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Rezept für clubbraten im ofen


Gelingen mit dem Stück Fleisch, 3 gute gute Sorten.

Mit dem Stück Fleisch gelingt das nicht immer so einfach, wie man vielleicht denkt, wenn man sich Sorgen macht, ob das Fleisch zu blutig, gut durchgebraten oder zäh wird, wenn man zum Essen einlädt. Hören Sie auf, sich Sorgen zu machen, und lesen Sie weiter unten für 3 narrensichere Tipps, um mit Fleisch erfolgreich zu sein.

Vor den Kochtipps gibt es ein paar Dinge, die auf alle Fleischsorten zutreffen, damit es gut wird.

  • Beim Servieren gegen die Fasern tranchieren.
  • Wenn das Fleischstück seine Zieltemperatur erreicht hat, lassen Sie das Stück Fleisch ruhen – Punkt!

    Mindestens 5 Minuten, besser 10 Minuten (oder mehr, wenn Sie z.B. ganze Entrecôte in Stücken oder andere größere Fleischstücke gekocht haben). Heben Sie das Stück aus der Pfanne/vom Grill und berühren Sie es dann nicht.

  • Temperatur
    • 1. Grillen oder braten Sie bei starker Hitze für eine gute Oberfläche, wir wollen das Fleisch nicht garen.
    • 2. Verwenden Sie ein Thermometer – es ist kein Betrug.
    • Nicht in Butter braten, Beginnen Sie mit einem neutralen Öl oder Talg, diese Fette können der Hitze standhalten, wenn Sie das Fleisch wenden, geben Sie ein Stück Butter darauf (etwas Thymian und ein paar Knoblauchzehen, wenn Sie ein wenig Geschmack möchten) Dann schöpfen Sie das Fleisch mit der Butter.
  • Vielleicht am wichtigsten von allen.

    Wählen Sie gutes Fleisch von Tieren, die eine gute Zeit hatten und die nicht viel Mist bekommen.

Die folgenden Tipps konzentrieren sich hauptsächlich auf Rindfleisch und Details wie:

  • Lendensteak
  • Entrecôte
  • Steak mit Mantel
  • Picanha
  • Club Steak
  • T-Bone Steak
  • Tomahawk
  • Rinderfilet Flap Steak
  • Flank

Steak 1.

Sous-Vide + Bratpfanne

Einer meiner Favoriten, allerdings erfordert er einen Sous-Vide-Zirkulator.
Aber das ist vielleicht der einfachste Weg, um immer ein perfektes Stück Fleisch zu bekommen.

  1. Trocknen Sie Ihr Fleisch gründlich mit Papiertüchern ab, wenn es ein Stück gibt, das geschnitten werden muss, schneiden Sie es ab??
  2. Salz hinzufügen Schmecken und mögen, Pfeffer, wenn Sie möchten – aber manche Leute denken, dass der Pfeffer einen Fehlgeschmack hat, wenn er Sous Vide geht, also ist eine Alternative, nach dem "Bad" zu pfeffern.
  3. Vakuumieren Sie das Stück Fleisch, viele bevorzugen es, es mit einem kleinen Zweig Thymian oder Rosmarin zu vermischen.
  4. Lassen Sie das Stück Fleisch bei der gewünschten Temperatur laufen, ich lasse normale Portionen bis hin zu T-Bone-Steak und Clubsteak in der Regel etwa 60-90 Minuten
    bei der gewünschten Temperatur laufen.

    (Meine Lieblingstemperaturen zu einigen Details findet ihr weiter unten in diesem Beitrag).

  5. Aus der Badewanne nehmen
    6. :
  6. Den Beutel aufschneiden und darauf achten, dass du eine wirklich heiße Pfanne hast.
    7. Mit
  7. etwas neutralem Öl oder etwas Talg beträufeln.
  8. Das Stück bei starker Hitze auf einer Seite anbraten. Nach etwa einer Minute wenden (wenn es eine wirklich schöne Farbe angenommen hat)
  9. ein Stück Butter, Thymian und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen.

    Löffeln Sie das Fleisch noch etwa eine Minute lang.

  10. Das Stück Fleisch auf ein Schneidebrett oder einen Metzgerblock legen, 5-10 Minuten ruhen lassen. Tranche Gegen die Fasern und auf einem warmen Teller servieren.

2. Bratpfanne + Backofen

Diese Variante ist gut, wenn du keinen Grill oder Zirkulator hast.
Es funktioniert ein bisschen invertiert zu Variante Nummer eins.
Hier geben wir dem Fleisch zuerst eine Oberfläche und lassen es dann im Ofen fertig braten.

