Rezept für pizza-reiswaffeln

Du weißt schon, eine Pizza mit einem wunderbar zähen Boden und einem knusprigen, sprudelnden Rand voller kleiner verbrannter Flecken sowie süßer Tomatensauce und frischem Mozzarella, der Fäden zwischen Mund und Gericht bildet. Eine perfekte Pizza ist einfach eines dieser wirklich erhabenen Gerichte, die jeder Feinschmecker backen lernen sollte.

Experten behaupten jedoch gerne, dass es absolut nicht möglich ist, ohne einen 50.000-Kronen-Holzofen im Garten zu stehen.

Das stimmt nicht.

Perfekte Pizza zu bekommen, genau wie man sie in Neapel oder New York bekommen kann, ist nicht so schwierig, wie man vielleicht denkt.

Es erfordert wenige Zutaten, eine minutenschnelle Zubereitung und minimale Vorbereitung. Das Einzige, was Sie wirklich brauchen, ist Wissen und Geduld.

Zumindest den ersten, den man hier bekommt.

1. KORRIGIEREN SIE DIE HITZE

Wenn Sie zu Hause perfekte Pizza backen möchten, müssen Sie als erstes Folgendes tun um das Hitzeproblem zu lösen. Wie heiß du deine Pizza backst, unterscheidet eine selbstgemachte neapolitanische Pizza von einem Stück getränktem Teig mit Tomatensoße darauf.

Wenn ein normaler Ofen eine maximale Temperatur von etwa 225 Grad erreicht, erreicht ein herkömmlicher Holzofen in der Regel mindestens 500 Grad, also besteht der Trick darin, entweder zu versuchen, Ihren Ofen oder Außengrill so heiß wie möglich  zu machen, oder einfach einen Holzofen zu kaufen.

Hier sind drei verschiedene Methoden.

Backstahl

Preis: SEK 775

Kaufen: bakingsteel.se

Der absolut billigste und einfachste Weg, um (fast) Holzofenwärme zu Hause zu bekommen, ist die Anschaffung eines sogenannten Backstahls.

Die Idee wurde in Nathan Myhrvolds einflussreichem wissenschaftlichen Mammut-Kochbuch Modernist cooking aufgegriffen und wurde seitdem von Pizza-Nerds entwickelt und ist die anerkannte beste Methode, um perfekte Pizza in einem normalen Ofen zu backen. Wenn ein Holzofen eine Pizza in ca. 90 Sekunden und einen Backstein in ca. 6-7 Minuten backt, können Sie die Mit einem Backstahl kann man in ca. 3 Minuten eine Pizza backen, was eigentlich ausreicht, um ein perfekt knuspriges, fluffiges Füllhorn und schöne Leopardenflecken zu bekommen.

Stahl leitet die Wärme 18-mal besser als Backstein und verteilt die Wärme völlig gleichmäßig. So geht's: Lege dein Backgitter neben die Oberseite des Grillrosts und stelle die Grillfunktion des Ofens auf maximal 45 Minuten, bevor du die Pizza direkt auf der Grillplatte backst. Dann wird es genauso unter- wie überhitzt und die Hitze wird zur reinen Hölle. Funktioniert überraschend gut. Für den Heimwerker ist es natürlich möglich, ein Stück Stahl selbst zu schneiden.

Kettle Pizza

Preis: SEK 1.790

Kaufen: kettlepizza.com

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie die Hitze noch einen Schritt weiter gehen und auch den charakteristischen Rauchholzgeschmack genießen möchten, ist die billigste Option, den Außengrill zu verwenden.

Einige der Grillhersteller haben ihre Variante des Pizzaeinsatzes, wobei die amerikanische Firma Kettlepizza die Wahl des Pizza-Nerds ist. Eins Dabei wird eine holzofenähnliche Einlage auf den Grill gelegt, man brennt eine Stunde lang mit Kohlen und Holzscheiten und dann wird die Pizza auf einem Backstein gebacken. Es gibt auch eine Luxusvariante mit einem Backstahl. Natürlich kann der Heimwerker seinen Außengrill auch selbst in einen Holzofen umbauen.

