Jamie olivers truthahn-rezept
Am Weihnachtstag isst meine Familie normalerweise Truthahn, ich mochte ihn vorher nicht so gerne, weil der Truthahn leicht trocken und langweilig wird. Aber vor ein paar Jahren habe ich das beste und absolut leckerste Rezept für Truthahn gefunden und das ist Jamie Olivers Rezept für den besten Truthahn der Welt. Jetzt finde ich, dass Truthahn zu den leckersten Dingen zu Weihnachten gehört.
Die Hähnchenflügel in der Soße und in den Clementinen ignoriere ich meistens, weil ich finde, dass es dann am besten ist.
3- ganze Pute
1-2
Clementinen Rosmarin-, Lorbeerblatt- oder Thymianstiele
1-2 Karotten
11/2-2 geschälte Zwiebeln
1 Stängel Sellerie
GEWÜRZBUTTER
2 Stängel Sellerie
250 g
Butter 75 g trockene Preiselbeeren
4 frische Rosmarinstiele ohne Blätter
Ein paar Salbeistiele ohne
Blätter Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz
2 Die Butter
mit fein gehackten Preiselbeeren in eine Schüssel gegeben.
Die Kräuter hacken, bis sie wirklich fein gehackt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer und der fein geriebenen Schale der Clementine zur Butter geben.
Gründlich vermischen und die Butter in etwa zwei Hälften teilen. Mit einem Löffel zwischen die Haut des Truthahns und das Fleisch gelangen. Beginnen Sie an der Seite knapp über dem Bein und arbeiten Sie sich sanft nach oben zum Brustbein und nach hinten. Die Hälfte der Butter herausnehmen und mit den Händen zwischen Haut und Fleisch drücken. Drücke die Butter über den ganzen Vogel unter die Haut, so dass sie so viel wie möglich bedeckt.
Machen Sie das Gleiche auf beiden Seiten des Truthahns und reiben Sie die restliche Butter in die Außenseite des Vogels. Die restlichen Gewürzstiele "nähst" du mit den Hohlräumen zusammen, mit Hilfe eines Messers stichst du die Haare ein, sodass du die Gewürzstiele hineinbekommst . Decken Sie den Truthahn mit Frischhaltefolie im Kühlschrank ab, bis er in den Ofen kommt. Nehmen Sie den Truthahn ein paar Stunden vorher heraus sollte so gebraten werden, dass es Zimmertemperatur erreicht.
Die aromatisierte Butter unter der Haut bedeutet, dass Sie nur ein paar Details erledigen müssen, bevor sie bereit ist, in den Ofen geschoben zu werden. Halbiere die Hälfte der Clementinen und lege sie in die Höhlen des Vogels, bevor du sie mit einem Gewürzstiel "zunähst". Der Dampf der Früchte schmeckt den Vogel von innen auf wunderbare Weise. Verwenden Sie einen weiteren nackten Rosmarinstiel, um die Haut "zusammenzunähen", damit sie nicht schrumpft, sondern den Geschmack im Truthahn behält, Sie können die Clementinen ignorieren, wenn Sie möchten.
Legen Sie den ganzen Vogel auf eine ofenfeste Form , schneiden Sie ihn achtlos, ein paar Karotten, einen Stangensellerie und eine geschälte Zwiebel. Stellen Sie ihn neben den Vogel auf die Untertasse.
Stellen Sie den Ofen auf die höchste Temperatur und sobald Sie den Truthahn hineinlegen, drehen Sie ihn auf 180 Grad herunter. Ein Truthahn sollte 35 - 40 min/kg gebraten werden, aber das variiert stark, also alle 30 Minuten nachsehen, damit er nicht zu trocken wird!
Geruch Mit dem Spatel jede halbe Stunde auf den Pfannenboden schieben. Führen Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle der Brust des Truthahns ein, das Thermometer sollte 65 Grad anzeigen, wenn ein Vogel von guter Qualität fertig ist (während ein minderwertiger Vogel 82 Grad erreichen sollte). Vorsichtig einen Spieß in den Hohlraum des Vogels stecken, schräg über die Auflaufform heben und die Sauce abtropfen lassen.
