Kirschbier rezept

Winter gab es beim LHBF-Winterbiertreffen "Novembermörker" ein Bier, wie ich es wohl noch nie probiert habe. Es war ein gesäuertes Bier – oder wie auch immer man es nennen will. Die Biersorte heißt Berliner Weisse und ist somit eine Art milchsäurehaltiges Bier, das auch bei der Publikumswahl auf dem zweiten Platz landete. Ich habe ein Rezept erhalten – danke für das Roine – und habe seitdem immer wieder nachgedacht und geplant.

Das Originalrezept enthielt Himbeeren, aber da ich ein paar Kilo Kirschen aus dem Sommer gerettet habe, war mein Plan, sie zu verwenden.

Ich habe lange überlegt, aber schließlich ist es passiert, und hier sind meine Notizen von der Arbeit.

Samstag 23.2. Tag 1 – Heilung des Malzes

Beginnt mit 6 Litern Wasser in meinem kleinen Marmeladentopf. Wird das Maischen ala Sous-Vide-BIAB machen, d.h.

das Malz in einen Beutel und ein Sous-Vide, das die Temperatur während des Maischens hält. Temperatur für Die Maskierung beträgt 64 °C und die Zeit 60 min, genau wie bei einer normalen Maskierung.

Messen Sie den pH-Wert und fügen Sie 4 ml Laktol hinzu. Wieder gemessen und ist jetzt auf 5,5 gesunken.

Zum Schluss 10 Minuten lang auf 76 °C erhöhen. Zum Schluss heile ich mit 4 Litern Wasser und bekomme ca. 7,5 Liter Würze heraus.

SG messen und feststellen, dass ich etwas in meinem Rezept übersehen habe, aber ich verstehe nicht wirklich was.

SG ist viel zu niedrig. Hält bei 1017. Zum Glück habe ich zufällig eine Tüte Sprühmalz zu Hause. Ich füge 100 g davon hinzu und bringe dann den SG auf 1037.

Kochen Sie die Würze 15 Minuten.

Passen Sie den pH-Wert mit zusätzlichen 5 ml Lactol von 5,5 auf 4,5 an.

Kühlt auf 40 Grad.

Wie viel Probimage sollte verwendet werden? Ich finde einen Beitrag im SHBF-Forum von jemandem, der 3 Kapseln für 5 Liter verwendet hat.

Ich nehme 4 Stück. Ich habe den Tipp bekommen, zu rehydrieren, d.h. das Pulver in etwas abgekochtem und abgekühltem Wasser aufzulösen und das mache ich auch.

Lege Plastik über den Topf und lege es hinein Kesselraum. Anscheinend ist es wichtig, dass es ohne Sauerstoff ist. Um mich weiter warm zu halten, stelle ich einen elektrischen Heizkörper neben den Topf. Von Anfang an hatte ich geplant, das Sous-Vide zu verwenden, um die Temperatur zu halten, aber da die Würze sauerstofffrei sein sollte, habe ich diesen Plan aufgegeben.

Jetzt sollte es stehen, bis der pH-Wert auf 3,5 gesunken ist.

Sonntag 24/2 Tag 2 – warten

Keine Aktivitäten zu sehen, die ich erwartet hatte.

Ich stelle eine Frage in der Homebrew-Gruppe auf FB und anscheinend ist das völlig in Ordnung. Anzeichen dafür, dass der Prozess im Gange ist, sind nicht zu erwarten, aber man muss den pH-Wert im Auge behalten. Die Temperatur liegt bei etwa 25 °C. Der pH-Wert liegt knapp unter 4,0, es ist also definitiv etwas passiert.

Montag, 25.2. Tag 3 – Zeit zum Kochen

Den pH-Wert mit einem Stäbchen zu messen, dessen Skala bei 3,8 endet und auf 3,5 abzielt, ist vielleicht nicht so klug.

Das bestellte pH-Messgerät ist auf dem Weg, aber in Abwesenheit von Ich muss bessere Chancen eingehen. Der Wert liegt auf jeden Fall unter 3,8, und den Geschmack würde ich als sauer, aber nicht sauer bezeichnen. Zeit zum Kochen, nach 54 Stunden saurer Gärung.