  1. Schalten Sie den Ofen auf 100-125 Grad ein (je nachdem, wie viel Toast Sie haben).
  2. Trocknen Sie Ihr Fleisch gründlich mit Papiertüchern ab, wenn es ein Stück gibt, das geschnitten werden muss, schneiden Sie es ab??
  3. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  4. Eine Pfanne gründlich erhitzen.
    5. Mit
  5. etwas neutralem Öl oder etwas Talg beträufeln.
  6. Das Stück bei starker Hitze auf einer Seite anbraten.

    Nach etwa einer Minute wenden (wenn es eine wirklich schöne Farbe angenommen hat)

  7. ein Stück Butter, Thymian und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Löffeln Sie das Fleisch noch etwa eine Minute lang.
  8. Übertragen Sie das Fleischstück in einen Bräter oder bewahren Sie es in der Pfanne auf, wenn das Stück dick genug ist. (Wir wollen nicht, dass das Stück zerbricht die heiße Pfanne).
  9. Stecken Sie ein Thermometer in das Stück und lassen Sie es im Ofen auf einige Grad unter der Zieltemperatur laufen, ein Stück Fleisch geht auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einige Grad auf.
  10. Wenn das Stück die Zieltemperatur erreicht hat, legen Sie das Stück Fleisch auf ein Schneidebrett oder einen Metzgerblock und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen.

    Gegen die Fasern tranchieren und auf einer warmen Platte

servieren 3. Auf dem Grill

habe ich wahrscheinlich hundert Techniken, um ein Stück Fleisch zu grillen. Das ist meine absolute Lieblingsart, Fleisch zu kochen. Mit dieser Variante ist es einfach, erfolgreich zu sein. Vergessen Sie nicht das Thermometer, und Sie... Sie grillen mit aufgesetztem Deckel!

  1. Zünden Sie den Grill an.

    (Ich bevorzuge Holzkohle für kürzere Grills, Briketts sind eine gute Wärmequelle für längere Sessions).

  2. Verteilen Sie die Holzkohle für indirekte Hitze. Das bedeutet, dass Sie eine Zone haben, die Kohlenstoff enthält, und eine Zone, die keinen Kohlenstoff enthält. Auf diese Weise haben Sie verschiedene Heizzonen.

    clubstek i ugn recept

    In diesem Fall würde ich empfehlen, 30-40% Kohlenstoff auf eine Seite des Grills und platzieren Sie eine Aluminiumform auf der anderen. (Wenn du die Temperatur weiter senken möchtest, kannst du etwas kaltes Wasser in die Form gießen).

  3. Trocknen Sie Ihr Fleisch gründlich mit Papiertüchern ab, wenn es ein Stück gibt, das geschnitten werden muss, schneiden Sie es ab??
  4. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  5. Der Grill sollte richtig heiß sein, wenn du das Stück Fleisch auflegst.
  6. Legen Sie das Fleisch auf die direkte Hitze, drehen Sie das Stück um, wenn es vom Rost kommt, d.h.

    ziehen oder bewegen Sie das Stück nicht zu früh, wenn es vom Rost kommt, ist es Zeit zum Wenden. Dann auf der anderen Seite genauso lange grillen.

  7. Ziehen Sie dann das Fleischstück in den anderen Teil des Grills, wo die indirekte Hitze ist, und schließen Sie gleichzeitig die Klappe am Grill – fast vollständig. Jetzt wollen wir die Hitze auf etwa 100-125 Grad runterbringen. (Wenn es nicht schnell geht, das Stück Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen, bis die Temperatur etwas sinkt).
  8. Fügen Sie ein Stück Fett vom Fleisch (falls getrimmt) oder einen Zweig hinzu Obstbäume oder etwas geräuchertes Holz.

    Auf diese Weise bekommt das Fleisch echtes BBQ-Feeling und Geschmack.

  9. Lassen Sie es los, bis das Fleischstück die gewünschte Innentemperatur erreicht hat. (Thermometer verwenden). Dies kann 15+ Minuten dauern.
  10. Wenn das Stück die Zieltemperatur erreicht hat, legen Sie das Stück Fleisch auf ein Schneidebrett oder einen Metzgerblock und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen. Tranchen gegen die Fasern und auf einer warmen Platte servieren.

Extra-Tipp – Meine Lieblingstemperaturen.
Ich bevorzuge mein Fleisch medium rare – medium, ein wenig je nach Schnittdetail.


(Kobe, Wagyu und Steak Tatar esse ich am liebsten roh oder 10-15 Sekunden in einer super heißen Hitzequelle).

Entrecôte: 54 Grad
T-Bone-Steak/Club-Steak/Tomahawk: 56-58 Grad
Lenden-/Flankensteak/Flap-Steak: 55 Grad
Rinderfilet: 57 Grad
Steak mit Mantel/Picanha: 55-57 Grad.

Und wenn du schlau bist...

Sei dir scheißegal, ob du Fleisch isst.