Eigenes rezept für felchenrogen

Diesen Sommer haben wir eine Woche auf Hanö im Blekinge-Archipel verbracht. Saras Mutter Maj stammt aus Hanö und sie haben noch Verwandte, die – zumindest teilweise – auf der Insel leben. Sixten und Großvater durften "Käpt'n Anders" zusammen mit Anders und Edward (Käpt'n Anders' Schwiegersohn und Enkel) auf einen Angelausflug begleiten. Sie legten Netze aus und kamen dann mit einem Steinbutt, einem Felchen, etwas Kabeljau und einer guten Portion Flunder nach Hause.

Flunder ist ein Plattfisch und anscheinend haben wir auch Ölands Provinzfische gelernt.

Sixten war unglaublich teuer für das Fischen. Kapitän Anders und Anders säuberten dann die Fische am Fließband. Die Katze Esox (bedeutet Hecht auf Lateinisch) bekam etwas frisch gefangenen Fisch und das Rentier wurde dann den Möwen gegeben und Sixten fand das alleine schon fantastisch!

Wie auch immer

, wir haben den Rogen von den Felchen und viele davon schrubben.

Viele Menschen haben vielleicht Angst, dass es sich um einen ganzen Fisch handelt, aber es ist viel einfacher als man denkt, den Fisch von der Gräte zu schneiden und ein ganzes Filet zu bekommen. Ich habe die Flunder in Mehl, geschlagenem Ei und Panko paniert. Dann habe ich es bei mittlerer bis hoher Hitze zu gleichen Teilen in Butter und Speiseöl frittiert.

Dazu gab es Remoulad-Sauce, Kartoffeln und Salat.

Bei der Pflege des Felchenrogens

habe ich mich um den Felchenrogen gekümmert und zuerst habe ich die Membranen entfernt, indem ich ihn in eiskaltes Wasser gelegt habe, und mit Hilfe eines Ballonsbesen habe ich mit dem Schneebesen herumgequirlt, so dass die Membranen am Schneebesen kleben blieben. Ich musste das Wasser ein paar Mal wechseln und weiter verquirlen.

Es hat eine Weile gedauert. Dann habe ich darauf geachtet, das Wasser abzugießen und den Rogen in ein Sieb gegeben, wo er hängen durfte. Nun wird es mit Salz vermischt und das Basismaß sind vier Prozent Salz. Das bedeutet, dass dass wir etwa 90 Gramm Rum bekommen hatten und ich somit etwa vier Gramm Salz und einen Milliliter Wodka untermischte. Dann stelle ich es in den Kühlschrank und lasse es eine Stunde reifen.

Dann wurde er wieder hängen gelassen, damit der übrig gebliebene flüssige Schädel abfließt und möglichst trocken wird. Die Nationale Lebensmittelbehörde empfiehlt nun, den Rogen vor dem Verzehr mindestens einen Tag lang einzufrieren. Wenn Sie es dann auftauen, müssen Sie es möglicherweise wieder aufhängen.

Servieren Sie den Felchenrogen mit gehackter roter Zwiebel, Sauerrahm, Zitrone und Toast.

Oder versuchen Sie es mit unserer köstlichen Pizza aus düsterem Rogen. Es funktioniert genauso gut mit Felchenrogen.

/Fredrik