Ein paar Gramm Hopfen, um die Bitterkeit zu erhöhen. Das sind 9 g Columbus. Ist es zu viel Mähne? 30 Minuten kochen lassen.

Abkühlen lassen und meine Geheimzutat hinzufügen, wenn die Temperatur 40 °C erreicht.

Die OG wurde an 1058 angeheftet.

Spaten mit 1 l Wasser und endet bei 1050. Das ist ein ganzes Stück höher als das, was die Typendefinition für die Berliner Weiße angibt, aber auf der anderen Seite versuche ich nicht, typisch zu sein.

Ich entkorke die Warze meiner kleinen 10-Liter-Damenjeanne und fühle mich an eine alte Redewendung erinnert: Ein Chemiker ist einer, der überdauern kann – ein großer Chemiker ist einer, der halten kann, ohne zu kleckern.

Ich stelle fest, dass ich kein großer Chemiker bin, aber der Teppich kann immer gewaschen werden.

Jaser mit US-05.

Dienstag 26.2. Tag 4

Gärt jetzt es!

Mittwoch 27.2. Tag 5

Hefe. Ich checkte SG im sauren Mann und meinen anderen Gebräuen, dem tschechischen und dem irischen. Surgubbens SG befindet sich bei 1030. Hier geht es schnell.

Donnerstag 28.2.

Tag 6

Hefe.

1 kg gefrorene Kirschen herauspicken. Kochen Sie diese eine Viertelstunde lang und pressen Sie dann den Saft aus. Ich möchte keine Kernel einschließen. Messung von SG und pH mit meinem neuen Messgerät, das ein paar Tage zu spät ankam. Ich weiß nicht, ob der pH-Wert in dieser Situation relevant ist, aber ich messe trotzdem. Die Werte sind 1022 bzw. 3,02. Ich gieße den Saft hinein, den ich abkühlen gelassen habe, aber hebe mir ein wenig auf, das ich mit einem Spritzer aus der Probe mische.

Könnte ein bisschen zu schwacher Kirschgeschmack sein, aber wir werden sehen. Zumindest wird der Geschmack von den restlichen Familienmitgliedern zu Hause gutgeheißen.

Samstag 2/3 Tag 8

Normalerweise

öffne ich meine Damenjeans nicht unnötig, aber jetzt habe ich das Gefühl, dass ich überprüfen muss, wie sie aussieht und Geschmäcker. Die Farbe ist hellrot, schmeckt schon ganz ok.

Mit Kohlensäure und wirklich Kälte wird es diesen Sommer hier sein (wenn es so lange hält).

Messung von SG bis 1013 und pH bis 3,07

Zeit, eine etwas größere Charge zu planen, da diese verwendet wird.

Tag 9-12

Der saure Mann steht in der Ecke und gärt ganz still. Irgendwann um den 10. Tag herum nimmt die Aktivität in der Heferöhre ab, aber sie muss noch ein paar Tage stehen.

Messen Sie SG bei einigen Gelegenheiten.

Donnerstag, 7.3. Tag 13 – Jetzt geht es raus

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SG scheint bei 1010 geblieben zu sein. Ich dachte, es könnte noch ein bisschen runtergehen. Aber der Geschmack ist wunderbar frisch und frisch, also geht es jetzt raus.... auf die Terrasse, das heißt. Für einen kalten Crash ein paar Tage bevor er in Flaschen abgefüllt werden soll.

Samstag 03.09.

Tag 15 – Abfüllung

Drainiert ca. 6 Liter in einem 9 Liter Cornelius Fass. War nach dem ganzen Verschütten etwas zu wenig übrig. Vater Wahrscheinlich gleich noch eine Runde machen. Sobald dies mit Kohlensäure versetzt wurde, kannst du es vielleicht stattdessen auf einer 5-Liter-Partyschüssel laufen lassen.

Sonntag, 3.10. Tag 16 – Fertig

The Final Squeeze, d.h.

das Etikett

Ich bin kein Fan davon, Etiketten zu zeichnen oder zu gestalten, aber ich versuche, für jedes Bier, das ich mache, etwas zu machen. Ich habe das hier sehr schnell zusammengestellt – aber es könnte sich zeigen.