichten wider, und wenn es um Waffeln geht, gehört es zu den Giganten. Bereits im 12. Jahrhundert ist sie in der französischen romantischen Dichtung enthalten, die im gesamten ritterlichen Europa sehr populär wurde, und im 14.

Jahrhundert finden wir sie bei keinem Geringeren als Chaucer, der sich in seinen berühmten Canterbury Talesals Teil eines Heiratsantrags auf die Waffel bezieht.

In Schweden ist die Waffel, über die Carl Michael Bellman vor allem gesungen wird, die er in seinen Fredman-Briefenmehrmals und nur in positiven Zusammenhängen erwähnt. Zum Beispiel in der sonst recht recht düsteren Brief 53 finden wir diesen fröhlichen Waffelvers:

Hier sind wir gut, meine Schöne!

Nimm eine Waffel und Melone;
Trinken Sie ein Glas Bier mit grünen Stielen
, gefüllt mit Muskatnuss und Zitrone.
Spielen, fröhlich sein.
Trinken Sie, liebe Schwester.
Hurra, was für Schiffer und Schwestern im Rhythmus
auf unserer grünen Region tanzen.

Einen Fehler zelebrieren Vor dem
Hintergrund der Waffel im Rücken mag sich der Aufmerksame fragen, warum wir auf der Erde Waffeln im Zusammenhang mit der Schwangerschaft der Jungfrau Maria essen.

Der Grund ist einfach: Lange Zeit wurde der Marie-Verkündigungstag als Frühlingsfrauentag bezeichnet, was schnell zum Waffeltag wurde. (Versuchen Sie, Vårfrudagen fünfmal schnell zu sagen und sehen Sie, wie es läuft!) Eine einfache Falschaussage, man weiß nicht wirklich, wie alt, aber eine Ausrede zum Essen, zu der wir selten nein gesagt haben. In Skåne hingegen waren die Menschen lange Zeit misstrauisch, als sie diesen Tag nannten Lady's Day, wie der Däne, der passt nicht so gut zu den Waffeln.

Dies ist nun jedoch überwunden und sie essen am 25. März wie der Rest des Landes Waffeln.

PS. Wer keine Waffeln mag, kann sich freuen, dass es jetzt noch neun Monate bis Weihnachten sind!


Amelie Rosengrenist Historikerin und Autorin für Food & Culture für Restaurang.se info@restaurang.se