Bierbrot rezept

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Ist es schwierig, mit Sauerteig zu backen?

Das Brotbacken geht bei uns zu Hause weiter. Ich bin sehr froh, dass ich den Sauerteig vor eineinhalb Jahren aufgetragen habe, denn oh wie ich damit gebacken habe. Es war auch eine Reise, auf der man ständig durch Versuch und Irrtum gelernt und Fehler gemacht hat.

Ich dachte, es wäre schwierig, mit Sauerteig zu backen, aber es ist einfacher, denkt man. Ich füttere meine Sauerteigbasis einmal pro Woche, normalerweise am Morgen des Donners, ich kann das Brot am Freitag backen und dann das Brot am Samstagmorgen backen, damit man frisch gebackenes Brot für das Wochenende hat.

Ein dunkles Sauerteigbrot mit Bier macht Spaß, um die normalen hellen Brote zu variieren.

Diese verleihen ihm auch einen reichhaltigen Geschmack und eine schöne Runde.

Ich verwende einen kleineren Teil fein gemahlen und einen größeren Teil reines Weizenmehl. Diese Mehlsorten können natürlich nach Lust und Laune variiert werden. Wenn du zum Beispiel ein gröberes Brot möchtest, kannst du den Anteil mit Roggenmehl erhöhen, oder auf grob gemahlenes Roggenmehl umsteigen. Ja, ich backe es mit einem Sauerteig auf Weizenbasis, aber es funktioniert genauso gut mit einem Roggensauerteig.

Vier Dinge zum Brotbacken

Es gibt ein paar Dinge, die du brauchst, um beim Sauerteigbacken erfolgreich zu sein, zumindest wenn du mich fragst.

Eine Straße ist ein Muss. Es muss keine Autobahn sein. Ich kaufte eine flache Hausstraße in Clas Olsson für etwa hundert Kronen. Du wiegst immer die Inhaltsstoffe, denn es kann leicht passieren, dass man sich bei der Dezilitermessung irrt. Die Ausnahme gilt für Gewürze, von denen Sie möglicherweise so geringe Mengen benötigen, dass es in einer Maßnahme besser wirkt. Ich stelle die Schüssel immer zu meiner Haushälterin auf die Waage und wiege alle Zutaten direkt dort ab.

Dann vermeidest du jede Menge unnötiges Geschirr. Zwischen jeder Zutat setze ich die Waage so zurück, dass sie in der Schüssel wiegt und von Null.

Ich beginne immer mit dem Sauerteig, gefolgt von Wasser und den Mehlen. Dann können Sie ganz einfach nachlöffeln, wenn es einmal zu viel von etwas ist. Das zweite, was Sie brauchen, ist eine Haushaltshilfe. Natürlich ist es kein Muss, aber die Qualität, Luftigkeit und Gluten eines Helfers zu vergleichen, ist kaum vergleichbar mit einem handgekneteten Teig.

Wenn du viel Zeit hast, stark kneifst und ein erfahrener Bäcker bist, dann ist es vielleicht möglich, mit der Hand zu kneten.

Woher wissen Sie, wann das Brot fertig ist?

Das dritte, was ich Ihnen empfehlen kann, ist ein Thermometer. Ich habe sowohl kabelgebundene als auch tragbare Thermometer, aber es ist das Handthermometer, das ich zum Backen von Brot (und natürlich auch für andere Dinge) verwende.

Mit Hilfe eines Thermometers können Sie feststellen, dass das Brot fertig ist, indem Sie es einfach herausnehmen und die Temperatur überprüfen. Helles Brot sollte bei der Zubereitung eine Innentemperatur von 93 96 °C haben, während dunkles Vollkornbrot bei 97 bis 98 °C fertig gebacken wird.

Der letzte Mann braucht ist ein Backstein. Meinen Backstein habe ich immer im Ofen liegen und lege einfach alles andere, was ich koche, darauf.

Beim Backen lege ich das Brot zusammen mit dem Backpapier auf den Stein. Dann backe ich das Brot 10 Minuten und lockere dann das Backpapier. So lange dauert es ungefähr, bis das Brot vom Papier gelöst werden kann. Ich backe Pizza direkt auf dem Stein ohne Backpapier. Mit Hilfe eines Backsteins im Ofen wird das Brot wie im Steinofen gebacken. Es bekommt eine knusprige und schöne Kruste und ist gut gegart. Ein Bonus ist die Investition in eine Brotschaufel/Pizzaschaufel.

So lassen sich die Brote leicht in den Ofen hinein- und wieder herausheben.

Hier findest du alle meine leckeren Rezepte für Sauerteigbrot