Saltå mühle rezept brot

Zwischen den Mahlzeiten leide ich unter einem fast unstillbaren Kater. Aus diesem Grund habe ich auf Sauerteig verzichtet und backe nur noch mit Hefe. Mit Hefe kann ich in der gleichen Minute, in der der Drang zuschlägt, einen Teig einlegen. Und es ist unbestreitbar schnell. Und es ist unbestreitbar einfach. Und es geht unbestreitbar sowieso ziemlich oft schief. Aber nicht diesmal.

Gestern ist die Lust am Backen gleich doppelt gesunken.

Zuerst habe ich ein Naturbrot mit Roggen- und Weizenmehl gebacken. Er hat eine harte, schöne Kruste und genau den richtigen Geschmack des Roggens.

Ganz einfach, ein gutes Brot für den Alltag. Aber ich war hungrig nach etwas Aufregenderem als das. Nimm jetzt das untenstehende Rezept mit einer Prise Salz – ich hüfte meine Brote immer zusammen. Ich habe eine Idee, dass es der beste Weg ist, um Backen zu lernen – nimm es auch in deine Augen und Finger. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum es ziemlich oft schief geht. Aber, repetitio mater studio room est.

Oder was auch immer es war. Übung macht den Meister.

Datum und Datum schwarzes Pfefferbrot
1 großer Laib oder zwei kleinere Laib

15-20 Gramm Hefe
500 Gramm / 5 dl kaltes Wasser
7-9 dl Bio-Weizenmehl Spezial aus Salta kvarn
0,5 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen aus einer Mühle oder im Mörser
zerkleinert 7-10 getrocknete Datteln, gehackt
2-3 Prisen Flockensalz

Die Hefe im Wasser auflösen.

Das Mehl dazugießen und ca. 10 Minuten in der Maschine verarbeiten. Die Menge an Mehl ist eine Vermutung. Normalerweise halte ich einfach fest, bis es richtig aussieht. Ich habe einen Teig gemacht, der ziemlich locker, aber nicht klebrig war. Wenn man den Teig so lange in der Maschine laufen lässt, bildet sich ein feines Glutennetz, das den Teig glänzend und fast zäh macht. Er sollte sich vollständig aus der Schüssel lösen und den Knethaken nicht sofort lösen, wenn du die Maschine stoppst.

Dann finde ich, dass es perfekt ist.

Wenn der Teig 10 Minuten lang vermischt ist, füge ich Salz, Pfeffer und Datteln hinzu. Dann weitere ca. 2 Minuten mixen, die Teigschüssel mit Frischhaltefolie und einem Backtuch abdecken und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat. Und Es wird ein großer Laib, der fast die gesamte Breite des Tellers bedeckt.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Nach dem ersten Aufgehen hebe ich den Teig in die Schüssel und kratze ihn vorsichtig auf einem bemehlten Backblech auf einem Backblech aus.

Dann falte ich es wieder zu einem runden Laib und drehe es vorsichtig, sodass das Gelenk nach unten endet. Den Teig auf dem Backblech bei warmem Ofen ca. 40 Minuten gehen lassen. Normalerweise melke ich das Brot viel und lege dann wieder die Plastikfolie und ein Backtuch auf. Das Mehl verhindert, dass die Plastikfolie am Brot kleben bleibt. Wenn man das Tablett auf den Herd stellt, wird es heiß und schön und es geht wie verrückt auf.

Das Brot schneiden und in der Mitte des Ofens backen.

Gießen Sie 1 Tasse Wasser in den Boden des Ofens. Nach ca. 10 Minuten schaust du dir das Brot an. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Oberfläche die richtige Farbe hat, legen Sie ein Stück Grillfolie auf. Die Hitze auf 230 Grad reduzieren und backen, bis das Brot eine Innentemperatur von 96-98 Grad hat. Es sollte hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft. Abkühlen lassen Gitter.

Das Brot war sehr gut.

Er brennt manchmal ein wenig, wenn man schwarzen Pfeffer in den Mund bekommt, aber er wird durch die süßen Datteln schön ausbalanciert.

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