Rezept für gefrorenen lachs kochen

Sous-Vide ist eine Garmethode, die dafür sorgt, dass Sie immer einen saftigen und zarten Lachs erhalten. Den Namen der Methode erhalten Sie, indem Sie die Lebensmittel vakuumieren und dann in einem erhitzten Wasserbad garen. Mit diesem Rezept bekommst du alles, was du brauchst, um dein absolut bestes Lachsfilet in Sous Vide zuzubereiten. Hoffentlich verändert es Ihre Herangehensweise an die Lachsküche, genau wie diese bei uns.

Verabschieden Sie sich vom trockenen Lachs und begrüßen Sie ein saftiges und zartes Stück Lachs.

Zwei Sous-Vide-Methoden, die Sie in Ihrem Lachsfilet-Rezept verwenden

können Wenn Sie die Sous-Vide-Methode anwenden, erreichen Sie sowohl innen als auch außen des Lebensmittels die gleiche Temperatur. So können Sie das Innere auf die gewünschte Temperatur garen, ohne dass das Äußere verkocht wird.

Die Methode sorgt für saftigere und zartere Speisen. Wenn Sie zum Beispiel anderes Fleisch zubereiten, können Sie Das Fleisch sollte lange bei niedriger Temperatur garen, damit es richtig zart wird.

Beim Garen nach der Sous-Vide-Methode ist es wichtig, die Lebensmittel in einem luftdichten Beutel oder Behälter zu verpacken. Dafür gibt es zwei gängige Techniken, das Vakuumieren oder die Wasserabsperrmethode.

Die Wasserabschreckmethode

Bei der Wasserabschreckmethode werden zunächst die Speisen und Marinaden in einen Sous-Vide-Beutel gegeben.

Senken Sie dann den Beutel in einen Behälter mit Wasser, und der Druck drückt die gesamte Luft aus dem Beutel. Verschließen Sie den Beutel und tauchen Sie ihn vollständig ins Wasser.

Vakuumieren Beim

Vakuumieren benötigen Sie ein Vakuumiergerät. Ein Vakuumierer verschließt den Beutel und drückt die gesamte Luft heraus, die sonst mit der Lachsfeile in Berührung kommt.

Gefrorener oder frischer Lachs

Für welche Art von Lachs Sie sich entscheiden, bleibt ganz Ihnen überlassen.

Wild gefangener Lachs schmeckt tendenziell mehr. Wenn Sie gefrorenen Lachs verwenden, packen Sie einfach ein darüber in einem Sous-Vide-Beutel (diese halten höheren Temperaturen stand).

Wenn der Lachs zu Beginn des Garvorgangs gefroren ist, fügen Sie der Zeit einfach weitere 30 Minuten hinzu.

Sous-Vide-Temperaturen für Lachs

• Weich, buttrig und saftig gegart bei 46 °C
• Leicht flockig, weich und saftig gegart bei 52 °
C
• Fest, flockig und saftig gegart bei 55 °C

Rezept für zartes und saftiges Lachsfilet in Sous-Vide

Zubereitung

1. Stellen Sie Ihre Sous-Vide-Maschine oder Ihr Wasserbad wie oben beschrieben auf den gewünschten Grad ein.

   Anschließend den Lachs mit Salz und Pfeffer (oder Gewürzen Ihrer Wahl) abschmecken.

2. Legen Sie den Lachs in einen Sous-Vide-Beutel, entfernen Sie die Luft und verschließen Sie ihn.
3. Den Lachs 45 Minuten kochen oder 75 Minuten, wenn der Lachs gefroren war.

Abschließende Arbeiten

Nehmen Sie den Beutel vorsichtig aus dem Sous-Vide-Bad. Öffnen Sie dann den Beutel und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken.

Dann probieren Sie ein wenig Auf Wunsch zusätzlich würzen. Sofort mit optionalen Beilagen servieren oder braten, um eine schöne Bratfläche zu erhalten.

Braten

1. Eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und mit Öl und etwas Butter aufgießen.
2. Den Lachs mit der Hautseite nach unten ca. 1 Minute anbraten.
3. Den Lachs wenden und weitere 1 Minute braten.
4. Schöpfen und mit optionalen Beilagen servieren.

Das Braten ist optional.

Der Lachs ist fertig, wenn er aus dem Sous-Vide-Bad genommen wird, aber viele von uns mögen eine schöne Bratfläche auf dem Fisch. Viel Glück bei Ihrer nächsten Mahlzeit!

Essen und Trinken kombinieren

Lachsfilet in Sous-Vide gegart eignet sich für frische und fruchtige Weißweine wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc, die den milden Geschmack von Lachs ergänzen. Auch ein leichterer Rotwein wie Pinot Noir kann eine gute Wahl für dieses delikate Fischgericht sein.

Die Wahl des Weins hängt jedoch davon ab, was Sie zum Lachsfilet servieren.