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Rezepte für grüne vorspeisen


Sturm Knud hat letzte Nacht Schweden verwüstet.

gröna förrätter recept

Allerdings scheint es so, als hätten wir es unten im südlichen Skåne ganz gut geschafft, ohne allzu große Schäden zu nehmen! Ich habe meinen morgendlichen Spaziergang am Meer gemacht und es ist immer noch ziemlich windig, aber es fängt an, sich zu beruhigen.
Die Farben draußen sind jetzt wunderbar. Ein Mix aus Sommer und Herbst zugleich. Der Herbst beginnt sich an den Bäumen zu zeigen, während viele Sommerblumen noch in voller Blüte stehen.

Es ist wichtig, die Gelegenheit zum Genießen zu nutzen, bevor alle Blumen verschwinden!

Eine schöne kleine Vorspeise mit asiatischem Geschmack, die Schärfe des Wasabi in der Sauce harmoniert unglaublich gut mit der Süße der grünen Erbsen. Wenn du keinen rohen Lachs magst, kannst du den Lachs in einer Pfanne schnell schmoren, bevor du ihn in Scheiben schneidest.

Zutaten für 4 Portionen:
  • 100 150 Gramm frisches feines Lachsfilet in Stücken
  • 100 Gramm grüne Erbsen, gefroren
  • 2 Esslöffel Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Esslöffel gepresste Limette
  • 4 Esslöffel Fischsoße
  • 1-2 TL Wasabipaste
  • Erbsenfleisch
  • Schwarzer Sesam
Zubereitung:

Wenn du den Lachs nicht komplett roh essen möchtest, brate das ganze Stück in etwas Butter bei mittlerer Hitze an, aber nur schnell, damit du noch einen Kern in der Mitte hast.

Anschließend abkühlen lassen.

Die Erbsen zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Leicht salzen und pfeffern. Wenn die Erbsen weich sind, die Pfanne vom Herd nehmen und glatt pürieren. Auch das abkühlen lassen.

Den Limettensaft mit der Fischsauce verrühren und die Wasabi-Paste untermischen, so dass die gewünschte Schärfe erreicht wird. Rühren, bis sich die Nudeln aufgelöst haben.

Den Lachs in dünne feine Scheiben schneiden.

Legen Sie eine Schnur Erbsenpüree auf jeden Teller, aber heben Sie ein wenig zum Garnieren auf. Mit Sesam bestreuen, auf die Reste des Erbsenpürees klicken und mit Erbsensprossen garnieren. Die Soße in kleine Eierbecher füllen und auf jeden Teller einen geben. Servierfertig mit etwas Gutem und Frischem darin Brille.

Weintipp: Bollinger Special Cuvée Brut

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