Holunder kombucha rezept

Trinken Sie Kombucha?
Kombucha ist ein probiotisches Getränk, das seit über 2000 Jahren bekannt ist. Kombucha wird aus Tee, Zucker und einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefe hergestellt. Diese Mikroorganismen fermentieren Tee und Zucker und erzeugen ein Getränk, das reich an Probiotika, Enzymen, Vitaminen und Antioxidantien ist. Kombucha soll helfen, die Darmflora auszugleichen und die Verdauung zu verbessern.

Ein weiterer Vorteil ist, dass es helfen kann, den Blutdruck zu senken und auch das Immunsystem zu stärken, habe ich gelesen.

Vor ein paar Wochen habe ich meinen zweiten Kombucha-Pilz bekommen – also eine Kultur aus symbiotischen Bakterien und Hefe (Scoby), die in fester Form vorliegt. Meinen ersten Scoby bekam ich in einer kleinen Plastikschachtel von einem Mann, der ein schönes Hotel in Antibes betrieb.

Ich habe diesen von meiner Freundin Anna bekommen und er wurde in einem großen Glas zusammen mit etwas Flüssigkeit aus ihrem Kombucha zu Hause geliefert. Dies ist wie Ein Steckling von einem Freund, könnte man sagen – ein durchdachtes Geschenk für Freunde, bei dem man seinen eigenen Pilz teilt und ein Stück verschenkt.
Neben Scoby (der in fester Form vorliegt) braucht man auch 10-20% fertigen Kombucha, damit die Fermentation im Kombucha beginnen kann, also lass mich dir jetzt erzählen, wie ich das gemacht habe.

Ich habe zwei leicht schwarze Tees aufgebrüht.

Ich habe mich für einen von denen entschieden, die ich in meinem eigenen Sortiment habe, und er fiel auf schwarzen Tee mit einem Geschmack von Joghurt und Beeren. Das habe ich dann abkühlen lassen und dann noch einen Deziliter Zucker, meinen Scoby und die Flüssigkeit hinzugefügt.

In einem großen Glas mit einem Tuch darüber stand dieses Getränk dann und fermentierte zwei Wochen lang. Zucker ist notwendig, damit der Fermentationsprozess beginnen kann.

Es ist üblich, zwischen 5 und 10 % Kristallzucker hinzuzufügen, und Sie können bedenken, dass ein Großteil davon während des Prozesses wegfermentiert wird.
Der Name Kombucha stammt von den japanischen Wörtern für Tee (cha) und Seetang (Kombu), als man dachte, dass die Hefekultur ein bisschen so aussah wie Braunalgen.

Das sieht man auf diesem Foto nach zwei Wochen Gärung. Ich habe es probiert und beschlossen, diese Charge in Flaschen abzufüllen und eine neue herzustellen.

Es war so gut!

Er schmeckt etwas säuerlich wie Essig, daher ist es möglich, dass es einige Zeit dauert, bis man sich an den Geschmack gewöhnt hat. Aber ich mag es.

Ich habe noch ein bisschen extra mit Sanddorn aromatisiert und versiegelte Flaschen in den Kühlschrank gestellt, um die Gärung zu stoppen. Dann habe ich zwei Liter Tee aufgebrüht und für eine neue Charge abkühlen lassen – dann habe ich den gleichen Scoby und ein wenig Flüssigkeit aus der vorherigen Charge verwendet.

Und ja, Zucker natürlich auch.

Gibt es jemanden unter euch, der seinen Kombucha auch zu Hause auf der Spüle selbst herstellt?

Veröffentlicht von Kristin Krickelin

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