Zum Beispiel Google Frankenweber oder Kleines schwarzes Ei zur Inspiration. Ich bin jedoch davon überzeugt, dass die perfekte Grill- auf Holzofenumrüstung noch nicht erfunden ist. Vielleicht bist du ja derjenige, der es endlich schafft?

Holzofen

Preis: Von ein paar Tausend bis so viel, wie Sie möchten

Kaufen: vedugnar.se

Es ist zugegebenermaßen ein bisschen Per Morberg, einen Holzofen im Garten stehen zu haben, aber egal, Sie wollen einen, oder?

Für jeden angehenden Pizzabäcker ist der eigene Holzofen einfach der logische Endpunkt unseres Interesses. Der Preis für einen Holzofen variiert von ein paar tausend Kronen, wenn Sie handwerklich geschickt sind und selbst einen einmauern, über etwa 17.000 für einen der Jamie Olivers einfachste bewegliche Modelle (im Bild) sind im Grunde so viel, wie man sich für eine handgemauerte, vor Ort gebaute professionelle Variante wünscht.

Auf jeden Fall: wollen! Und so geht's: Verbrennen Sie Holz wie verrückt, bis der Ofen heiß ist wie der dritte Höllenhof. Lege die Pizza auf den Backstein und achte darauf, sie von Zeit zu Zeit zu drehen, damit sie gleichmäßig gebacken wird. Nach ein paar Minuten ist es fertig.

Kann auch zum Backen und Kochen von Brot verwendet werden.

2. MACHEN SIE DEN TEIG

Sobald Sie das Problem mit der Hitze gelöst haben, ist es an der Zeit, sich dem nächstwichtigsten Punkt zuzuwenden: dem Teig. Der perfekte Pizzateig ist gleichzeitig knusprig und zäh mit einem großen luftigen Rand, einem sogenannten Cornicione, gefüllt mit großen knusprigen Luftblasen. Es ist auch würzig und vollgepackt mit vielen kleinen Sauerstofftaschen, die sich im sengenden Ofen schnell ausdehnen und fast verbrennen, so dass einige Bissen wunderbar karamellisiert schmecken, und die Pizza bekommt das charakteristische, fleckige Aussehen, das wir Pizza-Nerds nennen sie Leopardenflecken.

Es ist so schön. Also, wie bekommt man eigentlich so einen verdammten Teig? Nun, mit proteinreichem Weizenmehl die Zutaten abwiegen und den Teig dann zwischen 3 und 5 Tagen kalt gehen lassen.

Zutaten, 4 Pizzen

600 g italienisches Tipo 00 Mehl (oder anderes proteinreiches Mehl)

12 g Salz

20 g Hefe

390 g Wasser

1. Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Mehl und Salz untermischen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis ein gleichmäßig vermischter Teig entsteht. Sie müssen nicht einmal kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.

2. Den Teig auf einen bemehlten Tisch geben und in vier gleich große Teile teilen. Forme sie zu runden Brötchen, indem du ein Stück Teig ausstreckst und dann in der Mitte nach unten drückst.

Ein paar Mal um den Teig herum wiederholen, bis er eine glatte und feste Kugel ohne Dehnungsstreifen wird (siehe Bilder). Eine Schüssel oder ein Tablett mit etwas Olivenöl bestreichen, die Brötchen darauf legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen und 2 bis 4 Tage kalt stellen.

3. BEREITEN SIE DEN BELAG VOR 

Eine Pizza kann natürlich mit fast allem belegt werden.

Nur deine Vorstellungskraft und der gewöhnliche menschliche Anstand setzen die Grenze. Davon abgesehen muss man eigentlich schon krabbeln lernen, bevor man laufen kann, also muss jeder angehende Pizzabäcker natürlich damit beginnen, zu lernen, wie man eine klassische Margherita backt (die zufällig auch die leckerste Pizza der Welt ist).