SAUCE FÜR DEN
TRUTHAHN Soße vom Truthahn , Karotten, Zwiebeln und Sellerie, der mit dem Truthahn im Ofen
war 2 Lorbeerblätter
2 frische Salbeiblätter
2 Stängel Rosmarin
1 Sternanisspeck
4 Hähnchenflügel
Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz
2 EL Mehl
Wahlweise 30 ml Sherry/Portwein
1 gehäufter EL Cranberry-Sauce
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Gewürze auf eine ofenfeste Form mit Speck geben. Die Hähnchenflügel brechen, auf die Bank legen und die Beine mit z.B. einem Nudelholz am meisten "verprügeln" schmecken. In die Pfanne geben, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer dazugießen, dann alles miteinander vermischen, einschließlich des Gemüses vom Putenbraten, auf ein Blech in den Ofen schieben für ca. 1 Stunde oder bis das Fleisch von den Knochen fällt.
Nehmen Sie die Pfanne heraus, stellen Sie sie bei niedriger Temperatur auf den Herd und drücken Sie mit der Kartoffelpresse wirklich alles zu Brei. Pürieren Sie weiter, rühren Sie um und kratzen Sie die ganze Güte vom Boden der Pfanne ab, während Sie schon dabei sind. Mischen Sie nach und nach etwas Mehl unter, um eine dickere Masse zu erhalten. Je länger du sie braten lässt, desto dunkler wird die Soße. Sie können die Hähnchenflügel weglassen , wenn Sie möchten, und sobald das Mehl entfernt wurde,
1 Liter heißes Wasser einfüllen , die Hitze erhöhen und 10 Minuten kochen, bis es eingedickt ist.
Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen. Fühlen Sie sich frei , 60 ml Sherry oder Portwein dem
Geschmack zuliebe hinzuzufügen. Wenn die Konsistenz stimmt, abschmecken, würzen, durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Alles durch das Sieb drücken und zerdrücken, um Holen Sie sich so viel Geschmack wie möglich. Sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in Gläser oder Gefrierbeutel geben, um es für den Weihnachtstag aufzubewahren, herausnehmen , wenn der Truthahn bereit für den Ofen ist, und auftauen, während der Truthahn gebraten wird.
Auch die Putensoße sollte in der Soße enthalten sein. Entfernen Sie so viel Fett wie möglich aus der Sauce und gießen Sie sie mit allen Aromen des Truthahns in die Pfanne. Zum Kochen bringen und das Aroma vom Boden der Pfanne abkratzen. Probieren Sie die Cranberry-Sauce ab und fügen Sie sie hinzu, sie wird nicht sehr gut, gibt der Sauce aber einen guten Hintergrundton. Du kannst die Cranberry-Sauce weglassen, wenn du möchtest, und wenn die Sauce heiß ist, siebe sie in die Pfanne und lass sie bei schwacher Hitze stehen, bis es Zeit zum Servieren ist.
Das Fett oben abschöpfen und mit Truthahn servieren.
OFENKARTOFFELN
GESCHÄLTE FESTE KARTOFFELN Gerade genug für die Anzahl der Portionen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin
Apfelessig
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln in gleichmäßige Größen schneiden und Waschen Sie sie in kaltem Wasser (um die Stärke loszuwerden) und kochen Sie sie 6-7 Minuten lang.
Lege die Kartoffeln in ein Metallsieb, das du über den Topf legst (Wasser abgießen), damit die Kartoffeln 3 Minuten lang gedämpft werden können. Das Sieb schütteln, damit die Kartoffeln dann richtig knusprig werden. Die Kartoffeln in eine Schüssel mit Olivenöl geben und unter das Öl mischen. (So weit können Sie sich vorher vorbereiten, decken Sie sie einfach mit Plastik ab, wenn sie abgekühlt sind.) Drücken Sie die Kartoffeln vorsichtig mit der Kugelseite eines Löffels, um eine größere Oberfläche zu erhalten, die mit der Pfanne in Berührung kommt, und die Kartoffeln werden knuspriger und die Gewürze haften besser.
Übergieße die Kartoffeln in einer ofenfesten Form mit mehr Olivenöl, drehe den Ofen auf 190 Grad herunter, wenn du die Kartoffeln fest gestellt hast und lass sie 30 Minuten ziehen, bis sie hellgolden sind. Aus dem Ofen nehmen und so viel Rosmarin hinzufügen, wie Sie möchten, und auch Essig nach Geschmack. Die Pfanne gut schütteln und für weitere 15 Minuten wieder in den Ofen schieben. Du kannst beim Servieren gerne mehr Essig hinzufügen.
Essen und genießen!