Rezept für rotes currygewürz

Die Herstellung deiner eigenen Thai-Currypaste (???????????) ist kinderleicht und hebt die Aromen auf ein ganz neues Level!

Currypaste ist eine absolut notwendige Zutat in der thailändischen Küche und kann auch in den üblichen Coop- und Ica-Filialen fertig gekauft werden. Currypaste in der Dose funktioniert absolut zu verwenden.

Es gibt lokale und regionale Sorten, es gibt grüne, rote und gelbe, es gibt Paneang Curry und Massaman Curry und viele mehr.

Dieses Rezept ist im Grunde eine rote Currypaste – aber mit einer kleinen Abwandlung in Form von frischem Kurkuma, das sonst eher in gelber Currypaste vorkommt, und der dieser Currypaste eine etwas orangefarbene Farbe verleiht. Um eine typischere rote Currypaste herzustellen, kannst du die Kurkuma durch etwas Kurkuma ersetzen Korianderwurzeln, aber ich empfehle, bei Kurkuma zu bleiben, weil es fantastisch schmeckt!

Die Currypaste hat ausgeprägte Aromen von frischem Kurkuma und Galgant, mit einer Mischung aus getrocknetem und frischem Chili und mit extra Garnelenpaste, die typisch für Currypaste aus Südthailand sein soll.

Zum Schluss noch eine Warnung für den frischen Kurkuma: Vorsichtig damit umgehen, alles, was er berührt, ist gelb/orange!

Aber das Beste: Nachdem du eine Ladung Currypaste hergestellt hast, ist es ein Kinderspiel, mehrere super leckere thailändische Gerichte, wie zum Beispiel Khua Kling oder Gaeng Phed, zuzubereiten!

Rote Currypaste

Viel würziger als fertige Currypaste!

Mahlzeit: Beilagen

Küche: Thailändisch

Portionen: 12

Kalorien: 26kcal

12 getrocknete Chilis
4 frische Chilis
2 ganze Knoblauch, geschält
4 Zitronengrasstängel
2 Zoll große Stücke frische Kurkuma
2 Zoll große Stücke frischer Galgant
1 Schalotte?
Limette, nur die Haut fein gerieben
1-2 Esslöffel Garnelenpaste
1 Esslöffel weiße Pfefferkörner
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Esslöffel Salz

Das Gemüse schälen, putzen und grob hacken.
Gib die getrocknete Chilischote in ein paar Tassen heißes Wasser und lass sie 15-20 Minuten weich werden. Sparen Sie das Wasser.
Alles portionsweise im Mörser zerstoßen, bis die Masse völlig glatt ist*.
Es sollte ziemlich fest sein, aber füge bei Bedarf ein paar Teelöffel oder Esslöffel des Chiliwassers hinzu.
Das ergibt eine ziemlich kräftige Ladung Currypaste – frieren Sie ein, was nicht innerhalb einer Woche verwendet wird, und es ist lange haltbar!

*Wenn es wirklich authentisch sein soll, muss es von Hand gemacht werden – in einem Mörser.

Aber es erfordert eine extrem langfristige und Intensives Hämmern. Um dies zu vermeiden, kannst du natürlich einen Mixer verwenden. Ich selbst habe mich mehr als einmal schuldig gemacht, diese Abkürzung benutzt zu haben – und das Ergebnis ist eigentlich ganz akzeptabel!