Rezept eiweiß mandelmehl
Das Rezept gehört definitiv in die Kategorie der Verzeihung, da man mit ihnen kaum scheitern kann.
Alles, was du neben den Zutaten brauchst, ist ein Schneebesen, eine Schüssel, ein Topf und eventuell eine Mandelmühle. Mandelmehl ist fertig erhältlich und verleiht dem Gebäck eine schöne Struktur. Wenn du die Mandeln selbst abmisst, ist das Ergebnis etwas rustikaler. Das ist kein Nachteil.
Gebräunte Butter (Beurre Noisette) vertieft den Mandelgeschmack. Gar nicht so schwierig, wie es sich anhört: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen.
Es ist am sichersten, es langsam zu tun. Lassen Sie die geschmolzene Butter sprudeln, bis sie Färbt sich kastanienbraun und nimmt einen nussigen Duft an. In der Zwischenzeit die Pfanne über der Hitze schütteln und sofort vom Herd nehmen, wenn die Butter gebräunt ist. Abkühlen.
ZUTATEN
175 g geschmolzene, ungesalzene Butter
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
2 EL gepresster Zitronensaft
100 g gemahlene süße Mandeln (oder Mandelmehl)
1 1/2 dl Weizenmehl
3 dl Puderzucker
7 Eiweiße, leicht geschlagen
DO LIKE
THIS Back- oder Muffinformen gründlich einfetten und bemehlen.
Reiben Sie die Schale von den Zitronen ab.
Den Saft aus einer halben Zitrone auspressen.
Die Mandeln schälen, schälen und mahlen.
Puderzucker mit Weizenmehl verrühren und in eine Schüssel sieben.
Die gemahlenen Mandeln mit der Mehl-Puderzucker-Mischung vermischen.
Das Eiweiß zu einem leichten Schaum verquirlen.
Den Eiweißschaum mit einem Spatel unter die trockenen Zutaten heben.
Die gebräunter Butter mit Zitronenschale und -saft verrühren.
Die Butter vorsichtig unterrühren, aber nur, bis der Teig glatt wird.
Batter Kann vor dem Backen problemlos einige Stunden im Kühlschrank aufquellen und quellen lassen.
Die Förmchen zu 2/3 füllen und in der Mitte des Ofens bei 190° 20-25 Minuten backen.
Die Mandelkekse 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Dieses Rezept wurde sorgfältig gezählt und ist von einem einfachen Gebäck inspiriert, das bis nach Frankreich und dem französischen Mandelkuchen "Financier" zurückverfolgt werden kann.
Wenn ich Financier googele, finde ich, dass das Gebäck Ende des neunzehnten Jahrhunderts von einem Konditor namens Lasne kreiert worden sein soll.
In dem Fall ist es mit meiner Mandelmühle fast gleichauf.
Lasne hatte eine Bäckerei in der Rue Saint-Denis in der Nähe des alten Pariser Börsengebäudes. Er kümmerte sich um seine Kunden, wusste, dass sie wohlhabend waren und hatte es immer eilig. Daher soll er einen kleinen, einfachen unglasierten Kuchen entworfen haben, der unterwegs gegessen werden konnte – ohne Messer und Gabel oder Löffel und ohne die Gefahr, dass Anzug und Hemd beschädigt wurden Verschüttet.
Er backte seine "Financiers" aus einem Teig aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Eiweiß, Mehl und gebräunter Butter. Ursprünglich wurde der Kuchen in einer rechteckigen Auflaufform gebacken. Vielleicht, weil es einem Goldbarren ähneln würde.
Auf französischen Websites, die ich durchgesehen habe, gibt es auch Rezepte für ein ähnliches Gebäck namens "Visitandines", das vielleicht sogar noch älter ist.
Diese Rezepte sollen auf die Nonnen des katholischen Ordens der Heimsuchung in Frankreich zurückgehen. Man sagt, dass sie "Visitandines" gebacken haben, wenn sie übrig gebliebenes Eiweiß verwenden mussten.
Die Zutaten scheinen die gleichen zu sein. Was ist es also, das sie trennt? Wenn ich das richtig verstehe, enthält "Visitandines" härteres Eiweiß.
Ein "Financier" tut das nicht. "Visitandines" wird luftiger, ein "Financier" kompakter.
"Friands", was auf Französisch Süßigkeiten bedeutet, sind in Australien und Neuseeland beliebt. Sie scheinen eine Verwandtschaft mit dem französischen Gebäck zu haben, aber Die Variationen in den Geschmacksrichtungen sind deutlich größer.
Fazit: Unabhängig davon, was in diesem Fall wahr ist oder nicht, unabhängig von der Herkunft und wie auch immer sie genannt werden, werden diese weichen Mandelkekse auch heute noch gebacken – in jeder Form und Größe, groß oder klein, oval, quadratisch oder rund wie Muffins.
Und nicht selten gefüllt mit Obststücken, Beeren oder anderen Leckereien.
In all seiner Einfachheit ist es gutes Gebäck. Es ist einfach, daraus kleines Gebäck zu machen. Ansonsten eignen sie sich perfekt, um so serviert zu werden, frisch gebacken und ohne Aufhebens, zu Kaffee oder Tee.
Auf Wunsch gibt es auch spezielle Backformen zu kaufen. Unter anderem gibt es: Freshware 24 Cavity Silikon Financier Pfanne.
Sie haben ein anderes Modell als das, was wir gewohnt sind zu sehen. Ich würde denken, dass sie auch für rechteckige Cupcakes verwendet werden können.