Liba-brot rezept
Das ist also passiert. War schon so lange auf meiner Liste, aber ich bin nie dazu gekommen, bis ich von einem Follower gefragt wurde, ob ich ihnen mit einem Rezept für ihre libanesische Hochzeit helfen könnte. Ich habe ein paar Versuche gebraucht, bevor ich ganz zufrieden war, aber dieses Brot, es ist so gut geworden. Erfordert ein wenig Technik beim Ausrollen, aber das liegt vor allem daran, dass er dünn ausgerollt wird und dann der Teig spröde wird.
Ein weiterer heißer Tipp ist, eine Pizzaschaufel zu haben, um zu helfen, wenn das Brot bewegt und abgebacken werden soll, groß und dünn, wird nicht gut sein, wenn Sie es mit der Hand anheben.
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Zuerst beginne ich damit, alles abzuwägen und die Mehlmischung zu mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit Öl auffüllen.
Danach füge ich die Hälfte des Mehls hinzu, vermische und vermische es und dann füge ich den Rest des Mehls hinzu und vermische Durchschnittliche Geschwindigkeit in ca.
3min. Dann den Teig zusammenkratzen und 10min ruhen lassen.
Wenn der Teig geruht hat, nehme ich ihn auf eine bemehlte Bank und wiege ihn in 4 gleich große Stücke à ca. 140g.
Wenn ich sie ausrolle, beginne ich mit viel Mehl darunter, dann bearbeite ich sie mit der Hand, bis sie einen Durchmesser von ca.
15-20cm haben. Drehen und schieben Sie so, dass sie nicht in der Böschung stecken bleiben.
Wenn es Zeit zum Rollen ist, rolle ich ein Stück Kuchen nach dem anderen, von der Mitte nach außen, drehe den Kuchen und rolle das nächste Stück Kuchen aus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis er einen Durchmesser von etwa 30-35 cm hat. Seien Sie weich und achten Sie darauf, dass es unten bemehlt ist und bestäuben Sie es bei Bedarf ein wenig, damit es nicht klebt.
Als ich mit dem Rollen fertig war, sagte ich Ich kratze das Mehl mit einem Milchschaber ab und schiebe das Brot vorsichtig zur Seite und kratze überschüssiges Mehl ab, das auf der Arbeitsfläche übrig bleibt.
Dann nehme ich eine Pizzaschaufel und hebe den Teig auf ein Backpapier, leicht mit Plastik bepinselt und gehe ca. 45min auf.
Wenn sie fertig aufgegangen sind, drehe ich sie vom Papier auf der Pizzaschaufel hoch, um sie direkt auf dem heißen Stein backen zu können. Wenn du denkst, dass es schwierig ist, kannst du das ganze Papier anheben und auf dem Papier abbacken.
Ich backe meine oben im Ofen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, lege ich sie zwischen zwei Geschirrtücher auf ein Kuchengitter. Sie sind frisch gebacken am leckersten.
Rezept
Methode
- Den Ofen bei 250 °C Umluft starten, am besten mit einem Pizzastein im Ofen
- Alle trockenen Zutaten zu einer Mehlmischung
- vermischen Öl
- Die Hefe in Wasser auflösen
- Öl und die Hälfte der Mehlmischung dazugeben, zusammen mit dem Flügel in der Küchenhilfe verrühren Die
- restliche Mehlmischung dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca.
3min mixen
- Den Teig zusammenkratzen und unter einem Backtuch 10min ruhen lassen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 Stücke à 140 Gramm teilen
- Die Teiglinge zu glatten Kugeln rollen, dann zu dünnen runden Küchlein mit einem Durchmesser von ca. 35 cm ausrollen. Darauf achten, sie zu schleudern und mit Mehl unterzustreuen, damit sie nicht kleben bleiben Die
- leicht bemehlten Kekse auf Backpapier legen, mit einer Pizzaschaufel o.ä.
bewegen
- Wickeln und ca. 45min gehen lassen Die
- Pizzaschaufel über das Brot legen, die Hand unter das Papier nehmen und alles hochdrehen, so dass das Brot auf der Schaufel landet, In den Ofen auf den heißen Stein schieben und ca. 2,5 Minuten backen. Er passt auch gut auf ein heißes Blech oder einen Pizzastahl .
- Vom Ofen in den Ofen schieben Küchentuch mit der Pizzaschaufel.
und legen Sie ein weiteres Handtuch darauf, damit sie ihre weiche Textur behalten
. Diese sind am besten, wenn sie frisch gebacken werden und in den Stunden danach. Sie können eingefroren werden, und sie können auch luftdicht in einem Beutel oder ähnlichem aufbewahrt und am nächsten Tag leicht erwärmt werden.
Wenn ich sie
ausbacke Zuerst drücke ich einige mit der Hand flach, bis sie vielleicht 15-20cm Durchmesser haben, unten gut bemehlt und spinne ein wenig auf dem Teller, damit es nicht klebt
Dann achte ich darauf, dass es unten bemehlt ist und dann rolle ich ein Stück Kuchen nach dem anderen, von der Mitte nach außen (1/3-1/2 Nudelholz), dann drehe ich den Teller auf die gleiche Größe und rolle das nächste Stück Kuchen ein paar Umdrehungen wieder, damit ich ganz bin Die Zeit verhindert, dass der Teig klebt. Sollte es kleben bleiben, nehme ich einen Teigschaber/Spachtel und entferne ihn. Gib etwas neues Mehl darunter und drücke das Loch zu, dann mache ich weiter rollen.
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Veröffentlicht am By nogluformeBreadPosted in BrotMarkiert #baka glutenfreie, Zöliakie, glutenfreie Rezepte, glutenfreies Brot, Liba-Brot, Fladenbrot, weizenfreies
Nogluforme
Willkommen bei nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.
An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?
So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich bei meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig Blubbberte, war er saftig, blieb lange draußen und die Teige ließen sich sowohl kneten als auch ausrollen.
Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.