Zutaten, 4 Pizzen

1 Dose

San Marzano Tomaten aus der Dose, 400 g

2 3 Kugeln Büffelmozzarella

wirklich gutes natives Olivenöl extra

frisches

Basilikumflocken

Salz

1

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In einer authentischen neapolitanischen Margherita sind San Marzano-Tomaten ein Muss und sie sind in der Regel recht leicht aus der Dose zu bekommen auch in Schweden. Wenn Sie keine finden, können Sie jede gute italienische Pflaumen-Omato aus der Dose nehmen. Wichtig ist, nicht zu knausern und sich für eine Budgetvariante zu entscheiden. Wir sprechen hier von ein paar Kronen Preisunterschied und Tausenden von Milliarden Kronen Geschmacksunterschied.

Alles klar? Dann legen wir los. Mach jetzt mit, denn es geht schnell: Die Tomaten in ein Sieb geben und die Tomatensoße abtropfen lassen. Dann die Tomaten mit einem Esslöffel richtig gutem Olivenöl vermischen. Mit Salz würzen. Manchmal, wenn ich mich schelmisch fühle, lasse ich sogar eine Knoblauchzehe dazu gehen.

2. Wenn du den Mozzarella direkt auf die Pizza legst, wird der Boden weich und durchhängend und das willst du nicht.

Um das zu lösen, kaufst du dir also entweder einen Büffelmozzarella mit geringem Wassergehalt, eine sogenannte   Cucina, oder kaufst ein möglichst frisches Stück Büffelmozzarella, zerkleinerst die Kugel und lässt sie auf einem Blatt Papier abtropfen. Drücken Sie vorsichtig mit Papier, so dass das gesamte Wasser abläuft. Das wars. Jetzt ist alles vorbereitet für Pizza-Party.

4.

BACKEN SIE DIE PIZZA

Sobald Sie einen guten Teig anrichten, eine gute Hitze arrangiert und die Füllung vorbereitet haben, ist es endlich an der Zeit, die Pizza auszubacken. Das ist sowohl sehr einfach als auch etwas knifflig. Aber es wird wahrscheinlich gut gehen. So geht's.

1. Einen Backtisch mit Mehl bestäuben und auf eine Teigkugel legen. Mit den Fingerspitzen in der Mitte sanft um den gesamten Teig drücken, bis ein klarer Rand entsteht.

Drehen Sie sich um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Dann den Teig mit den Händen dehnen, während du die Pizza drehst (siehe Fotos). Heben Sie es an und strecken Sie es auf dem Handrücken aus, wie Sie es von Pizzabäckern gesehen haben. Ziehe an den Rändern, aber drücke nicht zu viel, es sollte luftig sein. Dehnen und drehen Sie weiter, bis die Pizza dünn genug ist, wenn Sie einen Holzofen haben, kann sie sehr dünn sein, während eine Pizza, die auf einem Backstahl gebacken wird, etwas dicker sein muss, um nicht zu trocken zu werden.

Reparieren Sie alle auftretenden Löcher. Und denk dran: Wenn du schummelst und ein Nudelholz benutzt, bekommst du keins Genauso perfekter Cornicione.

2. Eine Pizzaschaufel mit Mehl bemehlen, den Teig vorsichtig mit dem Handrücken aufnehmen und aufsetzen. Ein letztes Mal formen, so dass es rund und schön ist. Schüttle den Spatel ein paar Mal hin und her, damit du siehst, dass der Teig nicht klebt.

Wenn die Pizza frei auf dem Mehl gleitet, die Füllung hinzufügen. Mit dem Rücken eines Löffels etwas Tomatensoße darauf verteilen, zu viel und die Pizza wird durchhängen, mit ein paar Basilikumblättern bestreuen und den Käse hinzufügen. Etwas mehr als eine halbe Kugel pro Pizza reicht in der Regel aus. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Schütteln Sie die Pizzaschaufel hin und her, so dass die Pizza frei gleitet, und schütteln Sie sie dann auf dem Stein/Eisen im Ofen ab.

Warten Sie dann einfach 1,5 bis 4 Minuten. Wenn der Käse geschmolzen ist und der Teig schöne Stellen hat, nehmen Sie die Pizza heraus. Glückwunsch! Sie haben gerade die köstlichste Hausmannskost der Welt gebacken. Stell dich wie Leonardo in den Bug eines Bootes und rufe: "Ich bin der König der Welt!" Spät Pizza.