Schokoladen-karamell-rezept
Caramel Shop Rezept von Marco D'Andrea mit Aromen von karamellisiertem Apfel, Thymian und Haselnuss!
Schlagsahne mit Z-Caramel
- 210 g Sahne
- 4 g Thymian
- 130 g Z-Caramel
- 2 g Salz
Die Sahne zum Kochen bringen und den Thymian dazugeben.
Den Deckel aufsetzen und 5 Minuten kochen lassen. Mit der Destille aufgießen, Sahne über der Schokolade erhitzen und verrühren. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor Gebrauch verquirlen.
Z-Caramel Cream Ganache
Die Sahne zum Kochen bringen und die Schokolade und die Praline dazugeben. Mit einem Mixer emulgieren und die kalte Butter dazugeben und in kleine Gläser füllen.
Karamellisierte Apfelstücke
- 50 g Zucker
- 1/4 Vanilleschote
- 150 g gewürfelte Apfelstücke
- 30 g Butter
- 1 Zweig Thymian
Den Zucker karamellisieren. Die Apfelstücke und die Vanilleschote dazugeben, dann köcheln lassen. Als nächstes die Butter und den Thymian dazugeben und emulgieren lassen, bis die Stücke glänzen.
Abkühlen lassen.
Schokolade und Kakaobutterschmelzen
, dann in einen Siphon gießen. Geben Sie zwei CO2-Kapseln und eine Getränkedose hinein. Geben Sie die Mischung in einen Behälter und vakuumieren Sie ihn. Im Gefrierschrank abkühlen lassen. Dann in das Glas geben und etwas Goldpulver darauf sprühen.
Haselnussbrösel
- 75 g Butter
- 75 g Haselnüsse
- 30 g Zucker
- 45 g Muscuvado Zucker
- 75 g Mehl
Die Zutaten miteinander verkneten und den Teig in einer Frischhaltefolie ausrollen.
Mit einer Abriebe reiben und im Ofen 3-4 Minuten bei 170 Grad backen.
Zusammensetzung und Garnitur
Etwas Ganache in die kleinen Gläser geben und mit geschlagenem Z-Karamell bestreuen. Kandierte Apfelstücke platzieren, Eine ganze Haselnuss, verziert
mit Bronze-Isomalt. Apfelschalen, die in Eiswasser waren. Thymianblüten.
Rote und silberne Kugeln.
Dessert Rezept Mangaro Z-Karamell Vanille Haselnuss